कैसे घर पर दही थर्मोस्टेट बनाने के लिए - नुस्खा

डेयरी उत्पाद, जो किण्वन के परिणाम हैं, लिखा लेख, और यहां तक कि पुस्तकों के लाभ। कुछ लोगों में यह इनकार करते हैं, कि कठोर molokofoby कि प्रगतिशील मानव जाति के खतरों दूध के किसी भी व्युत्पन्न के बारे में चेतावनी को छोड़कर। हाल ही में, सभी के होठों वाक्यांश पर "थर्मोस्टेट दही।" लेकिन कुछ लोगों को अभी भी नहीं जानता कि यह क्या है और यह कैसे हमेशा की तरह से अलग है। जो लोग इस उत्पाद के बारे में सुना, मुझे आश्चर्य है कि थर्मोस्टेट खाना बनाना घर पर दही व्यक्तिगत रूप से। यह सब इस लेख में कवर किया जाएगा।

के दो प्रकार

और फिर भी, क्या थर्मोस्टेट दही हमेशा की तरह से अलग है? जवाब आसान है: तैयार करने की विधि। दही दूध मुख्यतः दो तरह से पौधों में तैयार उत्पादों।

1. टैंक। इस विधि के साथ, उत्पाद एक विशेष टैंक में तैयार किया जाता है, और उसके बाद ही एक कटोरा है, जो बिक्री के लिए है में डाल दिया है।
2. थर्मोस्टेट। इधर, किण्वित और पैकेजिंग, जो दुकानों में उत्पादों के रूप में बेचा जाएगा सीधे परिपक्व पीते हैं। "Specm" विशेष कक्षों (इन्क्यूबेटरों, जहां कंटेनर डाल करने के लिए) में थर्मोस्टेट दही - इसलिए नाम।

कुछ विशेषताओं के विपरीत

थर्मोस्टेट दही, टैंक से अलग है सब से ऊपर, कि यह अधिक सघन है। टैंक में पेय की तैयारी में यह तरल रहेगा, और थर्मोस्टेट में घने बनावट हो जाता है, यानी। लालकृष्ण थक्के प्रक्रिया में बनेगी। और इसकी मुख्य अंतर यह है कि यह मानव के लिए सबसे उपयोगी है: सूक्ष्मजीवों बस अभूतपूर्व के उत्पादक सामग्री। एक थर्मोस्टेट निर्माण विधि यह संभव इस अनोखी वनस्पतियों को संरक्षित करने में आता है। लेकिन यहाँ और छोटे भंडारण बार कारखाने (या घर पर) उत्पाद पर उत्पादन किया।

संरचना

दूध, स्टार्टर (शुद्ध की संस्कृतियों का मिश्रण: यह एक सरल तत्व शामिल हैं , लैक्टोबैसिलस bulgaricus) bifidobacteria ActiRegularis Bifidobacterium नयूटर या। उत्पाद किण्वन द्वारा प्राप्त pasteurized दूध की एक ख़मीर बैक्टीरिया जोड़ने के माध्यम से। मानकों के अनुसार, मिली लीटर प्रति एक "लाइव" दही में जुलाई ¹⁰ lactobacilli और bifidobacteria जून ¹⁰ (जिंदा) गिर चाहिए। इसलिए, भोजन और स्वास्थ्य महान मूल्य पीता है। यह भी सूक्ष्मजीवों, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, और कैल्शियम, कई विटामिन शामिल हैं। Thermophilic दही एक चिकित्सीय और रोगनिरोधी को कम करने के शक्ति के रूप में पूरी दुनिया में पोषण विशेषज्ञ द्वारा सिफारिश की।

एक छोटी सी इतिहास

माना जाता है कि लाइव संस्कृति दही 1908 में वैज्ञानिक Mechnikov खोला। लेकिन आज यह ज्ञात है कि प्राचीन तुर्क एक स्वस्थ और स्वादिष्ट पेय के लिए एक नुस्खा की तरह इस्तेमाल किया। इस उद्योग की पहली लाइव दही स्पेन धन्यवाद Carasso में 1918 में दिखाई दिया - रूसी वैज्ञानिक, जो हमारे अपने प्रयोगशाला में उत्पादन शुरू किया का काम करता है के अनुयायी। दिलचस्प बात यह है पहले दही मिट्टी के बर्तन में और केवल फ़ार्मेसी (पर्चे) में विशेष रूप से बेचा (सिर्फ इस तरह के एक अनुवाद अंग्रेजी। दही है)। आज दही ऊष्मातापी में "सौम्य" तापमान के साथ उत्पादन किया, महान grandson- के प्रत्यक्ष वंशज हैं mechnikovskoy दही, एक शानदार रूसी वैज्ञानिकों पिछली सदी की शुरुआत में टी। ई 100 से अधिक साल पहले बनाया है।

विनिर्माण क्षेत्र में संक्षिप्त तैयारी प्रौद्योगिकी

थर्मोस्टेट दही के उत्पादन में सबसे कोमल तरीका है। पहले से ही उल्लेख किया है, खमीर, दूध और बैक्टीरियल योजकों का मिश्रण तैयार एक विशेष कंटेनर, जो एक ओवन जहां हीटिंग प्रक्रिया होती है में रखा गया था में डाल दिया है। कक्ष में तापमान शून्य से ऊपर 20-45 डिग्री है, जो प्राकृतिक रूप में सभी जीवित सूक्ष्मजीवों में मिश्रण रखने के लिए अनुमति देता है पर बनाए रखा है। ऊष्मातापी उत्पाद पकने की प्रक्रिया जगह लेता है। इस प्रक्रिया के जार के बाद भविष्य दही थोड़ा ठंडा और उत्पाद कई दिनों के लिए पकाना करने की अनुमति है। मुख्य विनिर्माण आवश्यकताओं हमेशा ताजा चयनात्मक दूध, बिना किसी अतिरिक्त गर्मी उपचार, प्रक्रिया के लिए उच्च स्वच्छता और स्वच्छ आवश्यकताओं हैं। और थर्मोस्टेट अच्छा है कि उत्पादन रासायनिक additives और चीनी, और एक छोटे शैल्फ जीवन (आमतौर पर - दिनों की कुछ दसियों) का उपयोग नहीं करता जब पीते हैं, कह रही है कि पेय वास्तव में स्वाभाविक है, और वहाँ रहते सूक्ष्मजीवों कि आंतों माइक्रोफ्लोरा के लिए उपयोगी होते हैं इसे फिर से स्थापित।

दही कारखाने

थर्मोस्टेट दही "दनोन" (मोटी) घरेलू बाजार में इस उत्पाद का एक उत्कृष्ट प्रतिनिधि है। यह के होते हैं: सामान्यीकृत और स्किम्ड दूध पाउडर, क्रीम, खमीर और बैक्टीरिया। प्रति 100 ग्राम पोषाहार जानकारी - 49 किलो कैलोरी (1.5% वसा के साथ)। यह सिर्फ फ्रिज में ठंड से ऊपर तापमान पर स्टोर करने के लिए सिफारिश की है। पैकेज (250 ग्राम) खोलने के बाद, यह एक लंबे समय रखने के लिए अनुशंसित नहीं है। तालू पर, यह, खट्टा गांठ के साथ घर दही की याद ताजा करती है, लेकिन यहाँ मुख्य बात - यह जीव में व्यापक सुधार आया है। और कौन अत्यधिक एसिड पसंद नहीं करता है - आप हमेशा, प्राकृतिक मधुमक्खी शहद की एक चम्मच जोड़ सकते हैं ताकि उपयोगी गुणों भी वृद्धि हुई है।

थर्मोस्टेट दही "Activia" है कि आज आप किसी भी सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं, यह भी एक खमीर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता।

हम खुद कर

लेकिन सभी लोग हैं, जो एक स्वस्थ आहार का पालन करना, शॉपिंग उत्पादों पर भरोसा करते हैं। ऐसा कई कारणों से होता है, लेकिन तथ्य यह है रहता है कि कई लोगों के उत्पाद खुद खाना बनाना पसंद करते हैं। कैसे घर पर दही थर्मोस्टेट बनाने के लिए? यह इतना मुश्किल नहीं है। हम एक कौशल है कि समय के साथ प्राप्त किया जाता है, तीसरी बार के बारे में की जरूरत है (लेकिन शायद एक स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन तुम और पहली ही कोशिश में होगा)। बेशक, घर पर सबसे अच्छा थर्मोस्टेट दही एक विशेष दही में तैयार किया जाता है। लेकिन चूंकि यह एक नहीं बल्कि विशेष उपकरण है, यह हाथ में नहीं हो सकता। और तुम तो निश्चित रूप से घरेलू डेयरी उत्पादों का पहला स्वाद चुनते हैं, यदि। लेकिन एक सरल डिवाइस है, जो, निश्चित रूप से, वहाँ हर रसोई घर में है और अधिक से अधिक करने की कोशिश।

सामग्री

हम की जरूरत है: 3.2% दूध का एक लीटर (यू एच टी सबसे अच्छा, लेने के लिए तो यह उबालने के लिए नहीं होगा), की क्रीम 10% एक गिलास, मलाई 15% आधा कप। बर्तन पेंच टोपी के साथ एक छोटे से कांच के जार को तैयार करने के लिए आवश्यक के रूप में। और हम एक ढक्कन और एक मोटी गर्म कंबल या बड़े तौलिए से एक पैन की जरूरत है। आप खाना पकाने शुरू कर सकते हैं। यह रात में करना बेहतर है - सुबह में अपने घर का बना दही तैयार है।

तैयार करने की विधि

1. अगर दूध यू एच टी, यह क्रीम के साथ मिलाया जा करने के लिए और एक तापमान थोड़ा कम से कम 40 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जा पर्याप्त है सामान्य हैं, तो 3-5 मिनट तक उबालें, और एक ही 40 डिग्री करने के लिए ठंडा।
2. गर्म दूध खमीर से चालू। यह संभव है के रूप में एक पारंपरिक क्रीम का उपयोग करने, और आप पहले से तैयार सूखी खमीर (पतला और निर्देशों के अनुसार किया जाता है) या एक ही "सक्रिय" खरीद सकते हैं। अच्छी तरह से मिला लें।
3. जार में कच्चे माल की जो पूर्व निष्फल किया जाना चाहिए डालो। बैंकों को बंद करने के पलकों की जरूरत नहीं है।
4. हम उन्हें गर्म पानी के साथ एक तैयार पैन में डाल दिया। पूरी प्रक्रिया के दौरान 40 डिग्री सेल्सियस नीचे तापमान (खाना पकाने थर्मामीटर जांच) बनाए रखने के लिए: याद दही के गर्म हो असंभव है, और सूक्ष्मजीवों मारा जा सकता है!
5. गर्म पानी और बैंकों ढक्कन के साथ पैन बंद करें। उसे कंबल सभी पक्षों पर, और पूरी रात के लिए रसोई घर की मेज पर ऐसी छुट्टी के रूप में घूमती है।
6. सुबह खोलना डिजाइन में: घर का बना दही तैयार है!

घनत्व के प्रेमियों के लिए: यदि आप थोड़ी देर के लिए खड़े हो सकते हैं। अन्य मामलों में, जार को बंद करने और पकने पर एक रेफ्रिजरेटर नीचे भेजें। और याद रखें: इस उत्पाद के एक छोटे से शैल्फ जीवन है, इसलिए यह इसे तुरंत खाने के लिए सलाह दी जाती है।

multivarka में

काफी बस multivarka दही थर्मोस्टेट तैयार करें। यह उपलब्ध होगा। लेकिन आज, इस आसान रसोई उपकरण - आधुनिक रसोईघर में असामान्य नहीं। तो, सभी के अधिकांश, नुस्खा बहुत उपयोगी हो जाएगा।

1. तैयारी थर्मोस्टेट दही सामग्री के चयन के साथ शुरू multivarka। दूध घर ले और कुछ मिनट तक उबालें और फिर 30-40 डिग्री तक शांत करने के लिए बेहतर है। जैसा कि इस समय में ख़मीर नहीं additives के साथ दही "Activia" का एक छोटा सा बॉक्स का उपयोग करें - यह लाइव संस्कृतियों के बहुत सारे है।
2. सामग्री को मिला और निष्फल जार में छोटे आकार का एक बहुत डाल दिया। उनकी पलकों बंद नहीं करते।
3. एक कटोरी में डाल दिया और "हैंगर" के लिए Multivarki गर्म पानी डालना। बंद करें और कुछ मिनट के लिए हीटर चालू करें। बंद।
4. ताप प्रक्रिया 3 घंटे के बाद दोहराया जाता है।

6-9 घंटे के बाद के बारे में दही तैयार है। टोपी भाड़ और एक रेफ्रिजरेटर नीचे भेजें।