Melange अंडा - महान उत्पाद!

जो पेस्ट्री के साथ टिंकर की तरह उन, पता है कि आटे की सबसे अधिक (और भी अधिक बन्स) के लिए उत्पादों जरूरी अंडे की जरूरत है। उनके बिना, आटा या तो रसीला या ठोस काम नहीं करेगा। हालांकि, कई गृहिणियों तथ्य यह है कि हमेशा की तरह अंडे के बजाय नुस्खा में आवश्यक पाउडर या एक या एक से Melange में से कुछ की खुराक ग्राम में इंगित किया गया है के साथ सामना कर रहे हैं। और पाउडर कम या ज्यादा सबसे रसोइयों के लिए (भले ही वे तैयार करने में अभी भी प्राकृतिक उत्पादों पसंद करते हैं), द्वितीय शब्द न केवल चौंकाने है, लेकिन एक प्राकृतिक सवाल यह है कि जाना जाता है, तो: "वास्तव में, अंडे पाउडर की एक बहुत अलग मिश्रणों"

इस शब्द का क्या

यह फ्रेंच व्यंजनों से हमारी भाषा के लिए आ गया है। "मिश्रण", "सम्मिश्रण", "संयोजन" के रूप में अनुवाद। अवधि में जाना जाता है जो उन लोगों के बुनाई में रुचि रखते हैं के लिए और अधिक: बुनाई यार्न की एक विशेष विधि का एक परिणाम के रूप में दिलचस्प और असामान्य चीजों प्राप्त की। नहीं कम आम यह भूविज्ञान और रसायन शास्त्र में भी है - इन क्षेत्रों में विशेषज्ञों अपने मूल्य निर्धारित करने के लिए मुश्किल नहीं है। हालांकि, हम एक पाक Mélange (अंडे) में रुचि रखते हैं। क्यों वे पारंपरिक और सभी अंडे के लिए सुलभ जगह लेंगे? और एक और दिलचस्प सवाल: "क्यों कुछ व्यंजनों कहते हैं के लिए यह वह था, जबकि अन्य किसी भी तरह अंडा पाउडर"

शुरू करने सामग्री असुविधाजनक है

जो कम से कम एक बार जीवन खरीदा अंडे में (और इस श्रेणी में जब तक पूरी तरह से अनुभवहीन बच्चों लागू नहीं है), वह जानता है कि कितना आसान है उन्हें नुकसान पहुंचा है, और कितना मुश्किल एक टुकड़ा में घर में लाना है। इसके अलावा, वे कर रहे हैं, दुर्भाग्य से, काफी कुछ भंडार। गर्मियों रात, प्रकाश बंद कर दिया - और सुबह में हम फ्रिज में एक बुरा गंध, साथ ही खाना पकाने के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त है। और यहां तक कि अंडे के उचित भंडारण के मामले में, बहुत ही उच्च गुणवत्ता नहीं हो सकता है क्योंकि वे अपर्याप्त की स्थिति में ले जाया जा सकता, एक प्रोटीन की जर्दी के साथ intermixed हो जाती है। अंडा टूट जाता है - और आवश्यक सामग्री के बजाय आप सभी एक ही बेईमानी से महक बड़े पैमाने पर मिलता है। यही कारण है कि कार्यस्थल, जहां इस तरह के (लेकिन ताजा!) सामग्री बड़ी संख्या में जरूरत है में अंडा या अंडे से उत्पाद एक ही सामग्री के पाउडर का उपयोग करना पसंद है। इसके अलावा, दोनों व्युत्पादन के प्रयोग बहुत औद्योगिक पाक प्रक्रिया की लागत कम कर देता है, के बाद से उनके निर्माण nekonditsiya है - टूट, छोटे अंडे अखंडता या विक्रेयता खो दिया है।

तकनीकी विवरण

तो क्या यह है कि एक ही अंडा पाउडर से अलग मिश्रणों है? सबसे पहले - तैयार करने की विधि। प्रारंभिक चरण दोनों ही मामलों में एक ही है: "आंतरिक" जो अच्छी तरह से मिलाया जाता है के खोल से निकाले जाते हैं। फिर बड़े पैमाने पर फिल्टर और क्रीम से होकर गुजरता है। लेकिन यहाँ मतभेद शुरू करते हैं। अंडा और अंडे उत्पादों सुखाने के द्वारा प्राप्त पाउडर शून्य से पन्द्रह से बीस शून्य सेल्सियस के तापमान पर जमे हुए है। अक्सर प्रक्रिया चीनी या सोडियम साइट्रेट नमक (% अधिक से अधिक 5) की एक न्यूनतम राशि का एक मिश्रण में पेश किया गया है। यह विगलन की प्रक्रिया की सुविधा है, लेकिन अंडा Melange इस प्रकार स्वाद नहीं बदलता है और विटामिन और खनिज ताजा अंडे में मौजूद खोना नहीं करता। घर - इसके अलावा यह evrobochkam (40-60 पाउंड), औद्योगिक उपयोग या एक पाउंड टेट्रा के लिए के लिए पैक किया जाता है।

फायदे और नुकसान

और अंडे पाउडर और अंडे उत्पादों को एक दूसरे से लाभ किसी तरह से एक-दूसरे से हीन हैं, लेकिन। तो पैक पाउडर दो साल तक के लिए भंडारित किया जा सकता है और Melange अंडा - एक महीने के बारे में। लेकिन पहले बहुत हीड्रोस्कोपिक है, और पानी को अवशोषित बहुत तेजी से flowability खो देता है - का गठन गुच्छों है, जो एक पूर्व झारना होगा। जबकि अभी भी गंध खराब, और स्वाद लंबे संग्रहीत हो जाता है। Melange इन समस्याओं को किसी भी नहीं मिलेगा। मुख्य बात - यह ठीक से defrost करने के लिए। इस पैकेजिंग के लिए एक दो और एक आधे पर रखा गया है - तीन घंटे 45 डिग्री पानी के लिए गर्म।

संक्षेप में, कुछ नुस्खा के उपयोग पर निर्देश दिए में देख अंडा पाउडर या Melange, नहीं tushuytes। खरीदें और फिर, और अधिक मुश्किल है, और भोजन की कुल लागत भी कम हो जाता है।