Starorussky Kurnik। पाई, नुस्खा जिनमें से इवान भयानक रूप में जाना जाता था

प्रसिद्ध रूसी pies हमेशा हमारे राष्ट्रीय भोजन पर गर्व किया गया है। पाई और रसदार वसा रोल, रसीला खमीर आटा से साथ pies, ओवन zarumyanennye, मास्को के सबसे अच्छे रेस्तरां में खिलाया, रूसी साहित्य की क्लासिक काम करता है में वर्णित किया गया है, यह किया गया है और किसी भी उत्सव के भोजन पर मुख्य पाठ्यक्रमों में से एक बनी हुई है।

Kurnik - पाई, जिनमें से नुस्खा रूस, डॉन और Kuban के दक्षिणी क्षेत्र, काल से जाना जाता है में विशेष रूप से लोकप्रिय था। यह सबूत है कि एक उच्च बहुस्तरीय चिकन से भर केक की सेवा लिखा गया था Ivanu Groznomu। परिसर, कई परतों और विविध टॉपिंग से मिलकर, जिनमें से थोक चिकन था, केक बहुतायत, आतिथ्य और बहुत बार सजाया का प्रतीक था शादी की मेज।

क्लासिक पुराने रूसी Kurnik - पाई, नुस्खा जिनमें से अपनी विशिष्ट विशेषताएं है। उसकी की शंकु के आकार खोल अखमीरी पेस्ट्री से पके हुए। यह बैग भरने का एक प्रकार मांस, कवक और अनाज परतों जो स्थानांतरित कर दिया गया से मिलकर जटिल निष्कर्ष निकाला गया है पतली पेनकेक्स। इस जटिल संरचना के शीर्ष पर एक छेद है कि पाक भाप के दौरान गठन बाहर आ छोड़ देता है। केक ओवन से हटा दिया गया था और गर्म मेज पर कार्य किया पाइपिंग है, वह kurilsya एक ज्वालामुखी की तरह है, विश्वास है कि यह इसके नाम बताते हैं।

क्लासिक Kurnik - केक, जिसका नुस्खा पुराने cookbooks में पाया जा सकता, मुश्किल और परेशानी हैं। इसके उत्पादन के लिए समय और प्रयास की एक बहुत खर्च करते हैं की जरूरत है। लेकिन परिणाम इसके लायक हो जाएगा। और, शायद, एक अच्छा परिचारिका एक महत्वपूर्ण परिवार घटना पर एक केक बेक करने, मेहमानों को जीत के लिए प्रयास करना चाहिए।

कैसे Kurnik बेक करने? इस केक भराई के कम से कम तीन प्रकार का उपयोग कर के लिए। एक परत जरूरी उबला हुआ चिकन मांस से बना है, दूसरा - कुटू या चावल का दलिया, तला हुआ प्याज के साथ मिश्रित से, तीसरी परत मशरूम की, हो सकता है उबले हुए अंडे, अम्लीय किशमिश, आदि

एक असली रूसी Kurnik तैयार करें। पाई नुस्खा पारंपरिक रूप से शादी के लिए प्रयोग किया जाता है। पेस्ट्री खोल बनाने के लिए सबसे पहले। यह आटा के दो कप, आधा मक्खन, अंडे की एक पैकेट, मलाई के तीन बड़े चम्मच, दूध का एक चौथाई कप, बुझा सोडा से मिलाया जाता है। अच्छा vymeshennoe आटा एक गेंद में लुढ़का हुआ है और फ्रिज में डाल दिया है।

भरने के लिए चिकन, त्वचा और हड्डियों और सूक्ष्मता काट से ढीला मांस उबाल। दूसरी परत कटा हुआ ताजा जड़ी बूटी के साथ मिश्रित उबला हुआ चावल का एक भरने, तीसरी परत तला हुआ मशरूम और प्याज कर देगा होगा। सभी आवश्यक परत नमक स्वादानुसार जोड़ने के लिए।

शिफ्ट भरने की प्रत्येक परत पैनकेक। पेनकेक्स किसी भी ज्ञात के अनुसार सेंकना नुस्खा, या ताजे खमीर। Kurnik पेनकेक्स नौ बेक करने की जरूरत है।

एक बार सभी केक की सामग्री तैयार है, यह एकत्र किया जा सकता। अखमीरी आटा के चौथे जलाशय, जो आकार में पैनकेक के व्यास से थोड़ा बड़ा होना चाहिए में लुढ़का हुआ है। केक के शीर्ष पर चावल के तीसरे भाग, और फिर पैनकेक, चिकन के शीर्ष पर पैनकेक है, जो फिर से एक पैनकेक के साथ शीर्ष कवर फैल गया। मशरूम के भरने के शीर्ष तीसरे रखो, फिर उसके पैनकेक को बंद करने और इतने पर है, सब भरने के पूर्ण होने तक। सबसे ऊपरी लेयर एक भरने की होना चाहिए, लेकिन पैनकेक की नहीं। करने के लिए केक अधिक रसदार था, भरने की प्रत्येक परत कुछ ऐसा तैयार किया जाता है कि सॉस की एक छोटी राशि डालना। मक्खन की 50 ग्राम, पर स्टोव पिघल, यह करने के लिए आटे की एक चम्मच जोड़ने के आटे के साथ मक्खन मिश्रण और गहरी, तला हुआ तो इस मिश्रण धीरे-धीरे चिकन शोरबा डालना, मलाई की एक घनत्व तक सॉस जब तक। अंतिम चरण में यह मलाई या भारी क्रीम के एक चौथाई कप के दो बड़े चम्मच जोड़ें।

परीक्षण बिट के शेष भाग से सजावट के लिए अलग किए जाने योग्य है, और बाकी एक दौर परत में लुढ़का हुआ है और उन्हें पेनकेक्स और "ज्वालामुखी" एक छेद के शीर्ष पर बना टॉपिंग के ढेर को कवर किया जाता है। Kurnik नक्काशियों परीक्षण को सजाने के लिए, यह जर्दी चिकना रखते हैं और एक हल्के गर्मी पर पकाया डाल दिया।

Kurnik जो लोग उनकी क्षमता में विश्वास नहीं करते, या पाक प्रसन्न पर बलों की एक बहुत खर्च करते हैं, तो आप भरवां चिकन और आलू (उबला हुआ चिकन परत और एक परत खाना बना सकते हैं नहीं चाहता है के लिए एक सरल नुस्खा है उबला हुआ आलू, की जो मलाई सॉस के साथ पानी पिलाया जाता है)। इस मामले में, केक के अधिकांश के लिए एक ताजा और खमीर आटा के रूप में लिया जा सकता है।