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प्रति Erme: केक और पेस्ट्री के लिए व्यंजनों
प्रति Erme - प्रतिभाशाली फ्रेंच हलवाई, जिसका काम करता है मनाया और की नकल की है, और प्रतियां के लाखों लोगों में किताबें हैं। उनका व्यंजन "मनोरंजन" की परिभाषा पार कर लिया है और सुरक्षित रूप से कला के कार्यों कहा जा सकता है।
Herme के बारे में थोड़ी
उत्साही के लिए अपने व्यंजनों, एक मजबूत भावना - क्यों न हम स्वीकार करते हैं। लेकिन कुछ भी नहीं असंभव है। हाँ, उत्पादों है कि वह कभी-कभी मुश्किल का उपयोग करता है खोजने के लिए (जुनून फल, लीची, पिस्ता पेस्ट - नहीं रूस दुकानों की अलमारियों पर सबसे लगातार आगंतुकों), लेकिन आश्वस्त रहें कि अपने प्रयासों को एक दिव्य स्वाद के साथ पुरस्कृत किया जाएगा।
पियरे हर्म से वेनिला eclairs
Eclairs सुंदर, सुगंधित और हवादार, एक पतली खस्ता परत के साथ, पहली काटने से आप पर विजय प्राप्त करेंगे। उत्पाद निम्नलिखित की आवश्यकता होगी:
shortcrust पेस्ट्री :
- शीत मक्खन - 50 ग्राम;
- वेनिला चीनी - एक चुटकी;
- आटा - 63 ग्राम;
- चीनी - 63 ग्राम।
पेस्ट्री:
- आटा - 91 ग्राम;
- दूध - 67 ग्राम;
- पानी - 67 ग्राम;
- नमक - 2 ग्राम;
- चीनी - 5 ग्राम;
- नरम मक्खन - 61 ग्राम;
- अंडे - 3 टुकड़े।
क्रीम "राजनयिक":
- दूध - 410 ग्राम;
- अंडे की जर्दी - 98 ग्राम;
- चीनी - 61 ग्राम;
- कॉर्न स्टार्च - 23 ग्राम;
- मक्खन - 19 ग्राम;
- प्राकृतिक वैनिला - फली 1;
- क्रीम वसा की मात्रा 33% - 125 ग्राम।
संवर्द्धित
आटा के लिए पीसने सभी उत्पादों समान रूप से और जल्दी से आटा लोचदार सजातीय गूंथ।
आटा गेंद आकार, फ्रिज में 1 घंटे के लिए प्लास्टिक रैप और जगह में लपेट।
ठंडा रोल एक परत 2 मिमी मोटी में पाक कागज के दो परतों के बीच आटा। फ्रीजर में उपयोग करने के लिए डाल दिया।
संलग्न कस्टर्ड "डिप्लोमेट"। सुगंधित और पिघलने, लेकिन मक्खन के साथ हमेशा की तरह कस्टर्ड के रूप में के रूप में बोल्ड नहीं - प्रति Erme (कदम तस्वीरें हम इस लेख में देना द्वारा कदम के साथ व्यंजनों) एक सुंदर क्रीम eclairs डंप प्रदान करता है।
लंबाई वेनिला कट, बीज पर चाकू से बाहर स्क्रैप और उन्हें दूध में फली के साथ एक साथ रखा। कम आंच पर, उबलते और एक घंटे के लिए खड़े करने के लिए अनुमति देने के लिए लाने के लिए।
एक सॉस पैन चीनी, अंडे की जर्दी, वर्दी तक स्टार्च में मिला लें।
एक ठीक छलनी के माध्यम से वेनिला दूध तनाव और उबालने के लिए वापस लाने के।
अंडे के स्टार्च मिश्रण में उबलते दूध डालो, लगातार दखल, और फिर एक छोटे से आग पर डाल दिया।
क्रीम हलचल को रोकने के बिना, एक फोड़ा पर ले आएं।
गर्मी से क्रीम निकालें, 7-8 मिनट के लिए ठंडा होने दें और चिकनी जब तक मक्खन में हलचल।
zavetrivaniya रोकने के लिए और पूरी तरह से शांत करने देने के लिए प्लास्टिक रैप की सतह के लिए एक कटोरी में क्रीम रखो, यह प्रेस।
यह समय eclairs है।
एक सॉस पैन, दूध, मक्खन, चीनी और नमक में पानी मिला लें। एक फोड़ा करने के लिए और लगातार रोकने उबाल, आटा जोड़ें। आप एक लोचदार आटा, जो बर्तन की दीवारों के पीछे lags मिलना चाहिए। एक मिनट और एक सॉस पैन के लिए यह उबाल, गर्मी से हटा दें।
हस्तक्षेप करने के लिए बंद करके बिना, अंडे बल्लेबाज से एक करने के लिए एक के बाद, एक चिकनी स्थिरता प्राप्त करने के हर कदम पर जोड़ें।
180 सी कवर पैन और पाक कागज करने के लिए पहले से गरम ओवन।
आटा एक में जगह पेस्ट्री बैग और के बारे में 2 * 7 सेमी की पाक मोटाई पर otsadit धारियों।
एक ही आयाम, शीर्ष कस्टर्ड पर जगह workpieces के साथ जमे हुए आटा कटौती आयतों से।
ओवन में एक पैन रखो और 7-9 मिनट के लिए बेक। थोड़ा जिसके परिणामस्वरूप भाप से जारी ओवन खोलें, और फिर बेक आधे घंटे तीव्र गुलाबी रंग के लिए के लिए।
पूरी तरह से शांत करने के लिए अनुमति दें।
क्रीम कोड़ा धीरे वर्दी जब तक उनके कस्टर्ड के लिए कठिन शिखर हलचल करने के लिए।
एक पेस्ट्री बैग में क्रीम रखें और, उन्हें eclairs शुरू। 2.5 घंटे और की सेवा के लिए कूल इलाज। अगर वांछित, पाउडर चीनी के साथ छिड़का जा सकता है।
प्रति Erme और अपने 'कामोत्तेजक "। चीज़केक "इस्फहान"
हलवाई अपने सभी स्वाद संयोजन के नाम प्रदान करती है: उदाहरण के लिए, "मोज़ेक" - आम, जुनून फल और नारंगी, "कामोत्तेजक" - - पिस्ता और चेरी, "साटन" का एक संयोजन लीची, रास्पबेरी और बढ़ गई। हम आपको चीज़केक "इस्फहान" पकाने के लिए लाइन "कामोत्तेजक" से बाहर की पेशकश - आश्वस्त रहें कि आपसे स्वाद हिला देगा।
Shortcrust पेस्ट्री:
- नरम मक्खन 1 - 113 ग्राम;
- जमीन बादाम - 113 ग्राम;
- पीसा हुआ चीनी - 71 ग्राम;
- अंडा - 45 ग्राम;
- वेनिला - चुटकी;
- नमक - एक चुटकी;
- आटा - 188 ग्राम;
- मक्खन 2 - 113 ग्राम।
बिस्कुट:
- अंडे - 2 टुकड़े;
- आलू स्टार्च - 26 ग्राम;
- आटा - 26 ग्राम;
- चीनी - 50 ग्राम।
चीज़केक:
- पनीर - 471 ग्राम;
- चीनी - 139 ग्राम;
- आटा - 22 ग्राम;
- अंडे - 111 ग्राम;
- जर्दी - 17 ग्राम;
- वसा क्रीम कम से कम 33% - 35 ग्राम;
- गुलाबी या पानी सिरप गुलाब - 1.5 कला। चम्मच।
सिरप:
- पानी - 100 ग्राम;
- चीनी - 51 ग्राम;
- गुलाबी या पानी सिरप गुलाब - 1.5 कला। चम्मच।
पनीर मूस:
- जिलेटिन शीट - चादर 3;
- पानी - 27 ग्राम;
- चीनी - 85 ग्राम;
- जर्दी - 48 ग्राम;
- पीसा हुआ चीनी - 15 ग्राम;
- वसा क्रीम कम से कम 33%, मुलायम शिखर पर मार पड़ी है - 315 ग्राम;
- गुलाबी या पानी सिरप गुलाब - 1.5 कला। चम्मच।
जेली:
- जिलेटिन पाउडर - 8 ग्राम;
- लीची प्यूरी - 108 ग्राम;
- रास्पबेरी प्यूरी बीजरहित - 246 ग्राम।
शीशे का आवरण:
- रास्पबेरी प्यूरी बीजरहित - 150 ग्राम;
- रास्पबेरी जाम - 75 ग्राम;
- पारदर्शी जेली केक।
पकाने के लिए हिम्मत?
उत्पादों की सूची जो यह नुस्खा में उपयोग किया जाता, प्रति Erme, तो आप डर नहीं रहे हैं, तो आप आटा के साथ शुरू करते हैं।
मक्खन मारो, मक्खन 2 को छोड़कर सभी उत्पादों के लिए कतार जोड़ने के लिए, और जल्दी से एक नरम आटा गूंथ में। प्लास्टिक रैप में लपेटें और फ्रिज में बाकी रात भर करते हैं।
170 सी के लिए पहले से गरम ओवन
4 मिमी और 8-9 मिनट के सेंकना सुनहरा भूरा होने तक रोल आटा मोटाई। पूरी तरह से शांत और टुकड़ों में हाथ पीसने करते हैं।
वर्दी जब तक रेत के सिवा और जल्दी से टुकड़ा मिश्रण जोड़कर 2 के लिए मक्खन धूमधाम हराया।
स्प्लिट ढालना 28 सेमी, बेकिंग पेपर कवर डाल तेल रेत मिश्रण समान रूप से था और फ्रीजर में रखें - ढांचे जमना चाहिए।
पहले से गरम ओवन 160 सेल्सियस तक, उसके आकार में डाल दिया और 8-11 मिनट बेक। पूरी तरह से शांत करने के लिए अनुमति दें।
230 सी के लिए बिस्कुट पहले से गरम ओवन के लिए
अंडे की जर्दी से प्रोटीन को अलग करें। चीनी ठोस के साथ प्रोटीन शिखर पर Whisk और whisking जर्दी एक जोड़ने रोक नहीं। यह पीले शराबी बड़े पैमाने पर बदल जाता है।
स्टार्च के साथ आटा छान-बीन करना, धीरे नीचे से ऊपर एकरूपता के लिए गूंथी।
पैन पाक कागज, 28 सेमी की एक व्यास के साथ एक सर्कल में बिस्कुट आटा डाल कवर।
ओवन में एक पैन रखो और सुनहरा भूरा होने तक 7-9 मिनट के लिए बेक।
ओवन से केक निकालें, पूरी तरह से शांत और कागज को हटा दें।
परिसर मार्ग प्रति Erme है। इसकी जानकारी की वजह से कदम व्यंजनों से कदम यह संभव चीजों को सही बनाने के लिए करते हैं।
चाशनी के लिए, पानी के साथ उबाल के लिए लाने के गुलाबी जोड़ सकते हैं या पानी सिरप गुलाब।
रेत बिस्तर के शीर्ष पर केक रखो, सिरप भिगो दें।
100 सी के लिए पहले से गरम ओवन
Whisk, चीज़केक के लिए उत्पादों के सभी मिश्रण। कोड़ा मत करो, और बस मिश्रण।
बिस्कुट से अधिक मिश्रण डालो और एक घंटे के लिए बेक।
पूरी तरह से और रात भर सर्द शांत करते हैं।
रास्पबेरी और लीची प्यूरी की जेली मिश्रण, 1/3 जिलेटिन प्रफुल्लित करने भिगोएँ।
शेष पूर्व गर्मी के 2/3, रोकने उबलते, जिलेटिन भंग करने और वर्दी तक गूंथी।
जेली गर्म, फ्रिज में मौजूद चीज़केक के शीर्ष पर डालना और शांत करने के लिए अनुमति देने के लिए कूल।
Otdyshites। हाँ, सक्षम प्रति Erme आश्चर्यचकित करने के लिए। गुरु से केक व्यंजनों हमेशा slozhnosochinennogo किया गया।
पनीर को शामिल करें। ठंडे पानी में भिगो दें करने के लिए चादर जिलेटिन।
पानी और फोड़ा सिरप के साथ एक सॉस पैन में चीनी मिक्स, उसे कुछ मिनट के लिए कम से कम गर्मी पर एक फोड़ा दे रही है।
जर्दी मारो और मिक्सर को बंद किए बिना, एक पतली धारा में उबलते सिरप डालना। तब तक मारो, जब तक मिश्रण ठंडा हो गया है।
एक जल स्नान में, पनीर का एक कंटेनर जगह - यह गर्म और अधिक तरल पदार्थ, चिकनी होना चाहिए।
एक बार जब पनीर गरम किया जाता है, सूजन जिलेटिन और पाउडर चीनी जोड़ें। वर्दी जब तक मिक्स।
गर्मी से कंटेनर निकालें, पनीर दही मार पड़ी जर्दी में हलचल और सिरप गुलाब, धीरे मिश्रण।
अंत में, बहुत धीरे और सावधानी से पूर्व क्रीम मार पड़ी है मूस साथ admixed और जेली बड़े पैमाने पर डाल।
फ्रिज के रूप में रखो और इंतजार पूरी तरह से परत जमा।
रास्पबेरी प्यूरी और जाम, समान रूप से चीज़केक की सतह पर डाल मिक्स।
एक पारदर्शी जेली केक तैयार करें, उन्हें मैजेंटा परत को कवर किया और 2 घंटे के लिए चीज़केक शांत करते हैं।
मोल्ड से भोजन निकालें और सेवा करते हैं।
जल्दी में उन लोगों के लिए प्रति Erme: विनीज़ पेस्ट्री नुस्खा
निविदा, कोको का एक महान कड़वाहट के साथ भुरभुरा कुकीज़:
- आटा - 391 ग्राम;
- नरम मक्खन - 376 ग्राम;
- पीसा हुआ चीनी - 151 ग्राम;
- अंडा प्रोटीन - 3;
- कोको (! गुणवत्ता) - 45 ग्राम;
- नमक की बड़ी चुटकी।
तैयारी
और फिर आप प्रति Erme हैरान होंगे। यह से कुकी व्यंजनों अलग हैं, लेकिन इस "प्राथमिक" होने का दावा।
आप सभी 35 मिनट की एक अधिकतम खर्च करेगा।
180 सी पहले से गरम ओवन, तो यह संभव है - संवहन का उपयोग करें।
मिक्स और कोको के साथ आटा छान-बीन करना। यह करने के लिए नमक जोड़ें।
तापदीप्त मक्खन मारो, पाउडर चीनी के सिवा छान-बीन करना। फिर वर्दी जब तक कोड़ा।
प्रोटीन जोड़े और जल्दी से चिकनी जब तक हलचल।
पैन पाक कागज कवर, कन्फेक्शनरी सिरिंज 'स्टार' और जल्दी के साथ पैक में आटा जगह पत्र डब्ल्यू के रूप में workpiece निचोड़
ओवन में पैन रखो और 12 मिनट, कोई और अधिक बेक! अति - पटाखे मिलता है।
तैयार जिगर पूरी तरह से शांत करते हैं, और आप चाय बना सकते हैं। एक अच्छा परिवार शाम यदि आप प्रति एर्म लिटल आधे से अधिक एक घंटे प्रदान करते हैं।
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