लस उत्पादों लस क्या है, यह खतरनाक क्या है?

गहरी व्यक्ति प्रकृति के रहस्यों में प्रवेश करता है, और अक्सर वह "चुड़ैल-शिकार" की तरह व्यवहार करता है, अर्थात वह एक निश्चित पदार्थ की तलाश कर रहा है जो कि अपने स्वास्थ्य और जीवन की गतिविधि को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। इस तरह के उत्पादों को बदले में माना जाता है: कार्बोहाइड्रेट, चीनी, वसा। हाल के वर्षों में, विज्ञान निष्कर्ष पर आ गया है कि भोजन के साथ मनुष्यों द्वारा इस्तेमाल किए जाने वाले सबसे हानिकारक पदार्थों में से एक लस है उसके बारे में इस लेख में चर्चा की जाएगी

लड़ाई लस

रूस में, लस के बारे में बहुत कम जानकारी है। लेकिन यूरोप और अमेरिका ने मानव जाति के इस नए "दुश्मन" के अध्ययन में काफी प्रगति की है।

सबसे उन्नत व्यक्तियों ने पहले से ही लस उत्पादों को खाने से इनकार कर दिया है। किसी भी मामले में, वे ऐसा सोचते हैं। स्वास्थ्य खाद्य दुकानों में, आप ऐसे लक्षणों के साथ चिह्नित उत्पादों को खोज सकते हैं कि उन्हें लस नहीं है अब ऐसे उत्पादों को साधारण सुपरमार्केट में पाया जा सकता है कुछ रेस्तरां और कैफे में लस-फ्री मेनू है और आधुनिक होटल, एक स्वस्थ जीवन शैली के अनुयायियों के उद्देश्य से, उनका तर्क है कि वहां उनके क्षेत्र पर यह पदार्थ।

परिभाषा

तो लस क्या है और यह क्या है? इस पदार्थ का एक रूसी नाम है: लस। यह विभिन्न प्रकार के अनाजों में पाया जाने वाला सब्जी प्रोटीन है। जई, जौ, राई और गेहूं में इसमें से अधिकांश यदि आप अनाज से लस का चयन करते हैं, तो आपको भूरा बेस्वाद चिपचिपा और लोचदार द्रव्यमान मिलता है। यह उसके आटे, पानी से पतला, आटा में बदल जाता है, और गर्मी उपचार के बाद - एक रसीला बेकरी में धन्यवाद है।

कैमिस्ट के दृष्टिकोण से, लस प्रोटीन एंजाइम, अमीनो एसिड और पेप्टाइड्स के विभिन्न प्रकारों का मिश्रण है। इस पदार्थ के रासायनिक सूत्र में कई "सफेद स्पॉट" हैं यह इस तथ्य के कारण है कि एक अलग मूल के घटक मुख्य प्रोटीन श्रृंखला के आस-पास हैं। इन यौगिकों के भौतिक और रासायनिक गुणों को पूरी तरह से समझा नहीं गया है।

गुण

जैसा कि पहले से ऊपर उल्लिखित है, लस के कारण, आटा पानी को जोड़ते समय एक स्थिर आकार प्राप्त कर सकता है। पिछली शताब्दी में हमारी दादी ने आटा आटा के पेस्ट के साथ दीवार को चिपका दिया था। कागज कसकर अटक गया इस अर्थ में, ल्यूटन कभी-कभी आधुनिक सिंथेटिक ग्लूज़ से ज्यादा प्रभावी होता है।

हालांकि, यह इस पदार्थ का एकमात्र फायदा नहीं है। लस बेकिंग कोमलता और महिमा देता है। इसके अलावा, अपने शुद्ध रूप में, लस एक उत्कृष्ट संरक्षक है। यह स्वभाव से जारी की तुलना में बहुत अधिक रोटी की ताजगी रखने में मदद करता है। आधुनिक प्रकार के बेकरी उत्पादों को कई महीनों तक प्लास्टिक बैग में संग्रहित किया जा सकता है। उसी समय वे सूख नहीं करते और मोल्ड के साथ कवर नहीं होते।

ग्लूटेन उत्पाद

आधुनिक खाद्य उद्योग में, लस का उपयोग तेजी से लोकप्रिय हो रहा है। मिठाई उत्पादों (वेफर्स, केक) में लस की मात्रा चालीस प्रतिशत तक पहुंचती है। और लम्बी शेल्फ रोटी के कुछ ग्रेड इस पदार्थ से पचास प्रतिशत हैं। इसके अलावा, लस अक्सर तैयार उत्पादों और अर्द्ध तैयार उत्पादों, डेयरी और मांस उत्पादों में जोड़ा जाता है। तात्कालिक पिज्जा, पास्ता, मिठाई पेस्ट्री, आटा पर आधारित काफी मात्रा में लस युक्त होते हैं। हाम, पकौड़ी, कटलेट, सॉसेज, सॉसेज, सॉसेज - इन सभी खाद्य पदार्थों से लोगों को प्यार भी इस पदार्थ के अलावा नहीं हैं। यह डेयरी उत्पादों में विशेष रूप से दही और दही में मिलाया जाता है। "नाजुक" स्वाद उनको दिया जाता है, एक नियम के रूप में, लस।

खतरनाक परिणाम

तो लस क्या है? अमेरिका और यूरोप ने उस पर हमला क्यों किया? ऐसा लगता है कि यह एक अद्भुत उत्पाद है: यह शानदार और स्थायी संरक्षण रोल और रोटी देता है, और डेयरी उत्पादों को इसे अधिक नाजुक और स्वादिष्ट बना देता है यह पता चला है कि पूरे मामले में कुछ लोगों के जीव के व्यक्तिगत असहिष्णुता में है। ऐसी बीमारी है - लस असहिष्णुता उन्हें "सीलियक रोग" नाम दिया गया था।

1 99 0 के दशक में इस बीमारी के बारे में पहली बार बात करना शुरू हो गया। फिर उन बच्ों में, जो अभी तक एक साल नहीं खड़े हुए हैं और खतरनाक लक्षण दिखाई नहीं देते हैं: फूला हुआ पेट, बदबूदार मल, जठरांत्र संबंधी इलाके में दर्द, एलर्जी संबंधी प्रतिक्रियाएं, ब्रोन्कियल अस्थमा और जिल्द की सूजन। और अपने आहार के लिए अतिरिक्त भोजन जोड़े जाने के कुछ महीने बाद बच्चों ने इस तरह की समस्याओं का पीछा करना शुरू किया बच्चे के भोजन में लूटन तब हर जगह फैल गया था और पहली दलिया में शामिल था: दलिया और सूजी

रोग के कारण

कई अध्ययनों से पता चला है कि शरीर में बीमार बच्चों में कुछ विचलन होता है। यह लस आंत में अवशोषित होने की अनुमति नहीं देता है ऐसे बच्चों में अशुभ लक्षण भी होते हैं: उनमें छोटे आंत की दीवारों की पारगम्यता बढ़ जाती है, और उसमें किण्वन और सड़न के विभिन्न घटकों के बड़े अणु शरीर में प्रवेश करने लगे। उन्होंने जिगर और शरीर के अन्य अंगों को घायल करना शुरू कर दिया दवा की ऐसी स्थिति स्वास्थ्य के लिए न केवल खतरनाक माना जाता था, बल्कि बच्चों के जीवन के लिए। उनके लिए बच्चों के पोषण में लस अनियंत्रित था। लेकिन, चूंकि इस पदार्थ का असहिष्णु मुख्य रूप से जीवन के पहले वर्ष के बच्चों में पाया जाता था, इसलिए शोधकर्ताओं ने यह विचलन एक आनुवंशिक बदलाव को पाया।

अतिरिक्त लस

हालांकि, जल्द ही लस असहिष्णुता के संकेत के साथ, वयस्क अस्पताल में प्रवेश करने लगे वे फुफ्फुस, भ्रूण के दस्त, मांसपेशियों के विकृति और कब्ज थे। जब लस उत्पादों को पीड़ितों के राशन से बाहर रखा गया था, वे पूरी तरह से डेढ़ से दो महीने तक भयानक लक्षणों से छुटकारा पा चुके थे। इसी समय, उन पर नशीली दवाओं का उपचार लागू नहीं किया गया था। लस की घातक विशेषता यह है कि इसमें लंबे समय तक शरीर में जमा करने की क्षमता होती है। कोई व्यक्ति बिना शक के दशकों तक लस उत्पादों को खा सकता है कि उनका शरीर बीमारी के कगार पर है और अचानक उसे खतरनाक लक्षणों के साथ अस्पताल में मिल जाता है। और सीलिएक रोग का निदान करने के लिए, और इसलिए, पर्याप्त उपचार लागू करने के लिए, आधुनिक चिकित्सा हमेशा नहीं कर सकती

रोटी एक खतरनाक उत्पाद है?

एक बार जब चिकित्सकों ने पता लगाया कि कुछ लोगों के भयानक लक्षणों के कारण, लस उत्पादों को करीब से ध्यान देने का विषय बन गया। सीलिएक रोग के अपराधी को रोटी घोषित किया गया था हालांकि, विशाल खाद्य उद्योग क्षेत्र को नुकसान पहुंचाने के लिए, लस असहिष्णुता को आनुवांशिक बीमारी के रूप में मान्यता दी गई थी। एक घास, यह रोग जो लस सीखने के लिए अलग-अलग लोगों के जीव को रोकता है।

लेकिन वास्तविकता में, सब कुछ थोड़ा अलग दिखता है सीलेक रोग आनुवांशिक असामान्यता के कारण नहीं है, लेकिन लस द्वारा स्वयं ही यह सिंथेटिक लस की एक बड़ी मात्रा है, जो अब लगभग सभी खाद्य पदार्थों में जोड़ा गया है। इस सिद्धांत को कई तथ्यों द्वारा समर्थित है

सबसे पहले, आधुनिक दुनिया में, कुछ दशक पहले की तुलना में पूरी तरह अलग तकनीक के अनुसार रोटी तैयार की जाती है। हमारे बचपन में, इस उत्पाद को लंबे समय तक नहीं रखा गया था, क्योंकि इसमें केवल गेहूं का लस होता है। यह आटा में पाए जाने वाला एक प्राकृतिक पदार्थ है, जिसमें से रोटी पकायी जाती है। उन दिनों में लस से एडिटिव्स की अनुमति नहीं थी भोजन में इसकी सामग्री दो प्रतिशत से अधिक नहीं थी। लस की एक समान मात्रा में सीलिएक रोग न हो और न ही एलर्जी की प्रतिक्रिया भी हो सकती है।

दूसरे, सिंथेटिक लस को आधुनिक रोटी में जोड़ा जाता है। गेहूं के आटे के एक किलोग्राम से, केवल दस लाख ग्राम शुद्ध लस निकाले जा सकते हैं। और एक प्राकृतिक उत्पाद की लागत काफी अधिक है इसलिए, रोटी का वर्तमान उत्पादन सिंथेटिक लस का उपयोग करता है यह एक बेहतर उत्पाद है जिसमें एक बेहतर शेल्फ जीवन है। ऐसे सामानों की बिक्री निर्माता को अधिकतम लाभ लाती है।

यह निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि लस का सिंथेटिक मूल, साथ ही साथ आधुनिक खाद्य पदार्थों में इसकी बड़ी मात्रा, दोनों वयस्कों और बच्चों में सेलीक रोग का कारण बनता है

खुद को कैसे बचा सकता है

आज आहार से लस उत्पादों को पूरी तरह से बाहर करना असंभव है। एक व्यक्ति, बेशक, एक दुकान में सामान खरीदना और अपने बगीचे में उगाए गए भोजन को रोक सकता है, लेकिन यह विधि हर किसी के अनुरूप नहीं है

इसलिए, हमारे शरीर में आने वाले भोजन की निगरानी करना महत्वपूर्ण है। डॉक्टर ल्यूटन के भोजन वाले उत्पादों के उपयोग को कम करने की सलाह देते हैं, अर्थात, बेकरी और कन्फेक्शनरी सस्ते सफेद रोटी खरीदने के लिए बेहतर नहीं है, यह साबुत अनाज की किस्मों को चुनना बेहतर है। अर्ध-तैयार उत्पाद, सॉस या सॉसेज का भी दुरुपयोग न करें बेशक, प्रस्तावित समाधान एक रामबाण नहीं है, लेकिन आधुनिक खाद्य उत्पादन की लागत से किसी के स्वास्थ्य को बचाने के तरीकों में से केवल एक है।

कोनी एक आहार उत्पाद है

दिलचस्प है, शरीर में पका नहीं जाने वाले लस की क्षमता आहार पोषण में प्रयोग किया जाता है। जापानी व्यंजनों में, लस केक तैयार होते हैं। उन्हें पौधे के नाम से कोंनाकू कहा जाता है, जिसके उत्पाद को प्रोसेस किया जाता है। इस पकवान को पकाने की तकनीक जटिल है।

सबसे पहले, घोड़े की ताजा जड़ स्लाइस में कटौती की जाती है और सूख जाती है, फिर जमीन और इसे संयुपित एक रासायनिक यौगिक जिसे ऑलिगोसेकेराइड मानान कहा जाता है। इसे से, और फिर एक विशेष आटा बनाओ, जो पानी और कौयगुलांट (चूने के दूध) के साथ मिलाकर जेली की तरह दिखता है परिणामस्वरूप पदार्थ और लस केक के रूप में। एक अनैच्छिक व्यक्ति के लिए इस उत्पाद का मूल्यांकन करना मुश्किल है। भोजन में न तो स्वाद और न ही स्वाद है। लेकिन जापान में यह काफी लोकप्रिय है और मांग माल में है। जाहिर है, मध्यम मात्रा में प्राकृतिक ग्लूटेन न केवल हानिकारक है, बल्कि स्वास्थ्य के लिए भी फायदेमंद है

अब आप जानते हैं कि लस क्या है, और कैसे अपने कपटी नेटवर्क में शामिल नहीं हो दुर्भाग्य से, फास्ट फूड खाने से बचना मुश्किल है। ग्लूटेन दलिया, जिसके निर्माण में केवल पांच मिनट लगते हैं - भूख को जल्दी से पूरा करने का एक शानदार अवसर हालांकि, यह याद किया जाना चाहिए कि इस दुनिया में कुछ नहीं के लिए कुछ भी नहीं दिया गया है। और बचाया समय गंभीर स्वास्थ्य समस्याओं में बदल सकता है