अंडे पाउडर: उत्पादन व्यंजनों। तले हुए अंडे पाउडर

अंडा पाउडर के उपयोग के साथ पूरी तरह से अलग व्यंजन तैयार किया जाता है। विशेषज्ञों का अनुमान है कि हर साल मेयोनेज़ और उस पर आधारित सॉस की खपत, के बारे में 12% से बढ़ रहा है। बहरहाल, हर कोई जानता है कि उत्पाद के मुख्य घटकों में से एक बस अंडा पाउडर है। यह कैसे का उत्पादन किया और खाना पकाने में इस्तेमाल किया जाता है, हम वर्तमान लेख में वर्णन करेंगे।

उत्पाद के बारे में सामान्य जानकारी

सूखे अंडा पाउडर प्रोटीन की जर्दी, जो सक्रिय रूप से खाना पकाने में इस्तेमाल किया जाता है का एक मिश्रण है। इस उत्पाद का मुख्य लाभ यह है कि यह बहुत ले जाने के लिए सुविधाजनक है। दरअसल, कारणों की एक संख्या के कारण खाद्य उद्योग मुश्किल में पारंपरिक अंडे के उपयोग: इतने पर खोल की कमजोरी, समस्याग्रस्त परिवहन, भंडारण और असुविधाजनक।

उपस्थिति अंडा पाउडर में (उन लोगों के साथ व्यंजनों नीचे प्रस्तुत किया जाएगा) एक पीले शुष्क वजन है। यह एक पारंपरिक बैग या जार में रखने के साथ-साथ खाना पकाने के जो ताजा अंडे के उपयोग की आवश्यकता नहीं है के लिए इस्तेमाल किया द्वारा कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता।

अंडा पाउडर के विनिर्माण

जैसा कि ऊपर चर्चा, अंडे का सफेद पाउडर के रूप में सूखी फीडस्टॉक खाद्य उद्योग के लिए महत्वपूर्ण है और लाभ की एक संख्या है। हालांकि, इस उत्पाद की कीमत बहुत अधिक है। यह अत्याधुनिक तकनीक है, जो निम्नलिखित चरण शामिल हैं के उत्पादन की वजह से है:

• वजन और श्रेणी के आधार पर नए सिरे से अंडे का प्रवेश। बाद में, वे छंटाई भाग को प्रेषित कर रहे हैं।
• छँटाई प्रक्रिया। खराब गुणवत्ता वाले अंडे की पहचान करने का आयोजन किया। इनकी चमक के इस स्तर पर और नेत्रहीन का निरीक्षण किया।
• अंडे का एक टूटने। यह एक विशेष स्थापना का उपयोग होता है। जर्दी और सफेद विभाजित हैं। जिसके परिणामस्वरूप बड़े पैमाने पर स्टेनलेस स्टील टैंक में रखा गया है।
• छानने और मिश्रण की प्रक्रिया।
• pasteurization की प्रक्रिया। प्रसंस्करण जिसके परिणामस्वरूप अंडा वजन (मिश्रणों) के दौरान पहले 60 डिग्री 44 के तापमान पर गर्म किया जाता है और फिर। इस तापमान चालीस सेकंड के लिए आयोजित किया जाता है, और फिर 16-18 डिग्री तक रॉट उत्पाद ठंडा शुरू करते हैं।
• सुखाने। इस तरह की एक प्रक्रिया एक विशेष में किया जाता है सुखाने की मशीन, जो एक डिस्क और नोजल है। मिश्रणों में रखने से है, यह पूरी तरह से सब से नमी को हटा दें। इस प्रकार अंडे कि जमा हो जाती है में उपयोगी पदार्थों। सुखाने की प्रक्रिया के दौरान यह सही तापमान बनाए रखने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। अन्यथा, यह प्रोटीन denature जाएगा। आमतौर पर, तापमान जिस पर सूखे अंडा मिश्रण 48-50 डिग्री है। बड़े पैमाने पर इतना है कि आउटलेट केवल 27% शुद्ध अंत उत्पाद प्राप्त किया जाता है संकुचित है।
• पाउडर और उसके पैकेजिंग पैकिंग। यह अंडा पाउडर के उत्पादन के अंतिम चरण है। के रूप में अपनी पैकेजिंग के लिए कंटेनर में इस्तेमाल किया जा सकता है, और धातु कंटेनर, और प्लास्टिक की थैलियों, और पेपर बैग। ऐसा लगता है कि कमरे के तापमान पर, इस तरह के एक उत्पाद के बारे में एक साल के लिए भंडारित किया जा सकता है। पाउडर 2 डिग्री के तापमान के साथ जगह में डाल दिया है, तो उसकी शैल्फ जीवन दोगुनी है।

हम घर पर अंडे पाउडर तले है

अंडे पाउडर पकाना के सभी प्रकार बनाने के लिए बहुत अच्छा है। हालांकि कई बार यह किया जाता है, और अन्य व्यंजन। उदाहरण के लिए, एक आमलेट।

बेशक, इस तरह एक रात के खाने के द्वारा प्राप्त अंडा पाउडर से उत्पादों की पारंपरिक सेट से कम से कम रसीला। हालांकि, इस व्यंजन के अपने स्वाद और पोषण मूल्य क्लासिक से हीन नहीं है।

तो, अंडा पाउडर के एक स्वादिष्ट ऑमलेट बनाने के लिए, हम निम्न घटक की आवश्यकता होगी:

• पूरा दूध उच्च वसा सामग्री - 1.5-2 के बारे में कप,
• अंडा पाउडर - 3-4 बड़े चम्मच;
• allspice, और नमक - लागू करने के लिए स्वाद के लिए;
• मक्खन - स्वाद के लिए जोड़ सकते हैं;
• कटा हुआ ताजा जड़ी बूटी - स्वाद और इच्छा के लिए आवेदन करने के लिए।

घटकों की तैयारी

गर्मी उपचार ऑमलेट के लिए आगे बढ़ने से पहले, आप उसके लिए जमीन तैयार करना होगा। ऐसा करने के लिए, अंडे पाउडर एक गहरी कटोरी में फैल और गर्म दूध उच्च वसा सामग्री डालना। जैसे, सामग्री चम्मच रोकने के लिए और 27-30 मिनट के लिए अलग छोड़ दिया है। यह सुनिश्चित करना है कि पाउडर एक छोटे से एक आमलेट अधिक रसीला और स्वादिष्ट बनाने vzbuh है।

इस समय के बाद, जिसके परिणामस्वरूप बड़े पैमाने पर नमक और allspice जोड़ा गया है, और फिर दृढ़ता से एक ब्लेंडर का उपयोग कर मार पड़ी है।

इसके अलावा अलग से ताजा जड़ी बूटी कटा हुआ। इस तरह के एक उत्पाद आप स्टॉक में नहीं है, तो इसका उपयोग नहीं किया जा सकता।

चूल्हे पर बर्तन की तैयारी

अंडा के बाद बड़े पैमाने पर तुरंत थाली पर अपने थर्मल उपचार के लिए आगे बढ़ने के लिए तैयार हो जाएगा। ऐसा करने के लिए एक गहरी फ्राइंग पैन लेने के लिए और तेल से चिकना स्वाद। फिर, एक preheated कटोरी में पहले से पीटा अंडा बड़े पैमाने पर डालना। छिड़ककर ऑमलेट कटा हुआ साग, तो कसी एक ढक्कन के साथ कवर किया और लगभग 4 मिनट के लिए एक त्वरित गर्मी में तैयार कर रहे हैं।

समय गुजरता के रूप में, पैन गर्मी से हटा दिया और, बिना खोले ही, एक और 5-7 मिनट के लिए अलग छोड़ रहा है। तले हुए अंडे की एक जोड़ी के प्रभाव के तहत पूरी तरह से तैयार रहना चाहिए।

कैसे खाने के लिए पेश करने के लिए?

बाद ऑमलेट खाना पकाने वह प्लेटों पर बाहर रखी और टमाटर और जड़ी बूटियों का एक टुकड़ा के साथ सजाने। मेज पर एक भोजन की सेवा, रोटी और तला हुआ सॉसेज का एक टुकड़ा के साथ।

एक घर का बना मेयोनेज़ बनाओ

पाउडर अंडे का सफेद और जर्दी न केवल घर का बना स्वादिष्ट केक और आमलेट तैयार करने के लिए, लेकिन यह भी सॉस की एक किस्म बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। इनमें सबसे लोकप्रिय मेयोनेज़ उपयोग करता है। आप इसे कैसे करना नहीं जानते हैं, तो हम आपको इसके बारे में अभी बता देंगे।

तो, घर का बना मेयोनेज़ की तैयारी के लिए, हम की जरूरत है:

• अंडा पाउडर - के बारे में 20 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल या जैतून (अपने स्वाद) - 130 मिलीलीटर;
• पीने का पानी गर्म है - के बारे में 30 मिलीलीटर;
• प्राकृतिक सरसों - आधा चम्मच मिठाई;
• नींबू का रस - के बारे में 1 चम्मच;
• चीनी और नमक - लगभग साढ़े मिठाई चम्मच।

तैयारी की प्रक्रिया

इस चटनी की तैयारी में कोई बड़ी समस्या नहीं है। अंडे पाउडर एक गहरी कंटेनर में फैल और 30-35 डिग्री तक पानी से पतला। दोनों घटक अच्छी तरह से गांठ की पूरी गायब होने तक हड़कंप मच गया और 23-25 मिनट के लिए प्रफुल्लित करने की अनुमति दी।

समय गुजरता के रूप में, अंडा मिश्रण में जिसके परिणामस्वरूप नमक, चीनी और सरसों जुड़ जाते हैं। इसके बाद, यह उच्चतम गति से एक ब्लेंडर के माध्यम से मार पड़ी है।

जिसके परिणामस्वरूप बड़े पैमाने पर धीरे धीरे और बहुत सावधानी से वनस्पति तेल में पेश किया। जिसमें अंडा मिश्रण लगातार एक ही ब्लेंडर का उपयोग करके रोका जाता है।

इस स्तर पर सबसे महत्वपूर्ण बात यह गति है। उच्च यह है, बेहतर अंडा मिश्रण तेल और अन्य सामग्री के साथ संपर्क किया गया है।

इन कार्यों के परिणाम के रूप में, आप एक सजातीय और अपेक्षाकृत मोटे पायस प्राप्त करने के लिए की जरूरत है। आमतौर पर, घर सॉस दुकान उत्पादों के समान ही होती हैं। हालांकि, यह है, और अधिक पीला स्वादिष्ट और सुगंधित है।

उपयोग से पहले, यह फ्रिज में मेयोनेज़ शांत करने के लिए वांछनीय है।

संक्षेप में

आप देख सकते हैं, अंडे पाउडर आसानी से तैयार किया और तले हुए अंडे है, और घर का बना सॉस से। आप एक केक बेक करने का निर्णय लेते हैं, आप एक ही सामग्री के सभी का उपयोग करना चाहिए, फर्क सिर्फ इतना है है आटा इस्तेमाल किया पीले शुष्क वजन बनाने के लिए अंडे के बजाय कि।

सभी अनुपात, साथ ही डॉक्टर के पर्चे की आवश्यकताओं के अधीन, आप एक रसीला और स्वादिष्ट केक पाने के लिए यकीन है। वैसे, सभी दुकानों इस विशेष पाउडर से बने केक हैं। और इसलिए वे बहुत नरम और कोमल हैं।