Kyufta: नुस्खा। Kyufta आर्मेनिया, अजरबैजान: कैसे तैयार करने के लिए

Kyufta पकवान मध्य पूर्व के परंपरागत खाना पकाने है। महान लोकप्रियता यह तुर्की, अजरबैजान और आर्मेनिया में आनंद मिलता है। लेकिन चूंकि इन meatballs नुस्खा बाल्कन के लिए दक्षिण एशिया से दुनिया भर में बेच दिया, वर्तमान समय में, वहाँ meatballs के कई क्षेत्रीय किस्में हैं। केवल 291 कैसे तुर्की में से एक में दर्ज kyufta पकाने के लिए की विधि की। बंगाल में सभी शाकाहारी पर इस व्यंजन। यह चावल, सब्जियों और फलों से बनाया गया है। इस अनुच्छेद में, हम व्यंजनों अज़रबैजानी, अर्मेनियाई, फारसी, कटलेट प्रस्तुत करते हैं।

"Kyufte" क्या है

पकवान पहले अरबी में पुराने cookbooks में बताया गया है। यह बताने के लिए जहां kyufta नुस्खा पैदा हुआ था मुश्किल है। व्युत्पत्ति के अनुसार यह फारसी में kūfta को पूरा करती है - "प्रेम", "कोड़ा।" प्राचीन नुस्खा भेड़ का बच्चा मांस से निपटने के लिए सुझाव दिया। शायद, पकवान Seljuks, जो बाइजेंटाइन साम्राज्य पर विजय प्राप्त द्वारा आविष्कार किया गया था। तुर्क सम्मानित किए नुस्खा, मांस और मसालों को जोड़ने - मुख्य आकर्षण - केसर। जिन देशों ने "उदात्त पोर्टे" जीता के लोगों, पारंपरिक नुस्खा अपनाया है, उनके स्वाद और साधारण उत्पादों के लिए यह अनुकूल। तो वहाँ भी यूक्रेनी sicheniki सूअर का मांस थे। और रूस में, समान पकवान meatballs कहा जाता है। लोकप्रिय kyufte और मध्य एशिया।

Kufte hyulyu

Koofteh Hulu वाक्यांश का शाब्दिक अनुवाद है "आड़ू meatballs।" लेकिन फल के साथ मांस के गोले आम आकार में है। जो है, प्रत्येक मीटबॉल एक छोटे आड़ू जैसे आकार का होना चाहिए। लेकिन इस व्यंजन की मिठास महसूस करने के लिए निश्चित है। उसके मांस किशमिश, बेबी गाजर दे। माना जाता है कि यह नुस्खा kyufta - सबसे प्रामाणिक, बाद में विविधताओं को जन्म दिया। बारीक सुनहरा भूरा होने तक प्याज और spasseruem कटा हुआ। सोडियम 450 ग्राम गाजर। कुछ मिनट के लिए प्याज आधा कप किशमिश, नमक और तलना जोड़ने के लिए। दूसरा बल्ब सोडियम और एक अंडा, छोला की हल्दी और आटा चम्मच की एक चुटकी के साथ यह गूंथी। बीफ या टर्की - की सूक्ष्मता posechennymi मांस 450 ग्राम जोड़ें। बड़े पैमाने पर ध्यान Vzobem। मिश्रण के सभी घटकों को एकजुट होना चाहिए, और मांस - पूरी तरह से हारी हुई धारियाँ। अगर बड़े पैमाने पर चिपचिपा है - छोला के और अधिक आटा जोड़ें। कीमा के एक मुट्ठी भर लो। अंधा मीटबॉल। प्याज किशमिश के साथ - गेंद नाली, जहां स्टफिंग एक चम्मच डाल करने के लिए बनाने के लिए फिंगर। छेद सील। इसलिए सभी मांस के साथ आगे बढ़ना, कागज पाक पर meatballs बिछाने। पैन तीन चीनी और नमक बड़े चम्मच के 100 ग्राम के साथ पानी के कप में भंग। इस समाधान में गाजर खत्म उबलते के लिए। वनस्पति तेल kyufta ब्राउन भून करने के लिए। एक बार पानी एक फोड़ा करने के लिए आता है, डालना यह meatballs।

ईरानी kyufta: खाना पकाने सॉस nanaw Dagh

व्यंजनों की गुप्त - अपने ताज़ा रस में। चम्मच तेल पैन और सूखे टकसाल की एक ही राशि पर फैल गया। यह उसकी गंध सोखने के लिए पकवान देने के लिए आवश्यक है। अब किशमिश के साथ भरने kyufta प्याज के बाकी जोड़ें। हम एक ढक्कन के साथ कवर और आधे घंटे के लिए कम गर्मी के ऊपर सताया जाएगा। तो नींबू या नींबू का रस की अखिल तीसरे कप गिर और के बारे में दस मिनट के लिए खाना बनाना। ईरानी में अगले नुस्खा kyufta पकवान पर meatballs मछली करने के लिए हमें आमंत्रित किया है। सॉस पैन में शेष हैं, बहुत पतला, यह वांछित मोटाई के आटे का उपयोग कर लाने छोला छोला की। उन्हें meatballs भरें और सेवा करते हैं।

अज़रबैजान kyufta

हम पहले से पकवान तैयार करने के लिए शुरू। छोला की रात भर सौ ग्राम भिगोएँ। तो यह धोया जाता है, ताजा पानी डालना और स्टू डाल दिया। Ovine (400 ग्राम) छोटे टुकड़े sechem। आलसी एक साथ एक मांस ग्राइंडर के माध्यम से पारित कर सकते हैं बल्ब के साथ। आधा चावल धोने कप, मांस के लिए एक चम्मच पुदीना, काली मिर्च और नमक की एक चुटकी के साथ एक साथ जोड़ें। इस फार्म के भरने एक टेनिस गेंद के आकार बर्गर। एक भरने लथपथ खुबानी में डाल दिया है। जब लड़की पूरी तरह से पकाया जाता है, एक पैन में meatballs जोड़ सकते हैं और दो बड़े आलू काटा। जल kyufta को अज़रबैजान बल्कि भुना हुआ से उबला हुआ है पर्याप्त होना चाहिए। मुलायम जब तक पाक कला आलू। इस समय तक meatballs उभरने चाहिए। केसर की एक चुटकी उबलते हुए पानी से भरने, यह काढ़ा दे। यह शोरबा में जोड़े। जब धनिया के साथ पकवान छिड़क में कार्यरत हैं।

अज़रबैजानी में Kyufta bozbash

यह पकवान कहा जा सकता है एक "तीन एक में": सूप, मांस और साइड डिश। नट (200 ग्राम) रातोंरात लथपथ था। Barania पशु की छाती (लगभग 200 ग्राम) और पानी के बल्ब को भरने आधा लीटर और उच्च आग पर डाल दिया। जब उबलते, फोम हटाने और छोला डाल दिया। के बारे में एक घंटे के लिए कम गर्मी पर उबाल जारी रखें। नमक शोरबा और फिल्टर के साथ सीजन। केसर की एक चुटकी zaparivat समानांतर। दो बड़े चम्मच चावल एक घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो। आधा किलोग्राम मटन वसा पूंछ और प्याज के साथ 130 ग्राम कीमा एक साथ। नमक और मसालों कीमा के साथ सीजन, कच्चा चावल और हल्दी एक चम्मच जोड़ें। बाहों में बड़े पैमाने पर ले लो और countertop के प्रयास के साथ टॉस। यह प्रक्रिया कीमा बनाया हुआ छुट्टी हवाई बुलबुले की है कि तथ्य की ओर जाता है। मास एक आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दिया। चार बेर छोटे टुकड़ों में काट लें। हाथ अज़रबैजानी में kyufta bozbash, बनाने गर्म पानी में भिगो - "। बड़े meatballs" ये हम बेर का एक टुकड़ा के साथ भरवां। बर्गर शोरबा बाहर रखना। पहले पाँच मिनट से नहीं रोकता है, बस पैन चलते हैं। हुड के नीचे एक छोटा सा आग पर एक घंटे के एक चौथाई के रूप में कुक। फिर एक पैन में फेंक तीन बड़े आलू कटा हुआ। भगवा शोरबा में जोड़ें। पूर्व अचार Hovsani दो बल्ब (या shallots) में शराब सिरका। एक गहरी कटोरी kyufta प्रसार, बेकन, आलू और छोला में। फ़िल्टर्ड शोरबा भरें। सूखे टकसाल और स्यूमक के साथ छिड़क। अलग से टॉर्टिला के साथ सेवा मसालेदार प्याज।

kyufta अर्मेनियाई

यह शायद सबसे मूल है meatballs के लिए नुस्खा। लुगदी ग्रेड मांस के एक किलोग्राम - आखिरकार, यह भेड़ का बच्चा और मांस के नहीं अर्मेनियाई kyufta, और भी बेहतर तैयारी कर रहा है। काटना परतों में विभाजित किया जाना चाहिए और उन्हें ध्यान से पीछे हटाने के। मूल नुस्खा एक लकड़ी के हथौड़े से एक पत्थर की मेज पर यह करने के लिए की आवश्यकता है। नतीजतन, धारियाँ बिना farsheobraznaya चिपचिपा मिश्रण मिलना चाहिए। दूध (तीन-चौथाई कप) आटा के दो बड़े चम्मच, एक अंडा, नमक और मसालों की एक चुटकी के साथ मिश्रण और मिश्रण को अच्छी तरह से पका रही। दो बल्ब ध्यान से मिल्ड कर रहे हैं। हम जमीन मांस के साथ-साथ दूध के लिए उन्हें परिचय 'कॉकटेल। " स्वाद के लिए एक और गिलास जोड़ने अर्मेनियाई ब्रांडी की। सभी चिकनी जब तक यह गूंथ। बड़े पैमाने पर गेंदों के रोलिंग। Kyufta अर्मेनियाई उनके "बहनों" से कम (फारसी और अज़ेरी), एक गेंद पिंगपांग की मेज के आकार। आग पर पानी की एक पॉट रखो। हम इसे नमक। ठंडे पानी में meatballs छोड़ देते हैं। उबालने के बाद के बारे में आधे घंटे के लिए खाना बनाना। हम एक slotted चम्मच पकड़ने, एक प्लेट पर ले जाते हैं, घी डालना, कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

तुर्की kyufta

ग्राउंड बीफ का एक पाउंड दो कसा हुआ आलू, कटा हुआ प्याज और कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ गूंथ। एक अंडा ड्राइव करने के लिए कोशिश कर रहा है। हम मिश्रण, नमक और काली मिर्च। patties के रूप में। उन्हें कुरकुरा स्वादिष्ट जब तक ब्रेडक्रंब और तेल में तलना में उखड़ जाती। यह नुस्खा kyufta तुर्की हमारे स्लाव बर्गर को जन्म दिया।