कारमेल तरल: घर पर नुस्खा

एक केक, केक सजावट पानी, आइसक्रीम, मिठाई के लिए सॉस के लिए टॉपिंग - खेत में कारमेल तरल जरूरत नहीं थी क्या! मिठाई चिपचिपा बड़े पैमाने पर की पकाने की विधि भारत में एक लंबे समय पहले, दो हजार से अधिक साल पहले आविष्कार किया गया था। गन्ना एक लुगदी और खाड़ी के पानी, उबला हुआ कारमेल को कुचल दिया गया। उस समय से, मानव जाति भाग के रूप में, मिठाई के नाम के दर्जनों से समृद्ध किया गया है जिनमें से कारमेल में शामिल है। भरने और टॉफ़ी और लॉलीपॉप के साथ यह दूध कैंडी। और निश्चित रूप से, एक छड़ी पर सभी बचपन प्रिय मुर्गा। इस मिठास कैसे क्रांति से पहले कुटीर बनाने के लिए सीखा है। यहाँ विशेष ज्ञान आवश्यक नहीं है: varish मोटी सिरप एक तेल रूप में डाल दिया गया था, शांत ... यहाँ कैसे बनाने के लिए है कारमेल तरल बने रहे? इस कला का अपना रहस्य है। और हम इस लेख में आप के लिए उन्हें पता चलता है।

रसायन विज्ञान के थोड़ा सा

सबसे पहले क्या एक कारमेल को समझते हैं। यह एक फ्रेंच शब्द है। यह सब कुछ है कि गन्ना से बनाया गया है का मतलब है। रासायनिक प्रस्तुति कारमेल - ग्लूकोज, सुक्रोज और माल्टोज़ है। यह इतना कारखाना उत्पादन तैयार किया जाता है। एक से दो का एक अनुपात में चीनी और ग्लूकोज सिरप गरम करें। कभी कभी निष्क्रिय सिरप का उपयोग कर। इस मामले में अंतिम उत्पाद कम ग्लूकोज (अपने आंशिक रूप से फ्रुक्टोज की जगह) और अधिक हीड्रोस्कोपिक शामिल हैं। एक बार जब कारमेल पकाया जाता है, यह बहुत प्लास्टिक है। यह आप किसी भी आकार बना सकते हैं। लेकिन जैसे ही यह ठंडा के रूप में - यह ठोस हो जाता है। कैसे तरल कारमेल बनाने के लिए? ऐसा करने के लिए, आप चीनी क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया को रोकने की जरूरत है। इस कार्य को किसी भी एसिड के साथ एक सामना। रसोई में प्रयोग किया जाता है, जाहिर है, नहीं सल्फ्यूरिक एसिड और इसी तरह के रसायनों। नींबू का रस, सिरका, शराब: करने के लिए मानव पेट में अम्ल कम है पसंद हानिकारक नहीं है।

तरल कारमेल केक

अक्सर शेफ लगता है, मूल बहुस्तरीय कृति को सजाने के लिए कैसे? वे कारमेल के बचाव के लिए आते हैं। वह खाद्य रंग के साथ जो कुछ भी रंग (लेकिन स्वस्थ पिघल चीनी का एक सुंदर एम्बर रंग छोड़ देंगे) बना सकते हैं। गर्म कारमेल लचीला, प्लास्टिसिन की तरह। मूर्तिकार के कुशल हाथों के तहत, वह सबसे जटिल आकार है कि आप केक को सजाने कर सकते हैं में बदल जाता है। एक और दिलचस्प तरीका है - कारमेल तरल जब तक एक प्रोटीन या मक्खन क्रीम कारण जटिल पैटर्न रेशा पर। इस तरह के एक प्राथमिक झंझरी के लिए नुस्खा। मोटी सिरप उबालें। तत्परता ड्रॉप की जाँच करें: ठंडे पानी का एक गिलास में गिरा दिया है, यह भंग नहीं करता, और नरम लोचदार गेंद रहते हैं। सतह (अधिमानतः ग्लास) तेल को चिकना। गर्म कारमेल चम्मच और एक ग्रिड पैटर्न, अभिलेख और जैसे गहने में सतह पर प्रयोग किया आकर्षित करते हैं।

तरल कारमेल उबाल

हम पहले से ही संकेत दिया है, चीनी के क्रिस्टलीकरण से बचने के लिए कैसे। लेकिन नींबू का रस या शराब, हम वापस हो जाएगा। इस बीच में, आग पर एक करछुल डाल दिया। एक अनिवार्य शर्त - वह एक मोटी नीचे होना आवश्यक है। हमारी सुरक्षा के लिए आवश्यक कुकवेयर में संभाल - कारमेल बहुत गर्म है और एक प्रवृत्ति तेजी से छिड़काव किया गया है। एक बार जब करछुल पर्याप्त गरम किया जाता है, चीनी डालना और पानी डालना। इन दोनों सामग्री के अनुपात में काफी सरल है। मिठाई रेत के हर सौ ग्राम के लिए पानी की एक चम्मच की जरूरत है, कारमेल तरल मिलता है। नुस्खा लेने की सिफारिश भूरे चीनी, लेकिन इसकी उच्च कीमत को देखते हुए, यह प्रबंधित करने के लिए संभव और सफेद है। मिश्रण मत करो - एक चम्मच, और अधिक धातु, प्रक्रिया karamelevareniya contraindicated। बस मध्यम आंच पर चीनी पिघल छोड़ दें। कुछ ही मिनट बाद चीनी पिघल शुरू होता है। तरल पदार्थ के किनारों पर ही बना है। फिर धीरे से एक परिपत्र गति में अधिक सिरप अभी भी unmelted चीनी हड़पने के लिए करछुल चलते हैं। पूरे जन तरल हो जाता है, अंधेरे एम्बर करने के लिए अपने रंग बदल जाता है और स्वाद कारमेल जाएगा, एसिड डालना। चीनी आधा नींबू के रस का पर्याप्त दो सौ ग्राम।

दुकान में तरल कारमेल

भार, ऊपर नुस्खा के अनुसार पकाया, यह अभी भी बहुत है जब पूरी तरह से ठंडा गाढ़ा हो। और अगर आप एक घर आइसक्रीम, पुडिंग, पैनकेक्स के लिए टॉपिंग करना चाहते हैं के रूप में। और इस के लिए हम कारमेल तरल की जरूरत है। चिपचिपा जनता के एक राज्य में इसके संरक्षण के नुस्खा, हम यहाँ दे। यह कठोर कैंडी तैयार करने के लिए एक विधि जैसा दिखता है। लेकिन अगर आप चाहते हैं कि बड़े पैमाने पर तरल बनी हुई है, यह सुनिश्चित करें कि चीनी भी हजम नहीं होता है बनाने के लिए आवश्यक है। हम भूरे रंग के एक बड़े पैमाने पर के अधिग्रहण की अनुमति नहीं कर सकते हैं। सिलिकॉन ब्रश कभी कभी गर्म पानी में उतारा और स्कूप दीवार सभी क्रिस्टल का गठन के साथ whisk चाहिए। आपको लगता है कि बड़े पैमाने पर अभी भी बहुत बन गाढ़ा, यह करने के लिए पानी की चम्मच के एक जोड़े को जोड़ने और फिर गर्म दिखाई देती है। चीनी पिघला जाता है, यह भूरा हो गया, और फिर भी वहाँ कारमेल को बचाने के लिए एक तरीका है। गर्म पानी के चम्मच की जोड़ी का वजन जोड़ें। यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए - स्प्रे का एक बहुत हो जाएगा।

माइक्रोवेव में खाना पकाने

वहाँ भी इस तरह के एक पद्धति का उपयोग करते है जो हम एक घर का बना स्वादिष्ट कारमेल प्राप्त है। नुस्खा आरक्षित गर्मी प्रतिरोधी गिलास या ऊंची दीवारों के साथ चीनी मिट्टी के बर्तन का प्रावधान है। उसमें पानी के पांच चम्मच डालो और अधिकतम शक्ति पर एक मिनट के लिए एक ओवन में डाल दिया। चीनी के दो सौ ग्राम, एक लकड़ी के चम्मच से हलचल। पकवान अधिकतम करने के लिए ओवन में वापस रखो। एक मिनट के बारे में बाद चीनी एक सिरप में बदलने के लिए शुरू होता है। लगातार लगातार समीक्षा की जा रही खाना पकाने की प्रक्रिया कारमेल रहते हैं। नियमित रूप से कटोरा बाहर निकालते हैं और एक लकड़ी के चम्मच के साथ गूंथ। Uluchay जब कारमेल एक सुनहरे रंग हो जाता है। बाहर ले और गर्म पानी के सात बड़े चम्मच भरें। यह रबर के दस्ताने और एक "चार हाथ" पहने हुए किया जाना चाहिए। एक आदमी पानी pours, जबकि दूसरे जल्दी से लकड़ी के चम्मच से मिश्रण गूंथ, बुलबुले का एक बहुत बनाने के लिए कोशिश कर रहा।

टॉफ़ी सॉस

घर पर इस मलाईदार तरल कारमेल उसी तरह की तैयारी, एक माइक्रोवेव ओवन में। पूरे पक ऊपर वर्णित प्रक्रिया के समान होता है। फर्क सिर्फ इतना है कि बजाय गर्म पानी के सात बड़े चम्मच की है, हम एक ही राशि क्रीम दस प्रतिशत वसा उबलते का जोड़ है। स्टोर टॉफ़ी सॉस, प्रशीतित किया जाना चाहिए, क्योंकि डेयरी उत्पादों खट्टा और बहुत मीठा वातावरण बदल सकते हैं।

ऑरेंज घर का बना कारमेल: नुस्खा स्पेन से

पर औबेरियन प्रायद्वीप सॉस डेसर्ट, और मांस और पोल्ट्री के रूप में सेवा खट्टे। विधि पर इस कारमेल जाम हो गया। एक सॉस पैन में ताजा निचोड़ा संतरे का रस के चार मिलीलीटर डालो। हम चीनी के सो दो सौ ग्राम गिर जाते हैं। तरल कारमेल की निरंतरता जब तक उबला हुआ। कसा हुआ नारंगी के छिलके जोड़ें। यह भी वेनिला, दालचीनी, इलायची के साथ स्वाद कारमेल स्वाद के लिए संभव है। घनीकरण के दौरान परिणामी उत्पाद बहुत मोटी हैं, तो, कठोर तरह खट्टे कैंडी फिर से गर्म किया और एक छोटे से पानी डालना है। रखा इस नारंगी सॉस एक ठंडे स्थान में होना चाहिए। हलवा तरह डेसर्ट - स्पेन उन्हें flans पानी पिलाया। इस सॉस और बतख फ़िट।

स्वाद

आप हमेशा की तरह मिठास पिघल चीनी पसंद नहीं करते? फिर हम पकवान अलग जायके दे सकते हैं। उबला हुआ सिरप चॉकलेट, नट, शहद, क्रीम, मसालों के साथ अच्छी तरह से रहते हैं। भूल जाते हैं कि आधुनिक दवाइयों भी एक कारमेल अपनाया और कई पैदा करता है न कैंडीज खांसी और गले में खराश। टकसाल, नीलगिरी, आदि चॉकलेट कारमेल - - .. बच्चों के बीच लोकप्रियता में नेता सरल सिरप जड़ी बूटियों जोड़ा जाता है। यह कैंडी की तरह, ऐसा करने के लिए कठिन हो सकता है। या नरम, कैसे मिठाई एक प्रकार की मिठाई। वैसे, एक ही तरह से आप कॉफी और मिठाई तैयार कर सकते हैं। कोको या चॉकलेट के साथ, आप क्रीम, पुडिंग, profiteroles के लिए एक स्वादिष्ट टॉपिंग बना सकते हैं। इस तरह के कारमेल के साथ-साथ केक और eclairs सजाने।

घर का बना कैंडी

की तुलना में संदिग्ध गुणवत्ता के उत्पाद की खरीद पर पैसा खर्च करने, चलो अपने आप को एक स्वादिष्ट मलाईदार कारमेल बनाते हैं। वे सभी पसंदीदा की तरह जाना होगा "एक प्रकार का गुबरैला।" एक मोटी नीचे के साथ एक बर्तन में चुपचाप ग्राहकों चीनी का एक कप गर्म करने के लिए। आप एक लकड़ी की छड़ी से हलचल कर सकते हैं जब तक सभी क्रिस्टल पिघल नहीं कर रहे हैं। पूरे दूध या क्रीम का आधा लीटर जोड़ें। के बारे में दस मिनट के लिए खाना बनाना, एक ही छड़ी सरगर्मी। उदाहरण के लिए, दो सूप चम्मच शहद थोड़ा कोको, नट, वैनिलिन - इस स्तर पर यह किसी भी स्वादिष्ट बनाने का मसाला additives जोड़ने के लिए संभव है। लेकिन यह सब - वैकल्पिक। और अगर आप एक कैंडी अनिवार्य में जोड़ने की जरूरत है, तो यह मक्खन के एक सौ ग्राम है। , कम गर्मी और कुक, लगातार सरगर्मी पर पैन रखो जब तक मिश्रण गाढ़ा हो। कालीन पन्नी पैन या बेकिंग पेपर। तेल। बड़े पैमाने पर डालो और यह एक छोटे शांत दे। शीतल कारमेल पूरी तरह से काट दिया। इसलिए, हम पल को जब्त करना चाहिए, जब यह नहीं रह गया है तरल है, लेकिन अभी तक कठोर नहीं किया है।