खमीर आटा के लिए आटा: नुस्खा

पके हुए माल के सबसे प्रकार की तैयारी में स्पंज विधि का उपयोग करने के लिए किया। यह उसे धन्यवाद करने के लिए फ्लैट आटा केक हवा रोल या एक रसीला झरझरा रोटी के रूप में तब्दील कर रहे हैं। पाक परिणाम कैसे अच्छी तरह से आटा पकाया पर सीधे निर्भर करते हैं। यह क्या दर्शाता है?

आटा क्या है?

आटा एक बल्लेबाज, आटा, खमीर और तरल का होता है। कुछ मामलों में, चीनी भी इसे करने के लिए जोड़ा गया है। आटा की नियुक्ति - खमीर किण्वन प्रक्रिया शुरू करते हैं। इस के बिना, आटा वृद्धि नहीं होगी। नतीजतन - तैयार उत्पाद रसीला नहीं होगा।

Opara खमीर आटा तैयार करने के लिए प्रयोग किया जाता है, लेकिन इसके मिश्रण से पहले अलग से और तुरंत किया जाता है। इस प्रक्रिया को नहीं ध्यान में रखते हुए कि यह पाक में अच्छे परिणाम प्राप्त करने के लिए कठिन हो जाएगा अपने स्वयं के लक्षण है,।

के लिए आटा ख़मीरवाला आटा मोटी और बहने: दो प्रकार के होते है। वे तैयार करने की विधि में मतभेद है। मोटी आटा आटे की कुल राशि का 70% तक शामिल हैं। इस अवतार, स्पंज और आटा किण्वन उत्पादों अधिक में संचय की तैयारी शामिल है उत्तरार्द्ध की अम्लता बढ़ रही है। इसी से यह स्वाद और उत्पादों के स्वाद को बेहतर बनाता है, वे नए सिरे से लंबे समय तक रहते हैं और कठोर नहीं है।

तरल आटा आधा आटा भी शामिल है। उच्च आर्द्रता के कारण किण्वन प्रक्रियाओं गहनता से यह में होते हैं। इस तरह की स्थितियों में, खमीर कोशिकाओं सक्रिय हैं, आटा जरूरत से ज्यादा खट्टा नहीं। हालांकि, बेकरी उत्पाद, उस में तैयार, उच्च गुणवत्ता के नहीं हैं। वे एक कम स्पष्ट स्वाद और बासी तेजी से की है।

Opara - यह वह जगह है जहाँ किसी भी खमीर आटा खाना पकाने शुरू करने के लिए। कारण है कि यह महत्वपूर्ण है कि सभी इसके लिए सामग्री उपयुक्त गुणवत्ता के हैं यही कारण है।

खमीर आटा

अनिवार्य घटक स्पंज - इस खमीर। उनके बिना किण्वन की प्रक्रिया शुरू नहीं करेंगे। तैयार करने के लिए आटा इस्तेमाल किया जा सकता खमीर सुखाया जाता है या दबाया, तो कर दिया जाता है। अगर समय समाप्ति तिथि गलत है, तो आटा समान रूप से अच्छी तरह से दोनों ही मामलों के लिए अनुकूल है।

विशेष नुस्खा में निर्दिष्ट करता है जहाँ से खमीर खमीर आटा के लिए आटा तैयार कर रहा है। लेकिन सामग्री की संरचना को आसानी से मौजूदा उत्पादों के लिए बदला जा सकता है। उदाहरण के लिए, संकुचित खमीर यदि आवश्यक हो तो सूखा के साथ बदल दिया। अनुपात therebetween 3: 1 है। इसका मतलब है कि लाइव खमीर की 3 ग्राम 1 ग्राम सक्रिय सूखी के अनुरूप हैं। अधिकांश निर्माता अपने पैकेजों में अनुपात से संकेत मिलता है।

Oparny विधि आटा तैयारी

बेकरी काढ़ा क्लासिक नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, आटा, पानी की दो-तिहाई की कुल राशि और सभी खमीर के बारे में आधे से लेते हैं। खमीर आटा आटा की तुलना में अधिक दुर्लभ के लिए आटा की निरंतरता। इसका तापमान 28-32 डिग्री है। आटा के किण्वन की अवधि तीन से साढ़े चार घंटे के लिए है। उसके बाद, आटा के लिए आगे बढ़ें।

समाप्त काढ़ा में शेष सामग्री, अर्थात् पानी और आटा, साथ ही वसा और चीनी नुस्खा के लिए प्रदान की जोड़ें। आटा के प्रारंभिक तापमान 28-30 डिग्री है। किण्वन यह एक से दो घंटे से लेकर की अवधि।

परीक्षा की तैयारी oparnym विधि समय लेने वाली है। लेकिन यह एक दो कदम किण्वन प्रक्रिया परीक्षण की गुणवत्ता बढ़ जाती है, नतीजा यह है कि रोटी विशेष रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित बाहर आता है के साथ है।

खमीर आटा के लिए आटा की तैयारी: सामग्री

आटा किस तरह के आधार पर तैयार किया जाता है, के रूप में एक तरल घटक पानी, दूध और यहां तक कि दही के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, इस तरह के तत्व। प्रत्येक नुस्खा एक विशेष मामले में जरूरत घटकों के जो निर्दिष्ट करता है।

रोटी (और परीक्षण) के लिए खमीर आटा के लिए आटा इन सामग्री से बनाया गया है:

• पानी - 500 मिलीलीटर;
• चीनी - 1 ½ चम्मच;
• नमक - आधा चम्मच;
• दबाया खमीर (ताजा) - 10 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 30 मिलीलीटर;
• आटा - 5 कप (240 मिलीलीटर)।

नुस्खा के सभी घटक आप पहले से मेज पर डाल करने के लिए की जरूरत है, और उसके बाद ही खाना पकाने की प्रक्रिया के लिए सीधे आगे बढ़ें।

स्पंज और रोटी के लिए आटा के लिए कदम नुस्खा से कदम

1. सबसे पहले आप काढ़ा तैयार करने के लिए की जरूरत है। आप ऊंची दीवारों के साथ एक कटोरा काम मात्रा की आवश्यकता होगी। यह नमक, चीनी, टूट खमीर भरना चाहिए। सामग्री चिकनी जब तक एक चम्मच के साथ अच्छा रगड़।
2. वजन खमीर गर्म पानी जिसका तापमान कोई 35 डिग्री से अधिक होना चाहिए जोड़ने के लिए। हलचल और आटा की कुल राशि का आधा डालना।
3. खमीर आटा के लिए आटा स्थिरता में पर्याप्त मोटी, गैर वर्दी मिलना चाहिए। चिपटना फिल्म के साथ कटोरा कवर और एक गर्म स्थान में अलग रख दें।
4. 1.5 घंटे के बाद आटा परिपक्व होना चाहिए। तथ्य यह है कि वह बड़े पैमाने पर की सतह पर छोटे बुलबुले और छेद को दिखाने के लिए तैयार है। एक चम्मच के साथ काढ़ा हलचल। अब शेष आटा और वनस्पति तेल जोड़ें। , घने, मुलायम और लोचदार आटा गूंध। उसे प्राप्त करने के लिए और अधिक समय देने के लिए, तो आप स्वादिष्ट घर का बना रोटी ओवन कर सकते हैं।

यह नुस्खा के अनुसार, आटा दुबला हो जाता है। यह उपयुक्त न केवल रोटी के लिए, लेकिन यह भी meatless patties के लिए है।

खमीर पेस्ट्री के लिए आटा

मिठाई हवा रोल के लिए थोड़ा अलग तरह से तैयारी कर आटा। यह पानी की 1 कप (250 मिलीलीटर), 70 ग्राम संकुचित खमीर, चम्मच चीनी और sifted आटा (5 कप) के आधे से कुल राशि की आवश्यकता होगी के लिए। सभी सामग्री एक साथ जोड़, पन्नी के साथ कवर और किण्वन के लिए एक गर्म स्थान में कटोरा अलग रख दें। यह महत्वपूर्ण है कि तरल गर्म नहीं था।

जबकि आटा उपयुक्त है, अन्य सामग्री परीक्षण के लिए तैयार हैं। दूध के आधा लीटर पर नकली मक्खन की 180 ग्राम पिघल की जरूरत है। ज़्यादा गरम नहीं है और विशेष रूप से फोड़ा करने के लिए नहीं ला। कप चीनी 1.5 (संभव हो, स्वाद के लिए), नमक और वैनिलिन चम्मच डालो। अच्छी तरह से मिला लें। सभी चीनी का दूध और नकली मक्खन मिश्रण में भंग करने के लिए प्रयास करें। अलग से, तीन अंडे। सभी सामग्री एक काढ़ा के साथ एक साथ संयोजित करें। एक और के बारे में 5 कप आटा जोड़ें और एक नरम आटा गूंथ। एक गेंद में फार्म और लगभग एक घंटे और एक आधे के लिए एक गर्म स्थान में भेज, जब तक मिश्रण तीन गुना वृद्धि होगी।

इसी तरह, खमीर के लिए आटा तैयार करने pies के लिए आटा। यदि भरने दिलकश है, नुस्खा में चीनी की मात्रा कम किया जाना चाहिए।

Oparnoe पिज्जा आटा

पिज्जा आटा पानी या दूध पर तैयार किया जा रहा। पहले मामले में, परीक्षण एक और अधिक सूक्ष्म है, दूसरा नरम हो जाएगा।

सबसे पहले, खमीर आटा के लिए आटा तैयार करते हैं। नुस्खा पता चलता है कि आप पहली बार दूध (पानी) के 50 मिलीलीटर के साथ सूखे खमीर के एक चम्मच मिश्रण करने, आटा और आधा चम्मच चीनी के 2 बड़े चम्मच जोड़ने की जरूरत है। ढंक दें और आधे घंटे के लिए एक गर्म स्थान में भेज देते हैं।

जब आटा तैयार है, यह आटे की 200 ग्राम में जोड़ा जाना चाहिए। दूध के 120 मिलीलीटर, वनस्पति तेल की 30 मिलीलीटर भरें और आटा आटा करने के लिए शुरू कर सकते हैं। यह लगभग 15 मिनट का समय लगेगा। इस समय के दौरान, आटा नहीं रह जाएगा हाथ करने के लिए लाठी और लोचदार बन जाते हैं। 30 सेंटीमीटर के 2 पिज्जा व्यास के लिए पर्याप्त सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा।