रूसी राष्ट्रीय 'स्वादिष्ट': अचार गुर्दा

की मुख्य विशेषता सूप अचार गुर्दा अपनी मिठाई और नमकीन ककड़ी आधार है। इसलिए, यदि आप एक सा प्रयोग और कुछ स्वादिष्ट मसालेदार बर्तन में लगाने का निर्णय लेते हैं, आप इसे बर्बाद कर रहे हैं। केवल, अचार ड्रम अपने स्वयं के देशी नमकीन, एक मामूली grannies में बाजार के हाशिए पर कहीं भी खरीदा जा सकता है जो साथ साथ (यह है, वैसे, खरीद से पहले अपने उत्पादों स्वाद के लिए आप की पेशकश करने के लिए सुनिश्चित करें)। अच्छे कारण के लिए भी प्राचीन काल में यह पहली पकवान "pohmelka" के रूप में इस तरह के एक भूमिगत उपनाम दे दी है।

रूसी पाक परंपरा के अनुसार अचार गुर्दे वील या मांस तैयारी कर रहा है। लेकिन चूंकि यह नहीं मिलेगा आग के साथ दोपहर का प्रतिफल, इतना, कि ताजा और उच्च गुणवत्ता था है, यह इस व्यंजन के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है और किसी भी उप-उत्पादों अन्य - giblets पोल्ट्री (हृदय, पेट, पैर, गर्दन, यकृत), अलमारियों हैं पर देख यह एक समस्या नहीं है। पर सबसे बुरा, आप ले सकते हैं और सिर्फ गोमांस (टांग या कर्ल) कर सकते हैं।

चयनित मांस और अनाज सूप के लिए चुना के अनुसार। अचार गुर्दे या मांस प्रभावित चावल जौ, चिकन और टर्की giblets की उपस्थिति की आवश्यकता है, और हंस और बतख आंतरिक अंगों के बेहतर इस्तेमाल के साथ जौ दलिया। वहाँ भी है अचार meatless (शाकाहारी) है, जो चावल या कुटू के साथ पकाने के लिए सिफारिश की है। संरचना मसाले, सूप का एक बर्तन में रखी भी मांस जो मूल रूप से आप द्वारा चयनित किया गया था पर निर्भर करेगा।

करने के लिए यह पहली पकवान मिठाई, नमकीन और थोड़ा अम्लीय स्वाद था, आप नमक (अचार) सूप और नमक डूब (आलू, अनाज, जड़ फसलों) के घटक के बीच एक संतुलन करने की कोशिश करने के लिए, अर्थात् कुछ काम है, करेंगे। तो गुर्दे के साथ एक अचार में एक स्वच्छ नमकीन जोड़ने के लिए समय लेने के लिए नहीं है - यह केवल किया जाना चाहिए अगर आप पर्याप्त अचार मिला है। और फिर खुराक यह लगभग होम्योपैथिक होना चाहिए - आधा कप और सूप का एक आधा लीटर। बर्तन में गिरने से पहले उबालने के लिए नमकीन किया जाना है।

पकाने की विधि: अचार गुर्दा

धोया गुर्दे मुफ्त फिल्मों और zhirka की (300 ग्राम) और ठंडे पानी में 7 घंटे के लिए भिगो दें। इस समय के बाद, पानी, धोने का प्रतिफल बदल सकते हैं और उबलते पानी के बाद आधे घंटे के लिए यह खाना बनाना। गुर्दे निकालें, उन्हें स्लाइस मध्यम में कटौती।

जौ (दो चम्मच) एक कोलंडर में ठंडे पानी में कुल्ला, जबकि अनाज से पानी स्पष्ट है। एक सॉस पैन में जौ रखें, उबलते पानी के साथ कवर और 40 मिनट के लिए डाल बाहर भाप। समय-समय पर पानी अनाज के लिए किया गया था मुख्य रूप से बहुत गर्म पानी में बदल जाते हैं।

अचार (3 टुकड़े) त्वचा में कटौती के साथ, यह कम आंच पर 15 मिनट के लिए उबलते पानी और उबाल के 1.5 कप के साथ भरें। पचा छोड़ें त्वचा, एक कम नमकीन ककड़ी का गूदा, जिसके परिणामस्वरूप (चार भागों में भर पहले कटौती खीरे के साथ, और उसके बाद) छोटे खंडों में कटा हुआ। आप बस, एक मोटे कश पर ककड़ी घिस कर सकते हैं के रूप में कई द्वारा अब किया जाता है। 10 मिनट के लिए लुगदी के साथ नमकीन पानी उबालें।

पानी की 1.5 लीटर का एक पैन में डालो, गुर्दे के लिए डाल दिया और आधे घंटे के लिए उबाल। फिर दुम और जड़ों, स्ट्रिप्स में कटा हुआ (1 गाजर, 1 जोड़ अजमोद जड़ जड़ी बूटियों के साथ और 1 अजवाइन भी साग)। 15 मिनट के बाद, आलू, कटा हुआ, और कटा हुआ प्याज का सूप में नीचे 2-3 करते हैं। अब छोड़ जब तक जब आलू तैयार हो जाएगा अभी तक नहीं अचार फोड़ा है। यह लगभग 15 मिनट लगते और अब यह खीरे के साथ एक अचार जोड़ने के लिए, हलचल और स्वाद की जाँच करने के लिए समय है, वहाँ पर्याप्त नमकीन अपना पहला भोजन है। कि podsolite या साफ उबला हुआ नमकीन जोड़ें। प्रकार मसाले (3 lavrushki, 6 मटर काली मिर्च, allspice 2 मटर)। उबाल लें एक और 15 मिनट के rossolnik, मौसम ताजा जड़ी बूटी (सोआ या अजमोद) और 3 मिनट के बाद गर्मी बंद कर देते हैं और ढक्कन पैन कवर किया।

ठीक है, बस! आपका स्वादिष्ट जौ के साथ अचार और कलियों तैयार है। और अगर आप मलाई के साथ एक पकवान फ़ाइल, तो यह और भी स्वादिष्ट हो जाएगा।