बेकिंग पाउडर - पाक के लिए एक महत्वपूर्ण घटक

विभिन्न कन्फेक्शनरी और बेकरी उत्पादों के उत्पादन में लगभग हमेशा एक या एक से परीक्षण करने के लिए अन्य बेकिंग पाउडर इस्तेमाल कर रहे हैं। उसे करने के लिए धन्यवाद, पाक अधिक हवादार, के माध्यम से हल्का पके हुए हो जाता है और एक बेहतर होती हैं।

परीक्षण करने के लिए बेकिंग पाउडर क्या है? यह नाम एक पदार्थ है कि, जब विभिन्न खाद्य पदार्थों के लिए जोड़ा उन्हें वैभव और ढील देते हैं। विभिन्न रासायनिक और जैविक यौगिकों, जो इस तरह के रूप में उपयोग किया जाता है की एक संख्या हैं। आटा जिसकी संरचना काफी सरल है के लिए बेकिंग पाउडर, आप किसी भी दुकान में खरीद सकते हैं। यह कोई विशेष स्वाद के साथ बेकिंग सोडा के लिए प्रयोग किया जाता है। वहाँ इन पदार्थों के कई प्रकार, "बेकिंग पाउडर" कहा जाता है।

में कन्फेक्शनरी और औद्योगिक उत्पादन पाक रासायनिक उठना एजेंटों की एक किस्म का उपयोग करता है: अमोनियम कार्बोनेट, सोडियम कार्बोनेट, करने के लिए सोडियम बाइकार्बोनेट के मिश्रण सोडियम बाइकार्बोनेट, अमोनियम बिकारबोनिट, सोडियम कार्बोनेट, पाइरोफॉस्फेट, पोटेशियम कार्बोनेट, orthophosphates, पोटेशियम बिकारबोनिट, टैटार की क्रीम (साथ पोटेशियम bitartrate का मिश्रण टारट्रेट पोटेशियम)।

अमोनियम कार्बोनेट - पाक पाउडर, जो सबसे व्यापक रूप से आटे से विभिन्न लेख तैयार करने के लिए प्रयोग किया जाता है। इस पदार्थ लगभग सभी बेकिंग पाउडर का एक प्रमुख घटक है। यह पूरी तरह से गैसीय घटकों को विघटित कर रहा है, कोई खनिज और पाक के स्वाद पर कोई प्रभाव नहीं छोड़ रहा है। कारण है कि यह कन्फेक्शनरों के बीच इतना लोकप्रिय है। इस सामग्री, गलत खुराक में इस्तेमाल किया जा सकता है, क्योंकि किसी भी मामले में यह पूरी तरह से विघटित किया जाता है, गैसों की बड़ी मात्रा को रिहा। अमोनियम कार्बोनेट केवल एक दोष यह है - यह हवा में अस्थिर है विशेष रूप से लंबे समय तक भंडारण के दौरान, तो एक रासायनिक उठना एजेंट अच्छी तरह से सील कांच, मिट्टी के बरतन या टिन कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

जैविक उठना एजेंट शामिल हैं: खमीर (युक्त लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया) और बेकर के खमीर (कवक आटा में कार्बन डाइऑक्साइड को रिहा करने में सक्षम)। इन पदार्थों को आटा, जो भी loosens में किण्वन होता है। जबकि जामन - भी परीक्षण के लिए बेकिंग पाउडर, लेकिन यह कुकीज, केक, पेस्ट्री बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है। जैविक एजेंटों रोटी और बेकरी उत्पाद पाक के लिए उपयोग किया जाता है।

सोडा, बुझा सिरका - कुशल बेकिंग पाउडर। यह प्रक्रिया सोडा की पूरी अपघटन के लिए प्रदर्शन किया और कन्फेक्शनरी उत्पाद के स्वाद को बेहतर है। रिक्त दौरान जारी किया गया है कार्बन डाइऑक्साइड, और जब यह आटा में जोड़ा जाता है, बेकिंग झरझरा और हवा हो जाता है। सोडा यह मात्रा देने के लिए बिस्कुट, केक, पेस्ट्री और अन्य बेक्ड माल के लिए प्रयोग किया जाता है। अनुभवी इस तरह से इसके साथ ठंडा बेकर: आटे के साथ सोडा और सिरका एक तरल है, जो आटा (मलाई, दही, क्रीम) में पेश किया जाता है के लिए जोड़ रहे मिलाया जाता है। सभी अवयवों का मिश्रण करने पर, कार्बन डाइऑक्साइड आटा के अंदर रहना होगा। इस मामले में अच्छा पाक प्राप्त करने के लिए मुख्य शर्त यह है कि एक बल्लेबाज तुरंत पके हुए किया जाना चाहिए। अच्छा बुझाना सोडा और पारंपरिक डेयरी उत्पादों (मट्ठा, केफिर, दही, मलाई)।

अक्सर इस्तेमाल किया जाता है और आटा उठना एजेंट के लिए इस तरह के एक रचना कर रहे हैं: साइट्रिक एसिड, सोडा, आटा या स्टार्च। इस तरह की संरचना सामग्री समय से पहले प्रतिक्रिया शमन से बचाता है। इस परीक्षा को भंग कर दिया और आटा के साथ मिश्रित बेकिंग पाउडर नहीं है, तो बल्लेबाज को बढ़ाते हैं। इस मामले में प्रतिक्रिया बुझाने केवल पाक के समय में जगह लेता है। यह आटा एक समय, नहीं पाक के लिए छोड़ा जा सकता है।

प्राकृतिक परीक्षण ढीला के लिए इस्तेमाल किया उत्पादों के अलावा, यह इस प्रकार ध्यान दिया जाना चाहिए: अगर-अगर; वसा, चीनी के साथ मिश्रित; जिलेटिन; carrageenan; सफेद अंडा; पेक्टिन; डेयरी क्रीमर।

खाद्य पदार्थों के औद्योगिक उत्पादन में अक्सर इस्तेमाल किया और गैसों बिखर रहे हैं। ये कार्बन डाइऑक्साइड, नाइट्रस ऑक्साइड शामिल हैं। अक्सर इस उद्देश्य के भाप का इस्तेमाल किया और हमेशा की तरह हवा है। इस तरह के विघटन परीक्षा पद्धति उत्पादों के औद्योगिक उत्पादन में लागू है।