भोजन और पेयव्यंजनों

"ओपेरा" (केक): एक तस्वीर के साथ मूल नुस्खा

"ओपेरा" (केक) - फ्रेंच पेस्ट्री कौशल के प्रतीकों में से एक है, कोई कम प्रसिद्ध और Tarte Tatin, eclairs और millefeuille अनंत से सम्मानित। सिम्बायोसिस इस मिठाई के बुनियादी नोटों दुनिया उनके सद्भाव है, जो पिछले कुछ वर्षों में कोई कम लोकप्रिय है में एक अद्भुत स्वाद दे दी है।

घटना के इतिहास

इस केक - स्थायी, पाक कला मारा साल दुनिया भर में कम से कम एक लाख "ओपेरा" बेचने के लिए!

1955 में संस्था Patisserie Dalloyau, तथापि, मूल रूप से ढंकी हुई थी, - वहाँ एक केक "ओपेरा" (एक लेख में चित्र) था एक सफेद चमक। इस तरह के प्रदर्शन जनता के साथ resonated नहीं किया है। मिठाई समय आया, जब उन्होंने काले में अपना स्वरूप बदल दिया है। लोचदार के संयोजन बादाम बिस्कुट, चॉकलेट ganache, कॉफी क्रीम तेल, संसेचन और चमकदार चमक खराब जनता के बीच एक उत्तेजना पैदा की। कीमतों छूट न केवल उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद के लिए, लेकिन यह भी मांग पर पर गठित - इस मामले में, हर कोई केक भी महंगा था।

साथ वृद्धि हुई है इतना है कि यह "ओपेरा" की लोकप्रियता समय के साथ दोहराने के लिए शुरू कर दिया। मिष्ठान्न Dalloyya लगभग कॉपीराइट खो दिया है।

5 साल के बाद, विश्व प्रसिद्ध पेस्ट्री शेफ गैस्टन Le Notre अपनी ही संस्था में जारी किए गए, "ओपेरा" मिठाई, लेखक का नुस्खा के रूप में यह स्थिति।

28 वर्षों के दौरान की ओर से मिठाई overtighten ओर, और केवल 1988 में लड़ाई खत्म हो गया था। Le Notre छोड़ दिया और कभी अपने डॉक्टर के पर्चे के लिए एक केक करने के लिए नाटक किया, यहां तक कि सोचा था कि वह सबसे सफल रहा था।

तिथि करने के लिए, हर स्वाभिमानी पेस्ट्री खाने के बाद मिठाई बनाती है, कुछ अलग लाते हैं। इस लेख में हम केक "ओपेरा" (मूल नुस्खा) और आधुनिक कन्फेक्शनरों के रूपांतरों पर दिखेगा।

जनता के लिए बिल्कुल सही!

पहली नज़र में, एक स्तर पर घर का बना केक व्यंजनों रेत से बाहर कीचड़ pies sculpting के लिए इसी तरह, अगर आप उन्हें "ओपेरा" के निर्माण के सिद्धांत के साथ तुलना, हालांकि, वास्तव में नुस्खा का पालन कर रहा है, आप उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त कर सकते हैं।

मिठाई की संरचना पहले संकेत दिया गया था, यहाँ एक अधिक विस्तृत लेआउट है:

  • "ला Gioconda" बादाम बिस्कुट। तेल और पागल की उपस्थिति के कारण, वह मधुर लचीला और एक ही हवा में बदल जाता है।
  • चॉकलेट के आधार पर चॉकलेट ganache। दूध क्लासिक नुस्खा में बाहर रखा गया है! यह कोको का एक उच्च% वांछित स्वाद, गहरी और अमीर देता है।
  • तेल कॉफी क्रीम। भारी नकली मक्खन गुलाब जो मन में जब शब्द "तेल" आने के बारे में भूल जाते हैं। वह कोमल, पिघलने और विनीत है।
  • संतृप्त खुशबूदार शराब का एक मिश्रण के साथ गर्भवती।

तो, कदम केक दर चरण।

बिस्कुट:

  • बादाम आटा - 226 ग्राम;
  • पीसा हुआ चीनी - 226 ग्राम;
  • अंडा - 6 पीसी;।
  • प्रोटीन - 6 पीसी;।
  • चीनी - 26 ग्राम;
  • मक्खन - 34 ग्राम;
  • कड़वा चॉकलेट - 80 ग्राम।

कॉफी के साथ तेल क्रीम:

  • जर्दी - 7 पीसी;।
  • चीनी - 220 ग्राम;
  • वेनिला फली के बीज;
  • पानी - 70 ग्राम;
  • मक्खन - 350 ग्राम;
  • कॉफी निकालने (एक बहुत मजबूत बनाए गए कॉफ़ी के चरम मामले में) - 30 ग्राम।

ganache:

  • डार्क चॉकलेट, कम से कम 70% कोको - 400 ग्राम;
  • वसा क्रीम कम से कम 33% - 100 ग्राम;
  • दूध - 100 ग्राम;
  • चीनी - 50 ग्राम;
  • मक्खन - 50 ग्राम।

संसेचन:

  • पानी - 600 ग्राम;
  • वेनिला - फली 1;
  • चीनी - 600 ग्राम;
  • खुशबूदार शराब (रम, ब्रांडी) - 40 ग्राम;
  • कॉफी निकालने (एक बहुत मजबूत बनाए गए कॉफ़ी के चरम मामले में) - 30 ग्राम।

शीशे का आवरण:

  • तटस्थ चमक - 400 ग्राम;
  • कम से कम 33% की एक वसा की मात्रा की क्रीम - 150 ग्राम;
  • डार्क चॉकलेट - 200 ग्राम।

तटस्थ चमक:

  • चीनी - 400 ग्राम;
  • पानी - 300 ग्राम;
  • जिलेटिन - 16 ग्राम।

प्रक्रिया

घटकों की बहुतायत के बावजूद, केक बनाने की प्रक्रिया काफी सरल है मुख्य बात - कार्यों के अनुक्रम का निर्धारण करने के:

  • संसेचन के लिए सिरप;
  • ganache;
  • तटस्थ चमक;
  • बिस्कुट;
  • क्रीम;
  • विधानसभा।

संसेचन Halve वेनिला फली के लिए चीनी के साथ पानी में नीचे हैं। तब तक उबाल, जब तक कि चीनी पूरी तरह भंग कर रहा है।

गर्मी से निकालें, कॉफी निकालने (या कॉफी) और अल्कोहल जोड़ें।

सिरप, कवर के साथ कंटेनर ढंक दें और अलग रख दें। और तरल पदार्थ की मात्रा का डर नहीं है - "ओपेरा", एक केक और पेस्ट्री कथा समवर्ती, सभी लेता है।

तटस्थ चमक तैयार करने के लिए, ठंडे पानी में भिगो दें जिलेटिन प्रफुल्लित करने।

पानी और चीनी उबाल, गर्मी से हटा दें, और जिलेटिन जोड़ने के लिए, बाहर wrung, बाद की पूरी विघटन तक हलचल। आप पाउडर के बजाय का उपयोग करते हैं चादर जिलेटिन, तो भिगोने, थोड़ा पानी नुस्खा से, नहीं ले तरल की कुल राशि से अधिक होने की।

ganache बनाने के लिए, दूध, क्रीम और चीनी गठबंधन। जब तक जब तक यह चिकनी है, किसी भी चीनी क्रिस्टल के बिना कम गर्मी के ऊपर मिश्रण गरम करें।

एक जल स्नान में चॉकलेट पिघल और फिर गर्म मलाईदार सिरप के साथ भरें। सजातीय जब तक हलचल।

60 डिग्री सेल्सियस के लिए चॉकलेट जन कूल, मुलायम मक्खन जोड़ें और फिर से मिलाया। "रेशम" बनावट के लिए ब्लेंडर बड़े पैमाने पर के माध्यम से चल सकता है। फिल्म चिपटना, सतह पर सीधे दबाने के ganache के कटोरा कस, और जब तक जरूरत अलग रख दें। सर्द नहीं करें! यह सही ढंग से और खूबसूरती से केक "ओपेरा" (मूल नुस्खा) इकट्ठा करने के लिए महत्वपूर्ण है, इसलिए इस ganache प्लास्टिक होना चाहिए।

बादाम बिस्कुट "मोना लिसा" के लिए पहली बात यह है पाक कागज के रूप कवर।

180 डिग्री सेल्सियस के लिए पहले से गरम ओवन

गेहूं मिक्स आटा, बादाम आटा और टुकड़े चीनी, दो बार पूछा। वैकल्पिक रूप से चीनी मास में नट गेंदों जोड़ने, 10 मिनट के लिए अलग निर्धारित करें।

मक्खन पिघल। "ओपेरा" (केक) एक सौम्य स्पंज केक से मिलकर बनता है चाहिए, लेकिन वसा द्रव्यमान की वजह से गिर सकता है। इससे बचने के लिए, चिकनी जब तक गर्म तेल में अखरोट आटा हलचल के पहले तीसरे, और फिर बाद में सभी बुनियादी मिश्रण में जोड़ें।

चीनी के साथ प्रोटीन अंडे-Mandelic मास में हलचल।

बेकिंग शीट पर आटा फैला दें। महत्वपूर्ण! 8.10 मिमी - - और वर्दी परत पतली होना चाहिए।

10 मिनट के लिए बेक (अवधि संकेत और ओवन से निर्भर करता है)। तैयार केक, स्वर्ण मुलायम और लचीला पीला।

एक तार रैक पर पूरी तरह से शांत और एक ही आकार के तीन आयतों काटा। पैन के आकार ऐसा करने की अनुमति नहीं है, तो तीन सेटों में बिस्कुट बेक।

चॉकलेट (80 ग्राम) एक जल स्नान में पिघला।

आयतों में से एक झरझरा ओर नीचे बारी और चॉकलेट बिस्कुट की सतह चिकना। फ्रिज में निकालें कि कोटिंग कठोर। कारण इस उपाय संसेचन गिरा है, और केक "ओपेरा", नुस्खा जिनमें से हम आपको देते हैं, निराश नहीं करते।

अब क्रीम की बारी आई।

शराबी सफेद बड़े पैमाने पर जब तक अंडे की जर्दी Whisk। पानी और चाशनी उबालें, और जैसे ही वह अच्छी तरह से उबाल शुरू होता है, अंडे की जर्दी में डालना whisk करने के लिए जारी है। उत्पादन पर एक मोटी, क्रीम रंग हवा जन मिलना चाहिए।

whisk करने के लिए रोक के बिना, टुकड़ा द्वारा नरम मक्खन टुकड़ा जोड़ें। मैं एक चिकनी, मोटी, रेशमी क्रीम मिलना चाहिए। अब कॉफी निकालने (या कॉफी), वेनिला जोड़ें और चिकनी जब तक whisk फिर से।

अंत में, मिठाई "ओपेरा" की विधानसभा। केक फार्म या फ्रेम में इकट्ठा करने के लिए प्रोत्साहित किया - तो यह अधिक चिकनी हो जाएगा।

पहली परत - नीचे केक, चॉकलेट परत नीचे रख, और फिर तैयार सिरप को परिपूर्ण। कुछ मिनट प्रतीक्षा करें और फिर से भिगो दें।

कॉफी तेल क्रीम के ऊपर का आधा रखो, ध्यान से संरेखित करें।

क्रीम जगह अगले केक पर, दो बार फिर से भिगो दें।

बिस्कुट पर सभी ganache बाहर चिकनी।

शीर्ष पिछले केक पर रखो, भिगो दें।

शेष क्रीम, स्तर डालो। सतह संभव के रूप में चिकनी होना चाहिए।

जिसके परिणामस्वरूप केक आधे घंटे के लिए एक फ्रीजर में डाल दिया।

चमक तैयार करने के लिए, एक पानी स्नान में या माइक्रोवेव में चॉकलेट पिघल।

एक फोड़ा करने के लिए क्रीम लाएं और उन्हें तरल चॉकलेट, ध्यान से मिश्रित करने के लिए जोड़ें।

थोड़ा तटस्थ चमक गर्म और चॉकलेट मलाईदार बड़े पैमाने पर करने के लिए जोड़ें। पूरा एकरूपता प्राप्त करें। कोड़ा मत करो!

तनाव एक ठीक छलनी के माध्यम से चमक जाती है।

35 डिग्री सेल्सियस के लिए बड़े पैमाने पर कूल और उसे एक केक डालना। क्लासिक केक "ओपेरा", नुस्खा जिनमें से हम अलग अलग पूरी तरह से चिकनी चमक विचार कर रहे हैं, तो यह स्पर्श नहीं करते हैं और अपने आप को सतह पर क्रीम का प्रसार करने के लिए अनुमति देते हैं - तो यह रूप में सीधे संभव के रूप में झूठ होगा। कई घंटे के लिए एक ठंडे स्थान में रखें।

अंदर फ्रेम के किनारों पर तेज पतली वस्तु चलो, केक "को मुक्त"।

, दृश्य मिठाई की भीतरी परतों हो जाएगा इस उपाय करने के लिए धन्यवाद - उसके बाद, गर्म चाकू तेज किनारों सूखी 5-7mm के केक को हटा दें।

पंजीकरण के लिए, आप शब्द «ओपेरा» केक का चिकनी सतह पर एक पिघल चॉकलेट लिख सकते हैं और खाद्य सोने की स्लाइस को सजाने कर सकते हैं।

portioned भी सिफारिश की सूखी गर्म चाकू की टुकड़ों में काट लें।

ब्योरा

एक केक बनाया लहरों के लिए आदेश में, निम्नलिखित बातों का पालन करना चाहिए:

  • "ओपेरा" - एक केक है, जो कम किया जाना चाहिए। अधिकतम ऊंचाई -। 4 सेमी इस तथ्य यह है कि अपनी मोटी स्वाद, संतृप्त की वजह से है, और सभी रंगों की पतली परत और अधिक पूरी तरह रचना को अवशोषित करेंगे। बेशक, यह "अमीर" लंबा केक, कन्फेक्शनरी अमेरिकी स्कूल में निहित के खिलाफ जाता है, लेकिन सभी एक ही प्रभाव इसके लायक है।
  • प्रत्येक परत अच्छी तरह से अगले लागू करने से पहले ठंडा किया जाना चाहिए। यह जो स्वाद को प्रभावित करता है, और दृश्य लेयरिंग संरक्षित करने के लिए वर्दी, के लिए आवश्यक है।
  • , छोटे टुकड़ों में केक खड़ा परोसें के रूप में यह बहुत समृद्ध है। अगर मेहमान वहाँ हो जाएगा "बल द्वारा", समग्र प्रभाव, उत्पाद की गुणवत्ता के बावजूद धुंधला कर दिया जाएगा।

विकल्प

जैसा कि पहले उल्लेख, कई पेस्ट्री अपने पेशेवर पोर्टफोलियो केक "ओपेरा", नुस्खा जिनमें से मूल से strikingly अलग हो सकता है में रखा। हम पर विचार आधुनिक रूसी और यूरोपीय स्वामी के कई वेरिएंट, वे जनता से सबसे बड़ी प्रतिक्रिया नहीं मिली।

"ओपेरा" एलेक्ज़ैंड्रा सेलेज़नेवा

रूस हलवाई अलेक्जेंडर सेलेजज़नेव क्योंकि उनके नेतृत्व घर के खाने को छोड़े बिना सबसे उत्तम डेसर्ट खेल सकते हैं के तहत जनता के द्वारा प्यार करता था, और इसके बारे में हमेशा की तरह सभी मेहमानों के लिए उपहार है और फ्रेंच स्वीट्स slozhnosochinennogo। Seleznyov से केक "ओपेरा" तैयार करने के लिए, यदि आप निम्न उत्पादों की आवश्यकता होगी:

बिस्कुट:

  • अंडे - 4 पीसी;।
  • प्रोटीन - 8 पीसी;।
  • गेहूं का आटा - 80 ग्राम;
  • मक्खन - 30 ग्राम;
  • जमीन अखरोट - 130 ग्राम;
  • चीनी - 200 ग्राम;
  • नमक - 1 बड़ा चुटकी।

ganache:

  • वसा क्रीम कम से कम 33% - 320 मिलीलीटर;
  • जर्दी - 2 पीसी;।
  • मक्खन - 30 ग्राम;
  • चॉकलेट काला - 32 ग्राम।

संसेचन:

  • तत्काल कॉफी - 4 चम्मच ;.
  • पानी - 200 मिलीलीटर;
  • चीनी - 200 ग्राम।

कॉफी के साथ तेल क्रीम:

  • जर्दी - 4 पीसी;।
  • तत्काल कॉफी - 4 चम्मच ;.
  • मक्खन - 400 ग्राम;
  • दूध - 120 मिलीलीटर;
  • भूरे चीनी - 110 ग्राम।

शीशे का आवरण:

  • चॉकलेट काला - 150 ग्राम;
  • वनस्पति तेल बिना गंध - 20 मिलीलीटर।

फिर, प्रक्रिया

लेखक की तैयारी की प्रौद्योगिकी मूल की तुलना में सरल व्यवहार करता है, लेकिन यह अभी भी कनेक्शन है जिसके साथ शुरुआत सख्ती से निर्देश का पालन करना चाहिए में, घर का बना केक के लिए हमेशा की तरह बनाने की विधि के पीछे छोड़ देता है।

210 डिग्री सेल्सियस के लिए स्पंज केक पहले से गरम ओवन के लिए और एक केक पाक कागज के लिए आकार प्रशस्त।

4 अंडे, शराबी, हवा जन जब तक कि चीनी के 120 ग्राम पका रही। अखरोट का आटा, वर्दी तक गूंथी जोड़ें।

अलग से एक ठोस फोम के लिए नमक के साथ प्रोटीन और कटोरी। whisk करने के लिए जारी रखते हुए, शेष चीनी जोड़ें। फोम चमकदार होना चाहिए और कोरोला के साथ समाप्त नहीं करता है।

अखरोट वजन में प्रोटीन जोड़ें, आटा छान-बीन करना और नीचे से ऊपर शीर्ष सभी गूंथी, परीक्षण के हल्कापन रखते हुए।

मक्खन पिघल और धीरे आटा हलचल।

के रूप में अंडे और अखरोट द्रव्यमान का एक तिहाई डालो के ध्यान से बाहर चिकनी और 6-7 मिनट के लिए बेक।

उसी तरह, दो और केक तैयार करते हैं।

, पानी सिरप और चीनी उबाल घुलनशील कॉफी जोड़ सकते हैं और वर्दी तक गूंथी।

ganache, मध्यम आंच से अधिक गर्मी क्रीम तैयार करने और उन में चॉकलेट पिघल। गर्मी से निकालें और वजन, सख्ती सरगर्मी, मक्खन और अंडे की जर्दी जोड़ें।

क्रीम के लिए, कॉफी और चीनी के साथ दूध उबाल। अलग से जर्दी मिश्रण रंग में है और उन्हें गर्म दूध-कॉफी वजन में डालना।

एक जल स्नान पर मिश्रण रखें और उबाल मोटी जब तक, लगातार हस्तक्षेप।

जल स्नान जिसके परिणामस्वरूप कॉफी क्रीम से निकालें, जब तक बड़े पैमाने पर ठंडा कोड़ा को जारी रखने के।

हाँ, जब यह कैसे क्लासिक फ्रांसीसी भोजन का एक केक खाना बनाना करने के लिए आता है, कठिनाइयों के लिए तैयार रहना।

अलग से शराबी मक्खन जब तक। whisk करने के लिए जारी रखते हुए, उस में कॉफी क्रीम कस्टर्ड भागों को जोड़ने।

चमक के लिए, एक पानी स्नान में चॉकलेट पिघल और वनस्पति तेल जोड़ें।

केक विधानसभा पहला अवतार में के समान है।

केक लीसा ग्लिनस्की द्वारा "ओपेरा"। हल्कापन जोड़ें

नहीं कम सफल और एलिजाबेथ द्वारा दुनिया की मिठाई के इस संस्करण मिलता है। "ओपेरा" बहुत रसदार, लेकिन हवा बाहर आता है। उसे लेने के लिए के लिए:

बिस्कुट:

  • अंडे - 5 पीसी;।
  • चीनी - 160 ग्राम;
  • आटा - 90 ग्राम;
  • भुना हुआ पहाड़ी बादाम आटा - 70 ग्राम;
  • कड़वा चॉकलेट - 50 ग्राम।

क्रीम:

  • अंडे - 2 पीसी;।
  • औसत दुग्ध वसा सामग्री - 350 मिलीलीटर;
  • चीनी - 5, कला। चम्मच;
  • स्टार्च (अधिमानतः मकई) - 4 चम्मच। चम्मच;
  • मजबूत कॉफी - 60 मिली;
  • कड़वा चॉकलेट - 75 ग्राम;
  • की औसत दुग्ध वसा सामग्री - 60 मिली;
  • कणिकाओं में जिलेटिन - 15 ग्राम;
  • 500 मिलीलीटर - कम से कम 33% की एक वसा की मात्रा की क्रीम।

संसेचन:

  • मजबूत कॉफी - 200 मिलीलीटर;
  • अंधेरे चीनी - 100 ग्राम;
  • 30 मिलीलीटर - शराब स्वाद के लिए स्वाद।

ganache:

  • डार्क चॉकलेट - 75 ग्राम;
  • 60 ग्राम - कम से कम 33% की एक वसा की मात्रा की क्रीम।

शीशे का आवरण:

  • डार्क चॉकलेट - 200 ग्राम;
  • कम से कम 33% की एक वसा की मात्रा की क्रीम - 80 ग्राम;
  • पानी - 60 ग्राम;
  • तरल ग्लूकोज - 2 चम्मच। चम्मच।

प्रक्रिया

170 सी कवर करने के लिए पहले से गरम ओवन पैन और कम से कम 35 * 50 सेमी पाक कागज मापने।

सफेद और जर्दी अलग करें।

अलग से शराबी का सफेद और चीनी के साथ की जर्दी जब तक मिश्रण रंग में, पिछले दो विभाजित कर दिया।

जर्दी में जमीन नट और पीटा अंडे का सफेद का एक तिहाई के साथ sifted आटा जोड़ें। एकरूपता तह विधि करने के लिए धीरे हलचल। शेष सफेद, फिर मिश्रित जोड़ें।

विवरण की डरो मत। एक बार एक केक खाना बनाना, ताकि हाथ प्राप्त करने के लिए निर्देशों का पालन चरण दर चरण।

पूरी सतह पर पाक पर आटा रखो, स्तर।

"सूखी दन्तखुदनी के लिए नमूने से पहले 15-18 मिनट के लिए बेक। '

जिसके परिणामस्वरूप स्पंज केक कूल और यह चार समान आयताकार में कटौती।

क्रीम के लिए, मिश्रण चीनी, स्टार्च और अंडे चिकनी जब तक।

अलग से, एक सॉस पैन में उबलते दूध (350 मिलीलीटर) को लाने और उन्हें अंडे के वजन स्टार्च को भरने, सख्ती सरगर्मी। सब कुछ वापस पैन करने के लिए डालो और बहुत कम आंच पर पकाएं, लगातार सरगर्मी। उबाल और पूरी तरह से शांत करने के लिए ले आओ।

बाद के विघटन तक कम आंच पर प्रफुल्लित करने ठंडी कॉफी 2 h स्पून जिलेटिन देना और गर्मी भरें। उबालने के लिए अनुमति न दें! यह सलाह, वैसे, सार्वभौमिक है - आप नुस्खा के लिए क्या अध्ययन कर रहे हैं, एक केक खाना बनाना पता लगाने की कोशिश की परवाह किए बिना।

आधा पकाया कस्टर्ड की कॉफी मिश्रण जोड़ें।

क्रीम कोड़ा मजबूत शिखर पर। आधा कॉफी कस्टर्ड जोड़ें और मिश्रण धीरे, हल्कापन को बनाए रखना।

चॉकलेट पिघल।

शेष जिलेटिन ठंडे दूध (60 एमएल) में सोख और थोड़ा प्रफुल्लित गर्म, बीच बढ़िया तालमेल तत्व का पूरा विघटन को प्राप्त करते हैं।

जब तक चॉकलेट और दूध के मिश्रण के साथ एक समान दूसरी छमाही कस्टर्ड मिला लें। धीरे क्रीम में हलचल।

पतले तोड़ने चॉकलेट के लिए Ganache, उबलते दूध के साथ इसे भरने और एक चिकनी पेस्ट को मिला दें। शांत करने के लिए अनुमति दें।

चमक बनाने के लिए, सभी तरल घटक मिश्रण और एक फोड़ा करने के लिए लाने के लिए। चॉकलेट काट और मिश्रण में जोड़ने, चिकनी चमक जब तक एक मिक्सर के साथ हराया। ठण्डा।

चीनी के साथ संसेचन फोड़ा कॉफी के लिए, शराब जोड़ें। ठण्डा।

अंतिम विधानसभा।

चॉकलेट बिस्कुट पिघल, उन्हें बिस्कुट में से एक की ओर फैल गया। पूरी तरह से शांत करने के लिए अनुमति दें - यह केक का आधार है।

चॉकलेट बिस्कुट नीचे रख दो, भिगो दें।

शीर्ष जगह कॉफी क्रीम के आधे, स्तर।

अगले के शीर्ष पर केक रखें, फिर से बड़े पैमाने पर संतृप्त।

शीर्ष पर ganache फैल, ऊपर की यह आधा चॉकलेट क्रीम करना।

तीसरे की चोटी पर केक रखो, फिर से भिगो दें।

शेष कॉफी क्रीम के शीर्ष पर रखें, पिछले Korzh दबाएँ। सैच्युरेट।

अधिकतम चिकनाई के लिए चॉकलेट क्रीम बिस्कुट अवशेषों की सतह पर फैल गया। फ्रीजर में कम से कम 2-3 घंटे के लिए रखें।

एक छोटे से चमक पहले से गरम और उसे एक केक डालना। बस इतना ही! केक लीसा ग्लिनस्की द्वारा "ओपेरा" तैयार है।

एक आधुनिक मोड़ के साथ क्लासिक फ्रेंच

प्रतिष्ठित मिठाई फ्रांस की बात हो रही है, यह आधुनिक कन्फेक्शनरों, क्या वे उस देश में क्या कर रहे हैं की भिन्नता का उल्लेख नहीं अजीब होगा। लोकप्रिय, उदाहरण के लिए, क्रिस्टोफ़ फेल्डर काम करते हैं। : मक्खन क्रीम frosting और पागल के एक नाजुक स्वाद के साथ सुंदर में इतालवी meringue के अलावा - वहाँ, नुस्खा विस्तार पेंट करने के लिए है, क्योंकि यह बहुत क्लासिक के समान है कोई जरूरत नहीं है, लेकिन वहाँ मतभेद हैं

meringue (क्रीम की ही राशि के लिए) के लिए:

  • पानी - 40 ग्राम;
  • चीनी - 100 ग्राम;
  • प्रोटीन - 70 ग्राम;
  • चीनी - 25 ग्राम।

चमक के लिए:

  • डार्क चॉकलेट - 400 ग्राम;
  • नारियल तेल - 50 ग्राम;
  • मूंगफली के तेल - 50 ग्राम।

पानी और चीनी के 100 ग्राम मिक्स। मिश्रण भाटा के लिए ले आओ। सुनिश्चित करें कि चीनी पूरी तरह भंग कर रहा है।

इस के साथ समानांतर में नरम शिखर करने के लिए शेष चीनी के साथ प्रोटीन हराया। उबलते सिरप, पिटाई रोक नहीं डालो। आकार में भार वृद्धि हुई है। बड़े पैमाने पर कूल और क्रीम में हलचल। इस उपाय से केक "ओपेरा" क्रिस्टोफ़ फेल्डर से कम वसा और अधिक हवादार हो जाते हैं।

, चमक बनाने के लिए चॉकलेट काटना, नारियल और मूंगफली का मक्खन के साथ पिघल। गर्म और केक को भरने के लिए कूल।

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