Consommé - यह क्या है? एक शोरवा सुविधाएँ

Consommé। यह क्या है? मुझे यकीन है कि कई प्रेमिकाओं पहली बार इस नाम सुना रहा हूँ। शोरवा - फ्रेंच मूल का शब्द का अर्थ है कि "एक लंबे समय के लिए उबालने के लिए।" दूसरे शब्दों में, यह काफी मजबूत और नमकीन शोरबा, जो एक विशेष तरीके से तैयार किया जाता है। सबसे पहले हड्डियों, तो एक ही शोरबा में, पके हुए मांस (समुद्री भोजन, सब्जियों, जंगली खेल), विभिन्न मसाले मसाला, मसालों और जड़ी बूटियों उबाल।

इस व्यंजन की मुख्य विशेषता यह है कि इससे पहले कि खाना पकाने शोरवा के अंत तक हल्का करने की जरूरत है। कैसे? अब हम का वर्णन करेंगे।

दुर्भाग्य से, आज तक इस व्यंजन थोड़ा हमारे देश में जाना जाता है, ताकि हम इस अद्भुत फ्रेंच सूप की तैयारी के लिए अनेक विकल्प प्रस्तुत करना चाहते हैं। लेकिन उससे पहले, इतिहास की एक संक्षिप्त सिंहावलोकन।

एक छोटी सी इतिहास

रूस में, इस व्यंजन 19 वीं सदी में दिखाई दिया, यह रात के खाने के लिए मेज ही कैथरीन द्वितीय पर कार्य किया।

एक और दिलचस्प तथ्य यह है कि यह इस सूप खाद्य संरक्षण के इतिहास के साथ शुरू हुआ है। फ्रांस में 18 वीं सदी में दुकान भोजन करने के लिए सबसे अच्छा तरीका है के लिए एक प्रतियोगिता का आयोजन किया। इस आदेश में लंबे समय तक संग्रहीत भोजन फ्रांसीसी सेना सुनिश्चित करने के लिए जरूरी हो गया था। इस प्रतियोगिता निकोलिया एप्पर, जो कि लंबे समय तक साबित कर दिया सूप में जीत हासिल की है और सील कंटेनरों में उबला हुआ। इसलिए, सोच - शोरवा, यह क्या है, पता है कि यह बहुत ही पहला भोजन सील पैकेज में दिया गया था।

गोमांस के फ्रेंच सूप, लौंग और अजवाइन जड़ के साथ अनुभवी के लिए पकाने की विधि

Consommé नुस्खा काफी सरल है, केवल खाने की मेज पर अपने परिवार को खराब नहीं, लेकिन यह भी मेहमानों के अप्रत्याशित रूप से दिखाई दिया करने के लिए अपील की संभावना है। इस अद्भुत सूप की तैयारी के लिए, हम की जरूरत है:

- गोजातीय हड्डी;

- वील;

- अंडे - 2 पीसी;।

- प्याज - 2 पीसी;।

- साग (डिल, अजमोद);

- अजवाइन जड़;

- कार्नेशन;

- नमक।

तैयारी की प्रक्रिया

पैन 2 लीटर पानी डाला और उबलते जब तक करने के लिए गोजातीय हड्डी इंतजार डाल दिया जाता है, कुछ नमक जोड़ें और 20-30 मिनट के लिए कम तापमान पर तैयार करते हैं। शोरबा पकाया जाता है, छोटे टुकड़ों में वील काटा। हम एक निर्दिष्ट समय के बाद हमारे भविष्य के सूप कई बार फ़िल्टर करें। फिर एक थाली पर डाल दिया और वील में फैल गया। हम इंतजार उबलते जब तक, मांस, शोरबा फ़िल्टर्ड बाहर ले। हम चूल्हे पर रख दिया, स्वाद और पकाने के लिए वील, कटा हुआ प्याज, लौंग, अजवाइन रूट जोड़ने के घंटे नहीं आधे से अधिक एक के लिए। उसके बाद, हम अंडे लेने के लिए और प्रोटीन से जर्दी अलग। धीरे एक कटोरी में हाल धीरे और शोरबा परिचय। एक और 20 मिनट के लिए खाना बनाना। फिर फ़िल्टर किया। एक कटोरी में मांस के प्रसार टुकड़े सबमिट करने के consommé डालना और अजमोद के साथ छिड़के। बोन एपीटिट!

चिकन के साथ फ्रेंच सूप

चिकन consommé सुगंधित और बहुत मीठा स्वाद बदल जाता है। इसकी तैयारी के लिए हम की जरूरत है:

- हड्डियां - 400 ग्राम;

- चिकन - 500 ग्राम;

- प्याज - 1 पीसी;।

- गाजर - 1 पीसी;।

- चिकन अंडे - 2 पीसी;।

- एक पाव रोटी या bateg - 3-4 टुकड़े;

- हरी;

- 2 टहनी सूखी सहिजन;

- नमक।

अब, consommé बनाने की प्रक्रिया।

क्या यह है, हम समझ चुके हैं है, अब हम एक अद्भुत भोजन खाना पकाने की प्रक्रिया को निर्देशित करने के लिए शुरू। तो, ध्यान से हड्डियां, प्याज के छिलके के साथ गंदगी गाजर से साफ धोने। हम पॉट के नीचे में सभी सामग्री जगह है और पानी के साथ भरें। सूखी सहिजन, करीब ढक्कन जोड़ें और एक फोड़ा करने के लिए लाने के लिए। का गठन फोम निकाल रहा है, 1.5 घंटे के लिए कम गर्मी पर कुछ नमक और उबाल जोड़ें। पकाया शोरबा फिल्टर, पट्टिका एकरूपता चूरे के लिए एक ब्लेंडर में प्रोटीन और कटोरी। चिकन प्रोटीन का एक मिश्रण को जोड़ कर, मिश्रण और धीरे हमारे भविष्य के सूप में सब कुछ परिचय। एक और 5 मिनट के लिए खाना बनाना, फिल्टर। एक से थोड़ा टोस्ट baguette के साथ भी हम, हरे शोरवा साथ तैयार छिड़के। बोन एपीटिट!

भुना हुआ शिमला मिर्च के साथ फ्रेंच शतावरी सूप

शतावरी की consommé और मशरूम प्राप्त असाधारण और पके हुए काली मिर्च इस व्यंजन प्राकृतिक सुंदरता और परिष्कार में जोड़ें। सूप तैयार करने के लिए, हम की जरूरत है:

- हड्डियां - 500 ग्राम;

- चिकन - 500 ग्राम;

- अंडे -2 पीसी;।

- कवक (मशरूम) - 200 ग्राम,

- शतावरी - 150 ग्राम;

- बल्गेरियाई पीला काली मिर्च;

- अजमोद;

- मक्खन - चम्मच;

- नमक।

तैयारी शोरवा की प्रक्रिया।

सूप चिकन हड्डियों पर पकाया जाता है, इसलिए पहले हम उन्हें अच्छी तरह से और जगह बर्तन के तल पर धोएं। पानी के साथ भरें, कुछ नमक, करीब ढक्कन जोड़ने के लिए, फोड़ा करने के लिए लाने के लिए और 30 मिनट के लिए उबला हुआ। इस समय, हम मिर्च को साफ करने और 15-20 मिनट के लिए पन्नी में यह बेक।

शतावरी अच्छी तरह से चल रहा है पानी के नीचे धोया, अच्छी तरह से, शुद्ध कठिन हिस्सा है और सहयोगी धागा काट दिया। शोरबा में शतावरी से शेष ट्रिमिंग मक्खन फेंक के साथ एक साथ, कम आंच पर 15-20 मिनट के लिए उबाल। रखो खाना पकाने मशरूम (उबलते के बाद 3 मिनट)। शोरबा से करने के बाद कहा कि समय (15-20 मिनट) स्किमर्स हम हड्डी तक पहुँचने का उपयोग कर, और कई बार अच्छी तरह से फ़िल्टर्ड ट्रिमिंग। फिर चूल्हे पर रख दिया, शोरबा में शतावरी शूटिंग रख दिया और 10 मिनट के लिए उन्हें पकाने। इस बीच, का सफेद और धीरे-धीरे साथ शोरबा के लिए उन्हें परिचय पूर्व कटा हुआ चिकन के छोटे टुकड़ों में। उबलते, कम आंच पर 15 मिनट के लिए उबला हुआ प्रतीक्षा कर रहा है, को दूर फोम मांस, शतावरी और फ़िल्टर्ड को हटा दें। भुना हुआ मिर्च, तैयार गोली मारता है, मशरूम स्ट्रिप्स में कटौती और एक कटोरी में डाल दिया, हमारे शोरवा डालना और अजमोद के साथ छिड़के। बोन एपीटिट!

Consommé। profiteroles साथ पकाने की विधि

यह पकवान प्राचीन काल से हमारे देश में जाना जाता है, यह है इस व्याख्या में, यह कैथरीन द्वितीय के शाही मेज पर तंग आ गया था। इसकी तैयारी के लिए हम की जरूरत है:

- मांस हड्डियों;

- मांस - 500 ग्राम;

- गाजर -1 पीसी;।

- प्याज - 1 पीसी;।

- शिमला मिर्च;

- लॉरेल;

- नमक।

तैयारी की प्रक्रिया

Kost, खुली प्याज और गाजर एक पैन में डाल रहे हैं, पानी, नमक के साथ भरने और ढक्कन बंद, उबलते के लिए इंतज़ार कर। उसके बाद, हम कम आंच करते हैं और खाना पकाने हम सब्जियों, मांस के छोटे टुकड़े जोड़ने तक पहुँचने के बाद अधिक घंटे 2. एक घंटे खाना बनाना, एक तेज पत्ता, काली मिर्च फेंक और हमारे भविष्य शोरवा पकाने के लिए जारी है।

इस समय mesim profiteroles के लिए आटा। इसके लिए हमें जरूरत है:

- एक गिलास पानी;

- नकली मक्खन की 50 ग्राम;

- आटा आधा कप;

- अंडे - 2 पीसी;।

- नमक।

नकली मक्खन या मक्खन, नमक और, सरगर्मी लगातार उत्तरोत्तर आटा ड्राइव के साथ एक साथ पानी को उबाल। इसके साथ वर्दी तक कम आंच पर। शांत करते हैं, आटा अंडा, मिश्रण अच्छी तरह से में ड्राइव करने के लिए कोशिश कर रहा। आटा काफी धुंधला करने के लिए नहीं नरम होना चाहिए। और एक बेकिंग शीट मक्खन के साथ तेल एक गीला चम्मच बेकिंग शीट पर हमारे भविष्य profiteroles थोपना का उपयोग करें। 200 डिग्री पर 20 मिनट बेक।

और अब हमें हमारे शोरबा पर लौट सकते हैं। इस समय के बाद, प्लेट और फिल्टर से हटाने, मांस खींच रहा है। में कटोरा मांस के टुकड़े बाहर रखना, सूप डाल, जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। रेडीमेड profiteroles साथ सेवा की। एक शोरवा के साथ अपने भोजन का आनंद लें!

क्या यह मुश्किल शब्द में, हम पहले से ही पता लगा कि है, इसलिए इस फ्रेंच कृति पकाने के लिए प्रयास करें, और आप व्यक्तित्व और इस व्यंजन की विनम्रता में देखेंगे।