खाना पकाने का राज: तीव्र पूर्वी मसाला

Seasonings - किसी भी रसोई घर का एक अभिन्न हिस्सा। लेकिन विशेष रूप से उन्हें पूर्व में सराहना करते हैं। हम कह सकते हैं कि सभी अच्छी तरह से ज्ञात और भी बहुत-से प्रेम मसाला वहाँ से हमारे पास आए। गर्म मसाले जैसे कई हैं, इसलिए आज यह कैसे हैं कि सबसे तेज थोड़ा प्रशंसकों का स्वाद वरीयताओं को पूरा मसाले के मिश्रण की एक किस्म पकाने के लिए के बारे में है।

ओरिएंटल मसाले

इसके अलावा, सूखे से एक पारंपरिक मसाला है मिर्च, आधारित यह अलग तीव्र खाद्य योज्य का एक बहुत खाना बनाना हो सकता है पर। नुस्खे की उत्पत्ति विविध: रूस के दक्षिणी सीमा से और एक दूर के भारत परिष्करण।

एक्यूट पूर्वी मसाला "Lutenitsa"

इसकी तैयारी के लिए आवश्यक है:

• जल शिमला मिर्च - 1 किलो;
• मिठाई मिर्च - 1 किलो;
• दो सिर खुली लहसुन;
• 1 बैंगन मध्यम आकार;
• celeriac (बड़े);
• लेख के अनुसार। नमक, चीनी, जड़ी बूटियों sminduha (या मसाला "sharena नमक") चम्मच;
• शराब सिरका का एक तिहाई नोक (50 एमएल)।

तैयारी प्रौद्योगिकी

एक्यूट पूर्वी मसाला मध्यम तीखापन प्राप्त की। साफ बैंगन और अजवाइन शुरू करने के लिए। स्लाइस में काट लें। काली मिर्च, बीज और विभाजन को हटा दें। ओवन बैंगन, अजवाइन, में बेक शिमला मिर्च और लहसुन। गर्म मिर्च स्वच्छ और टुकड़े (उपयोग दस्ताने) में कटौती। साथ मिठाई काली मिर्च , पतली त्वचा, पाक के बाद पाया जाता है हटा दें। एक ब्लेंडर मिश्रण बैंगन, अजवाइन, मिर्च और मिर्च, लहसुन में। नमक के साथ सीजन। एक पैन पर स्थानांतरण और मिश्रण उबला हुआ के बाद 10 मिनट पकाना। एक्यूट पूर्वी मसाला तैयार है। वहाँ आप रोटी के साथ बस या मांस व्यंजन के साथ परोसा जा सकता है। यह भी चीनी के साथ एक लंबे समय तक उबाल सिरका और मसाला और विस्तारित बैंकों का एक मिश्रण स्टोर करने के लिए संभव है।

लाल मिर्च की तीव्र पूर्वी मसाला

यह Ossetian संस्करण युवा हरी फलियां उग्र से बनाया गया है लाल मिर्च। यह अतिरिक्त सामग्री की आवश्यकता नहीं है। यह युवा शूटिंग के साथ एक मिनट problanshirovat फली के लिए केवल आवश्यक तो अच्छी तरह से हाथ से काबू पाने के अतिरिक्त तरल पदार्थ छोड़ दिया है (बिना उपजा),। सॉस पैन में गुना, पानी (ठंड) जोड़ सकते हैं और उबलते मसाला के बाद 5 मिनट उबालें। गर्म पानी बहा दिया जाता है, rinsed फिर बिट पर काबू पाने के शूट और नमकीन के रूप में, कसकर एक गिलास कटोरी में जमा। बैंकों फ्रिज बंद कर दिया में संग्रहीत हैं। मांस के लिए फेड मसाला, पहले यह क्रीम या खाड़ी katyk।

सुगंधित "Baharat" का मिश्रण जलन

उत्तरी अफ्रीका और कई देशों में इस्तेमाल किया जड़ी बूटियों और मसालों के इस मिश्रण फारस की खाड़ी सब्जियों और मांस के लिए एक मसाला के रूप में। पारंपरिक खाना पकाने नुस्खा मौजूद नहीं है, लेकिन यहाँ घटक है कि baharate काले और में उपस्थित होना चाहिए की एक नमूना सूची दी allspice, जायफल, धनिया, जीरा, दालचीनी, लौंग, तीखा और मिठाई मिर्च, इलायची। कभी कभी milled rosebuds जोड़ें। काली मिर्च (बहार) - मुख्य और अनिवार्य घटक है। डिश में मिश्रण जोड़ने से पहले, यह वनस्पति तेल में तली हुई किया जाना चाहिए। अक्सर, यह मसाला भेड़ का बच्चा, Quince, मछली कार्य करता है।

अन्य तेज प्राच्य मसाले

प्राच्य मसाले औसत व्यक्ति को समझ से बाहर के नाम। चटनी (चटनी) Harissa (harissa), थाई मिश्रण (थाई पाउडर), Berbera Vindaloo (vindaloo), dzhaikap (jangkap), nioi (m'oi), संबल (संबल) - एक छोटा सा हिस्सा मसालों कि लोकप्रियता में बढ़ रहे हैं और एशिया में वितरित किए। वे सब के सब मिर्च (मिर्च) की उनकी संरचना में होते हैं और स्वाद में बहुत तेज माना जाता है।