मछली के शीत धूम्रपान: प्रौद्योगिकी, व्यंजनों। जो मछली स्मोकहाउस में धूम्रपान करने के लिए बेहतर है? मैकेरल स्मोक्ड

स्मोक्ड मछली ... इस उत्पाद को अपने स्वाद और पोषण गुणों दुनिया भर के कई व्यंजनों ख़ुशी मिलती। शीत स्मोक्ड मछली एक पारंपरिक पकवान हर रोज और उत्सव तालिका बन गया है। यह भी उतना ही अच्छा है, और सब्जियों के लिए एक गार्निश के रूप, और एक जलपान आदतों के रूप में, और एक मुख्य पकवान के रूप में।

हाल ही में, सॉसेज खाना बनाना अपने हाथों से एक बहुत जटिल और भ्रामक की बात लग रहा था। लेकिन अब, इंटरनेट के आगमन और आवश्यक सामान के साथ, धूम्रपान अधिक आसान और सस्ती हो गई है। आप प्रयास और धन की एक न्यूनतम के साथ इसे कल कर सकते हैं। इसके अलावा, स्मोक्ड मछली या मांस के साथ सौदा, एक सतत और नियमित आधार पर होना स्वादिष्ट व्यंजनों अपने और अपने परिवार pampering, या अपनी खुद की लाभदायक व्यवसाय को व्यवस्थित कर सकते हैं।

तो सच में स्मोक्ड मछली अपने आप को पकाने के लिए संभव? इस को ध्यान में रखा जाना यही कारण है कि गलतियों से बचा जाना चाहिए? घर पर ठंड में स्मोक्ड मछली की तकनीक क्या है? आप में रुचि रखते हैं - हां, तो हमारे लेख आपके लिए है!

एक ठंडा रहित क्या है

शीत धूम्रपान - लंबी अवधि के भंडारण के लिए संरक्षण के उद्देश्य के लिए लकड़ी धूम्रपान उत्पादों के इलाज की एक विधि है। इस विधि बहुत उपयोगी और व्यावहारिक है, क्योंकि पकाया उत्पादों विटामिन और खनिज की एक अधिकतम राशि शामिल है, और समय की एक लंबी अवधि के लिए भंडारित किया जा सकता है।

हालांकि, ठंड में स्मोक्ड काफी समय लेने वाली। यह दीर्घकालिक प्रक्रिया है कि कुछ प्रयास की आवश्यकता है प्रदान करता है।

ठंड में स्मोक्ड मछली की तकनीक क्या है? संक्षेप में, पूर्व नमकीन मछली एक विशेष रूप से निर्मित इमारत में कई दिनों के लिए धूम्रपान किया जाता है। इस प्रक्रिया के दौरान प्रतिष्ठित लकड़ी के धुएं में निहित पदार्थ जो उत्पाद के एंटीसेप्टिक गुण और बैक्टीरियल सदमे सड़ और क्षय को रोकने के हैं।

वहाँ स्मोक्ड मछली के उत्पादन तकनीक को विनियमित करने आधिकारिक सरकारी दस्तावेज हैं। इस तरह के नियमों का संक्षिप्त नाम "मेहमानों" की है। शीत स्मोक्ड मछली, स्वीकार किए जाते हैं राष्ट्रीय मानकों के अनुसार, उनकी तैयारी के कई चरणों, विगलन, कपड़े धोने और एक पूरे के काटने और उसके नमकीन और धूम्रपान न खत्म होने वाली से के माध्यम से चला जाता है। प्रक्रिया के प्रत्येक चरण के लिए वहाँ एक आवश्यक हो, तय अनुदेश है।

हालांकि, स्मोक्ड तकनीक से अपरिचित लोगों को तुरंत विशिष्ट, लक्षित सवालों दिखाई देते हैं: मछली किस तरह स्मोकहाउस में धूम्रपान करने के लिए बेहतर है? यह कब तक करना है? पेड़ों की किस तरह घर के लिए इष्टतम स्मोक्ड कर रहे हैं? और यह अपने स्वयं के स्मोकहाउस पर एक घर के निर्माण के लिए संभव है?

ठीक है, धीरे-धीरे ठंड में स्मोक्ड मछली के खाना पकाने तकनीक के रहस्यों को प्रकट करने के लिए कोशिश करते हैं।

मछली की आवश्यक प्रकार

यह फर्क पड़ता है मछली किस तरह स्मोकहाउस में धूम्रपान करने के लिए बेहतर है? हाँ, क्योंकि सभी मछली, ठंड में स्मोक्ड के अधीन हो सकता है क्योंकि खो स्वाद और उत्पाद के पोषक गुणों के प्रसंस्करण।

तो क्या बेहतर स्मोकहाउस में मछली धूम्रपान करने के लिए? सबसे स्वादिष्ट और स्वादिष्ट प्राप्त मैकेरल और सामन, कार्प, सिल्वर कार्प, हेरिंग, स्टर्जन, मछली, चपटा मछली और अन्य लोगों द्वारा पीछा किया। मुख्य बात यह है कि मछली, ताजा zhirnenky था और यदि संभव हो, एक ही आकार के (PROSOL और धूम्रपान करने के लिए एक समान है)।

तो, उत्पाद के प्रकार के साथ हम पहचान की है। अब हम यह पता लगाने क्या स्मोकहाउस और यह कैसे घर पर बनाया जा सकता है।

स्मोकहाउस। निर्माण की प्रक्रिया

एक उच्च गुणवत्ता वाले और ठंड में स्मोक्ड मछली प्रौद्योगिकी के उत्पादन के अनुसार उपयुक्त स्मोकहाउस निर्माण करने के लिए, आप तय करने के लिए कि आप कितनी बार इस डिजाइन का उपयोग करेगा की जरूरत है। कुछ स्थायी - दुर्लभ हैं, तो यह एक अस्थायी (या डिस्पोजेबल) स्मोकहाउस अगर अक्सर निर्माण करने के लिए, संभव है।

धूम्रपान न करने का पहला प्रकार के लिए आप सरल और स्पष्ट निर्देशों का पालन करने की जरूरत है:

1. एक मामूली एक मीटर गहरी की स्मोकहाउस के लिए दिशा में वृद्धि और, लंबे समय से दो फीट चौड़ा दो से तीन मीटर की दूरी पर के आकार और एक चौथाई के साथ जमीन में एक खाई खुदाई।
2. खाई गैर ज्वलनशील धातु के टुकड़े और घास, जमीन पाउडर के शीर्ष कवर।
3. खाई के तल में एक चिमनी का निर्माण।
4. एक मीटर - खाई एक लकड़ी के फ्रेम स्थापित करने के लिए के शीर्ष पर, ऊंचाई, जिनमें से डेढ़ मीटर के बराबर है, और चौड़ाई है।
5. हाथ फ्रेम obbit polyethylene फिल्म, और शीर्ष एक गीला बर्लेप डाल दिया।

आदेश में इस स्मोकहाउस लगातार उपयोग करने के लिए में, यह खाई को मजबूत बनाने के लिए आवश्यक है, उसे ईंट propped और एक ठोस लकड़ी या ईंट संरचना पर कमजोर फ्रेम की जगह। तुम भी दुकान में पहले से तैयार स्मोकहाउस खरीदते हैं, या बड़े बैरल, पुराने रेफ्रिजरेटर और अन्य छोटे भस्म, भारी आपके घर के आइटम से यह निर्माण कर सकते हैं।

ठंड में स्मोक्ड मछली की प्रौद्योगिकी का सिद्धांत है कि पतला धूम्रपान का ध्यान केंद्रित करने के लिए स्मोकहाउस खाई अप के साथ वृद्धि होगी है, वांछित तापमान के रास्ते पर ठंडा हो गया। स्मोकहाउस धूम्रपान के शीर्ष के माध्यम से बाहर जाना होगा।

हम dymoagregat होगा

इस प्रकार, अपने हाथों से उनके निर्माण के लिए बहुत ही आसान smokehouses आपूर्ति विशेष कौशल के बिना। हाल ही में, तथापि, वहाँ कई नवाचारों कि बेहतर और अधिक उत्पादक करने में मदद मछली की धूम्रपान प्रदर्शन करने के लिए कर रहे हैं। ठंड स्मोक्ड मछली प्रौद्योगिकी के क्षेत्र में इस तरह के नवाचारों की शुरूआत अपनी ताकत और समय की बचत। वे अंतिम उत्पाद का स्वाद विशेषताओं बेहतर बनाने के साथ सौदा खुशी और आनंद के साथ स्मोक्ड साथ।

अच्छा आधुनिक नवाचार में से एक धूम्रपान जनरेटर के साथ एक स्मोकहाउस की स्थापना है। इस उपकरण का सार धूम्रपान की आवश्यक मात्रा का उत्पादन और एक कंटेनर में यह धूम्रपान के लिए फ़ीड जबकि स्टैंडअलोन मोड में काम कर रहा है।

धूम्रपान जनरेटर प्रशंसक, थर्मामीटर, कंप्रेसर, पाइप, फिटिंग और जोड़ने वाली तारों के कई प्रकार है, साथ ही दूसरों से अपने ही हाथों से बनाया जा सकता है, हाथ घटकों पर कर रहे हैं। दुर्दम्य माताओं के प्रत्येक ट्यूब - जनरेटर के लिए आवास धातु के डिब्बे या बर्तन, dymoprovodom हो सकता है।

एक घर का बना धुआं जनरेटर इकट्ठा करने के लिए बल्गेरियाई और वेल्डिंग मशीन, साथ ही कुछ कौशल की जरूरत है। इस मामले में सबसे कठिन बात - वेल्ड चिमनी पाइप फिटिंग, और भट्टियों के लिए दरवाजे और पलकों बनाते हैं। लेकिन परिणाम इसके लायक हो जाएगा - आप विशेष शक्ति खर्च के बिना स्वादिष्ट, समान रूप से धूम्रपान किया मछली मांस मिलता है।

बेशक, आप अपने निर्माण और संचालन की सुविधा के लिए dymoagregat खरीद सकते हैं।

के बारे में एक लीटर की मात्रा - आमतौर पर धूम्रपान जनरेटर एक दिन में एक बार चिप्स की एक छोटी राशि लोड किया जाना चाहिए। इस तरह के एक स्व-निर्मित इकाई गेराज और कोठरी में संग्रहित किया जा सकता है, यह बहुत कॉम्पैक्ट और मोबाइल है।

लेकिन यह न भूलें कि आप ध्यान से इस इकाई का ध्यान रखना चाहिए: नियमित रूप से सड़ राख के कंटेनर को साफ, कवर और अधिक धोने।

इसके अलावा, जब धुआं जनरेटर का उपयोग बुनियादी सुरक्षा आवश्यकताओं प्रदर्शन करने के लिए आवश्यक है:

- एक ठोस सतह पर इकाई जगह।

- यह सुनिश्चित करें कि तारों उच्च तनाव और उच्च तापमान के स्रोत से हटा दिया गया।

- धूम्रपान जनरेटर पर आधारित होना चाहिए।

- बच्चों और जानवरों के उपकरण का उपयोग करने की अनुमति नहीं देते।

इस तरह की सलाह के लिए करने के लिए और धूम्रपान जनरेटर के बिना धूम्रपान के दौरान सुनने के लिए आवश्यक है। उदाहरण के लिए, छोटे बच्चों की पहुंच से बाहर भट्ठी आग सुरक्षित जगह पतला। एक फावड़ा, आग बुझाने, पानी की एक बाल्टी - पास स्मोकहाउस भी आवश्यक आग उपकरण डाल करने के लिए महत्वपूर्ण है।

तो, स्मोकहाउस (घर का बना या खरीद), हम पहले से ही तैयार किया है। अब ठंड में स्मोक्ड की महत्वपूर्ण स्थिति पर चर्चा करते हैं।

प्रयुक्त लकड़ी

क्या लकड़ी और बुरादा सबसे अच्छा भट्ठी के लिए प्रयोग किया जाता है?

प्रौद्योगिकी स्मोक्ड मछली दृढ़ लकड़ी से लकड़ी का उपयोग बढ़ जाता है। अक्सर मेपल, ऐस्पन, ओक, पहाड़ राख, नाशपाती और सेब के पेड़ है, जो व्यावहारिक रूप से टार फेंकना नहीं है और जीवाणुरोधी धुआं उत्पन्न का उपयोग करें।

धूम्रपान के लिए चिप्स और बुरादा, जो काफी समय तक सुलगता रहेगा के रूप में पतली और पतले podroblennye शाखाओं का चयन किया जाना चाहिए, साथ ही, वांछित तापमान और धुएं का निर्माण।

ऐसा नहीं है कि लकड़ी के प्रकार के लिए प्रयोग किया जाता स्वाद और स्मोक्ड उत्पाद की खुशबू को प्रभावित करता है उल्लेखनीय है। उदाहरण के लिए, राख मछली एक अमीर स्वाद, हेज़ेल देता है - एक तेज और गहन स्वाद, मेपल स्मोक्ड मछली मांस का स्वाद में व्याप्त है।

कई लोगों को लगता है कि केवल सूखी लकड़ी स्मोकहाउस के लिए लिया जाना चाहिए। बहरहाल, यह आवश्यक नहीं है। यह सब अपनी इच्छाओं और वरीयताओं पर निर्भर करता है।

यदि आप चाहते हैं अंतिम संस्करण में अपने मछली मतभेद तीखा स्वाद और वृद्धि की भूरे रंग, आप थोड़ा नम लकड़ी का उपयोग कर सकते हैं। और अगर आप चाहते हैं स्मोक्ड उत्पाद एक उज्ज्वल सुनहरा क्रस्ट और एक नाजुक खत्म, चयन अच्छी तरह से सूखे शाखाएं हैं।

आम तौर पर, सभी संभव का उपयोग करते हुए लकड़ी के प्रकार विभिन्न संयोजनों बनाने के द्वारा प्रयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, एक विशिष्ट और जिनका दोबारा स्वाद फोकस ब्लैकबेरी, किशमिश और अंगूर के पत्तों और टहनियों देने के लिए जोड़ा गया। विशेष स्वाद एक तरह का मछली और चिप्स हानबीन आवंटित करेगा।

फल लकड़ी सामान्य से थोड़ा बड़ा होना चाहिए: यह, लकड़ी ईंधन के कई प्रकार का उपयोग करते हुए सरल संबंध का सम्मान सबसे अच्छा है।

स्वाद और पाक अनुभव के माध्यम से, हमें याद रखना चाहिए स्मोक्ड मछली के लिए, कोनिफर का उपयोग नहीं करने के रूप में वे उत्पाद एक अप्रिय कड़वाहट देने के लिए और राल स्मोक्ड बर्तन कालिख की पतली परत की सतह पर जमा जारी सबसे अच्छा है।

इसके अलावा, आप कवक, मोल्ड और सड़ांध से संक्रमित लकड़ी नहीं जोड़ सकते। उपयोग करने से पहले, लकड़ी जरूरी परत को हटाने के बाद से दहन प्रक्रिया यह विषाक्त पदार्थों को रिहा कर सकते हैं और उत्पादों एक अवांछनीय कड़वा स्वाद प्रदान करना होगा।

बहुत ध्यान से एक सन्टी से लकड़ी का उपयोग दृष्टिकोण है, तो के रूप में यह एक स्मोक्ड उत्पाद अनावश्यक कड़वाहट दे सकते हैं।

एक अन्य उल्लेख होना चाहिए कि किसी भी मामले आप भट्ठी में आग प्रशंसक नहीं कर सकते में। जब ठंड धूम्रपान लकड़ी सक्रिय रूप से और गहराई इस आंशिक सुलगता चाहिए टूट शाखाओं ठीक बुरादा सो जाना चाहिए।

प्रजनन ध्यान देने के लिए लकड़ी के प्रकार का निर्धारण, कैसे धूम्रपान प्रक्रिया के लिए सीधे हमारे मछली पकाने के लिए के बारे में सोचते हैं।

तैयारी: राजदूत या अचार

हमें स्मोक्ड मछली के लिए एक स्वादिष्ट नुस्खा सीखते हैं। उदाहरण के लिए, मैकेरल।

इससे पहले कि वास्तविक स्मोक्ड, शाम को अधिमानतः, इसे अच्छी तरह से धोया और साफ किया जाना चाहिए। से मछलियों के पेट हटा दिया जाना चाहिए धर्मशाला, दूध और गिल्स। सिर काट आवश्यक नहीं है। इसके अलावा, त्वचा या तराजू को स्क्रैप नहीं करते हैं, यह रोचकता मैकेरल मांस और नाजुक स्वाद बनी रहेगी।

हम टुकड़ों में मछली कटौती करनी चाहिए? छोटे नमूनों के संबंध में ऐसा करने के लिए कोई जरूरत नहीं है, लेकिन बड़ी मछलियां, यह टुकड़ों में विभाजित या रीढ़ साथ छोटे चीरों बनाने के लिए वांछनीय है। इस उत्पाद को prosolitsya और prokoptitsya समान रूप से और जल्दी से अनुमति देगा।

साथ ही नमक मिलाना करने की प्रक्रिया है? वहाँ नमक के साथ मछली से निपटने के लिए कई विकल्प हैं। उदाहरण के लिए, आप, अंदर और बाहर मछली रगड़ मसाले, प्याज और छह से बारह घंटे के लिए दबाव में डाल सकते हैं।

एक अन्य विकल्प रेह - एक मजबूत नमकीन तैयार करने और इसे में बीस से तीस मिनट में मैकेरल जगह है।

फैटी तलना थोड़ा अलग तरह से अचार चाहिए: उदारतापूर्वक नमक और मसालों उत्पाद पन्नी या चर्मपत्र में लिपटे और मोहरबंद प्लास्टिक, कांच या enameled कंटेनर दो या तीन दिनों में रखा के साथ मला।

इस प्रकार मैकेरल स्मोक्ड एक सुखद और नाजुक स्वाद और खुशबू होगा नमकीन।

रेह के अलावा, मछली एक अचार में भिगो जा सकता है। यह अपने मांस अधिक नरम और रसदार, और सभी अपेक्षित स्वाद और बारीकियों के साथ कर देगा।

कप नमक की जरूरत चौथा, नींबू का रस, सफेद शराब और सोया सॉस का एक गिलास का आधा एक गिलास marinating के लिए (गणना की एक लीटर पानी सामग्री)। यहाँ आप प्याज और अपने पसंदीदा मसालों और seasonings जोड़ सकते हैं।

मैकेरल marinating जबकि आठ से दस घंटे से लेकर। यह उल्लेखनीय है कि मसालेदार मछली फ्रिज में एक मोहरबंद कंटेनर में होना चाहिए।

अंत से पहले चरण: सुखाने और सुखाने

बाद prosola मछली अच्छी तरह से rinsed किया जाना चाहिए (कई पानी में) और सोख, जो भी कुछ दिनों के ले जा सकते हैं। इसके अलावा, उत्पाद सूखे किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, शव, खड़ी निलंबित कर दिया है कोई कवर, लेकिन मक्खियों और अन्य कीड़ों से रक्षा करते हुए, और तीन से पांच दिन के लिए आयोजित की।

इस स्तर पर, प्रत्येक मछली अच्छी तरह से देखने की जरूरत है भ्रष्ट, खराब नमकीन उदाहरण से छुटकारा पाने के। तलना बदबू आती है या मांस का एक ढील है, यह बाहर फेंक दिया जाना चाहिए।

सुखाने शवों स्मोकहाउस रैक में लटका, देखभाल करने के बाद एक दूसरे के साथ संपर्क में आने के नहीं। इस के कारण एक धूम्रपान के धुएं सभी पक्षों कि गति और गुणवत्ता के लिए अपनी तत्परता में सुधार पर समान रूप से मछली को लपेट होगा।

अब हम धूम्रपान प्रक्रिया के लिए सीधे आगे बढ़ें।

धूम्रपान की अनिवार्य अवधि

इसलिए हमारे मैकेरल करने के लिए तैयार ठंड में स्मोक्ड, और फिर वहाँ काफी एक पारंपरिक सवाल यह है: कितनी देर तक यह एक मछली धूम्रपान करने के लिए लेता है?

कैसे मछली धूम्रपान करने के लिए - एक बहुत ही आम और लोकप्रिय सवाल जिसका जवाब ही पता चलता है: ठंड धूम्रपान में यह असंभव है जल्दी से यह विषय उपचार गर्मी के बिना स्वादिष्ट और सुरक्षित भोजन तैयार करने के।

इसके अलावा, यह निष्कर्ष निकला कि ठंड में स्मोक्ड मछली इसके आकार और वसा की मात्रा पर निर्भर करता है तार्किक है। औसत पर, यह कई दिन लगते हैं।

ठंड में स्मोक्ड मछली की प्रौद्योगिकी के ग्रामीण इलाकों में एक दिन की यात्रा पर इसकी तैयारी को शामिल नहीं करता। आप काफी लंबे समय के लिए देश में आराम आ गया है, तो धूम्रपान करने के लिए नीचे लाने के लिए स्वतंत्र भी सबसे भारी और तेल मछली शवों लग रहा है,।

कैसे मछली छोटे आकार धूम्रपान करने के लिए? आमतौर पर, छोटे मछली, दो से तीन दिन के भीतर धूम्रपान के अधीन है, जबकि बड़ा कर सकते हैं चार या अधिक तैयार करने के लिए।

अनुभवी रसोइयों एक धूप शांत मौसम पर सुबह में धूम्रपान शुरुआत करें। पहले दिन आप यह सुनिश्चित करें कि धूम्रपान कैबिनेट में किया था बनाना चाहिए लगातार धूम्रपान के लिए, और उसके बाद ही, परिस्थितियों के बल द्वारा, उसकी प्राप्ति में मामूली बदलाव उपस्थित हो सकता है। तो का कार्य काफी एक व्यक्ति के लिए संभाल करने में सक्षम स्मोक्ड!

स्मोकहाउस की नियंत्रित तापमान

अनिवार्य तापमान स्मोक्ड मछली क्या है? यह सुनिश्चित करें कि स्मोकहाउस में हवा ऊपर तीस डिग्री सेल्सियस गुलाब बनाने के लिए आवश्यक है। लेकिन सबसे इष्टतम तापमान - यह पच्चीस डिग्री है।

इस प्रकार यह नियमित रूप से कक्ष के अंदर हवा के तापमान की जांच करने के लिए यदि आवश्यक हो, सुलगनेवाला भट्ठी को समायोजित आवश्यक है।

हालांकि, एक भी अक्सर खोलने के लिए नहीं क्रम बीच में देखने के लिए में स्मोकहाउस याद रखना चाहिए - यह बहुत धूम्रपान उत्पाद को बढ़ाने या यहाँ तक कि पूरी प्रक्रिया को खराब कर सकते हैं।

मछली धूम्रपान स्मोकहाउस से बाहर ले जाया गया है के बाद, तुरंत नहीं कुछ दिनों के podvyalitsya है कि यह एक और भी सुनहरे रंग और केंद्रित स्वाद हासिल कर ली है दे।

क्या यह तैयार भोजन है?

तो, समय और खाना पकाने के व्यंजनों का तापमान निरंतर कर रहे हैं, और हमारे मैकेरल तैयार स्मोक्ड!

मैं कैसे तय कर सकते हैं कि स्मोक्ड मछली इस्तेमाल किया जा सकता?

ठंड रहित शव में से एक आग से धुएं के साथ गर्भवती और वसा और नमी के सबसे खो देते हैं, मछलियों के मांस काफी शुष्क और कठिन हो सकता है, एक उज्ज्वल सुनहरा भूरा है और रीढ़ की हड्डी का पालन करना होगा। और, ज़ाहिर है, ठीक से पकाया उत्पाद एक अप्रिय गंध और स्वाद नहीं होना चाहिए।

समाप्त मछलियों की लंबी अवधि के भंडारण

स्मोक्ड मछली स्टोर करने के लिए सबसे अच्छा तरीका क्या है? उत्पाद तीन डिग्री की एक निरंतर तापमान पर एक साफ और शुष्क हवा में रखा जाना चाहिए। इस प्रकार, बड़ी मछली एक सप्ताह के लिए फ्रिज में हो सकता है।

हालांकि, याद पकवान, एक अजीब तीखी गंध है कि इसलिए यह एक मोटे कागज में संग्रहित किया जाना चाहिए।

मछली स्मोक्ड तीन महीने में पैक वैक्यूम जमे हुए किया जा सकता है। एक ही उत्पाद माइक्रोवेव में सबसे अच्छा डीफ्रोस्ट।

भंडारण के दौरान यह स्वाद और पोषक गुणों खराब - आप की दुकान में स्मोक्ड मछली छोड़ने का फैसला करते हैं, तो याद कर लें। इसलिए यह पहले तीन दिनों के लिए भोजन में इस उत्पाद का उपयोग करने के लिए सबसे अच्छा है।

बोन एपीटिट!