कैसे एक ठोस फोम केक, पेस्ट्री का प्रयोग या क्रीम के लिए प्रोटीन मारो के लिए?

स्वादिष्ट पाक पाक कला अंडे के बिना कल्पना करना मुश्किल है। वे हवा के साथ इसे भरने, और इस तरह केक और pies हीटिंग शराबी बन जाता है। और बेकिंग पाउडर जब तक आटा एक अच्छी तरह से पीटा अंडे से तैयार उत्पाद की गुणवत्ता पर निर्भर है। और कुछ मामलों में, आज भी, यह असंभव स्थिति में सुधार करने के लिए, यदि आप को पता नहीं कैसे है प्रोटीन कोड़ा एक ठोस फोम में। यह मुख्य रूप से meringue और बिस्कुट की तैयारी से संबंधित है।

सबसे पहले आप सभी आवश्यक उपकरण तैयार करने के लिए की जरूरत है। इसकी सतह पानी या वसा की एक बूंद नहीं होना चाहिए। अगर गिलहरी तरल के कम से कम कुछ मिलता है, whisk उन्हें सफल नहीं होगा। यह एक धातु का कटोरा का उपयोग करें और whisk करने के लिए सबसे अच्छा है। व्यावसायिक पेस्ट्री शेफ पसंद करते हैं , तांबा कुकवेयर के बाद से यह वसा और बाहरी odors को अवशोषित नहीं करता। लेकिन एल्यूमीनियम कंटेनरों से है क्योंकि इसके प्रोटीन की, छोड़ दिया जाना चाहिए ग्रे बन सकता है। हालांकि, घर में आमतौर पर प्लास्टिक कटोरा प्रयोग किया जाता है गठबंधन। समय के साथ यह एक वसा जम जाता है - इस सामग्री को केवल एक ही नुकसान है। इसलिए, एक ठोस फोम उसमें में कोड़ा प्रोटीन से पहले, यह कप नींबू छिलका पोंछते द्वारा सतह degrease की सिफारिश की है।

यह भी उतना ही चुन सकते हैं और अपने आप को अंडे तैयार करने के लिए महत्वपूर्ण है। यह उन जो एक सप्ताह में कम से कम राशि का उपयोग करने के लिए वांछनीय है। तथ्य यह है कि ताजा, बस रखी अंडे कोड़ा उन्हें में प्रोटीन की कम घनत्व की वजह से लगभग असंभव है। लेकिन बहुत वृद्ध, बहुत, क्योंकि प्रोटीन समय के साथ बाहर सूख जाता है काम नहीं करेगा। उपयोग करने से पहले, संभव परजीवी से छुटकारा पाने के बेकिंग सोडा के साथ पानी में खोल धोने। इष्टतम तापमान 18-23 ^{के बारे में} है, इसलिए एक पीटा अंडा एक ठोस फोम में सफेद रंग के रूप 'हॉट' अंडे से बहुत लंबे समय तक और अधिक जटिल है। अक्सर आप सुन सकते हैं कि वे पहले से ठंडा करने की जरूरत है। हालांकि वे ठंड तेजी से मार पड़ी हैं, लेकिन पर्याप्त नहीं ऑक्सीजन के साथ संतृप्त, और वह जल्द ही निपटारा करेगा और बेकिंग की इच्छित मात्रा देना नहीं है।

अब आप ध्यान से जर्दी से सफेद अलग करने के लिए की जरूरत है। अक्सर, यह ऐसा नहीं करता है। प्रोटीन, अंडे की जर्दी और मध्यवर्ती के लिए - यह तीन कप लेता है। प्रोटीन - पिछले से अधिक अंडे ताकि एक आधा जर्दी था, और अन्य टूट गया। कटोरा में इसकी नाली कई बार अतिप्रवाह की बड़े पैमाने पर दूसरे के लिए खोल के एक तरफ से। उन्हें कटोरा में जर्दी डालो। बाहरी प्रोटीन समावेशन की उपस्थिति के लिए जाँच करें। और बस सुनिश्चित करें कि वे नहीं, एक साफ कटोरा में डालना एक ठोस फोम में प्रोटीन अन्यथा असफल के रूप में सोने, और अंत है बना रही है। अगले अंडे के साथ प्रक्रिया दोहराएँ।

सबसे पहले, कम गति पर सफेद मार पड़ी है जब तक सतह बुलबुले दिखाई देते हैं। फिर धीरे-धीरे पतली धारा चीनी डालना। छोटे यह है, और अधिक भव्य जनता खुद को बदल जाते हैं। हालांकि, टुकड़े चीनी सजा के अंत में जोड़ने के लिए के रूप में यह तेजी से घुल जाता है और अतिरिक्त तरल दे सकते हैं बेहतर है। एक बार बड़े पैमाने पर चिकनी और चमकदार है, इस प्रकार यह धारण अपने आकार में अच्छी तरह से, सजा बंद कर देना चाहिए। ताकि इसकी आधार क्रीम पर तैयार करने के लिए, पीटा अंडे का सफेद ठोस होना चाहिए, लेकिन छोड़ देता है चोटियों, मुलायम होना चाहिए थोड़ा समय के साथ मोड़। meringue के लिए, वे तेज और सीधे होना चाहिए।

यह जानते हुए कैसे ठीक प्रोटीन ऊपर हिला, यह सबसे स्वादिष्ट डेसर्ट पकाने के लिए संभव है। Meringue केक में, सज्जित और प्रोटीन क्रीम इस तरह के एक मामले में मेज पर बार-बार मेहमानों के लिए किया जाएगा। सभी अधिक है कि आधुनिक तकनीक इस मुश्किल काम की सुविधा।