पास्ता के लिए क्लासिक सॉस। पकाने की विधि bolognese और एक प्रकार का चटनी

"मैं पास्ता प्यार करता हूँ। उन्हें चमत्कारों का प्यार जलन "- इतालवी लोक गीत में से एक में गाया। पास्ता सभी देशों में सभी के द्वारा प्यार करता था, और। अपने आप में, उबला हुआ पास्ता का पकवान - बहुत ही सरल और आदिम। विविधता के लिए पास्ता, दिलचस्प स्वाद, सामग्री, सॉस, जो इन उत्पादों मूल, कभी कभी बहुत मसालेदार स्वाद चखाने के सभी प्रकार युक्त की तरह। सबसे प्रसिद्ध क्लासिक सॉस - इस जाहिर है, एक प्रकार का चटनी, bolognese और पेस्टो। उनके बिना यह लज़ान्या या के साथ एक क्लासिक पास्ता तैयार करने के लिए असंभव है पर्मा हैम और एक प्रकार का पनीर पनीर। असल में, इन सॉस कई प्रयोग है, जो एक दूसरे घटक की जगह या कुछ अन्य मसाले और नए स्वाद सनसनी के लिए खाद्य पदार्थों को जोड़ने के लिए कर रहे के लिए आधार हैं। क्या आप पास्ता के लिए सॉस बनाने के लिए पता करने की जरूरत? क्लासिक नुस्खा सॉस bolognese, एक प्रकार का चटनी और पेस्टो है कि आसानी से सामग्री की एक किस्म के पूरक हैं और नए स्वाद मिलता है।

Bolognese - पास्ता के लिए सबसे क्लासिक और सबसे प्रसिद्ध सॉस। इतालवी पेटू शहर, जहां उनकी विजयी सभी पसंदीदा इतालवी व्यंजनों मार्च शुरू किया - इसकी तैयारी बोलोग्ना में आविष्कार की विधि। कैसे पास्ता के लिए इस अद्भुत सॉस तैयार करने के लिए? नुस्खा एक ही समय में सरल और जटिल है। सरल, क्योंकि इस सॉस के घटकों को आसानी से अलग किया जा सकता है, कुछ साफ करने के लिए, और कुछ भी जोड़ - यह ठीक नुस्खा का पालन करने के लिए आवश्यक नहीं है। परिसर, क्योंकि अगर कुक इस स्वादिष्ट पास्ता सॉस शास्त्रीय कैनन के पालन के साथ, यह आवश्यक है टिंकर और विभिन्न उत्पादों की एक बहुत पर गिर।

हम क्लासिक bolognese की तैयारी का वर्णन करेंगे। तो, आप निम्नलिखित उत्पादों की जरूरत है:, मक्खन, जैतून का तेल प्याज (आप बल्ब सकते हैं, लेकिन सबसे अच्छा लीक), गाजर, अजवाइन डंठल, कीमा, (सूअर का मांस और मांस के मिश्रण) टमाटर का पेस्ट और ताजा टमाटर, दूध पाउडर, शराब, नमक, काली मिर्च, अजवायन के फूल, तुलसी, लहसुन और अजवायन की पत्ती (हमारी राय, में जड़ी बूटी अजवायन की पत्ती)। अब मिश्रण मक्खन और जैतून का तेल की एक फ्राइंग पैन में गरम किया जाता था, लहसुन पाउडर, हल्के से तेल से तली हुई, और उसके बाद पैन से हटा जोड़ें। मोटे कसा हुआ गाजर, अजवाइन और कटा हुआ प्याज जोड़ें। सभी छोटे तलना, तो एक पैन भरने पर फैल गया। थोड़ा browned भरने के बाद, टमाटर का पेस्ट जोड़ने एक बैच सरगर्मी के 10 मिनट के बाद एक पैन में शराब डालना और, कुछ मिनट के बाद - दो कप शोरबा (मांस या सब्जी)। फिर धीरे धीरे पैन में दूध का एक गिलास डालना, फिर बाद कुछ ही मिनटों, जड़ी बूटी त्वचा के बिना कटा हुआ टमाटर जोड़ें। एक बार फिर सब कुछ ठीक मिश्रण, आग को कम करने और तीन घंटे, कभी कभी सरगर्मी और ढक्कन बंद है, लेकिन तंग नहीं करने के लिए पूरे मिश्रण उबाल उबाल। सॉस शमन भी मोटी हो जाएगा के अंत में है, यह शोरबा को कमजोर करने के लिए आवश्यक है। इस प्रकार तैयार सॉस Bolognese भी लज़ान्या और पास्ता पुलाव की एक किस्म के लिए एक आवश्यक आधार है।

एक और क्लासिक नुस्खा - एक प्रकार का चटनी सॉस के साथ एक सेवई। एक प्रकार का चटनी सॉस क्या है? यह मक्खन और आटा के आधार पर, एक पैन, जो दूध में जोड़ा जाता है में तला हुआ है, क्रीम, ऐसा होता है कि अंडे और सब्जी या मांस शोरबा, नमक, विभिन्न मसालों जड़ी बूटियों। यह भी क्लासिक के लिए एक प्राथमिक सॉस है पास्ता नुस्खा जो संशोधित करने और उदाहरण, चिकन के टुकड़े, हैम या कवक के लिए यह करने के लिए जोड़ने के लिए, करने के लिए आसान है। अंधेरे सुनहरा भूरा: प्रकार का चटनी सॉस, आटा, मक्खन के साथ एक पैन में तला हुआ तैयार करने के लिए (1 मक्खन और आटा अनुपात 2 में ले जाना है)। फिर, लगातार, एक लकड़ी के लेपनी साथ सरगर्मी तेल आटा मिश्रण को गर्म दूध की एक पतली धारा जोड़ दिया गया। अच्छा मिश्रण समरूप तक कम तापमान पर गूंथी और विभिन्न मसाले, नमक और काली मिर्च जोड़ दिया गया।

पास्ता की सेवा या एक ला कार्टे व्यंजन पर एक डिश पर फैल, और सॉस के साथ शीर्ष पर रहा और सभी पकवान कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जाता है पहले।