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"वेलिंगटन" - गोर्डोना रामज़ी से गोमांस
सबसे प्राचीन श्रद्धेय, प्रसिद्ध और स्वादिष्ट से एक मांस व्यंजन - "वेलिंगटन" मांस, आटा में पकाया। हर दिन, तो यह और भी खाना पकाने के प्रति उत्साही खाना बनाना नहीं होंगे। सबसे पहले, महंगा। दूसरी बात यह है परेशानी। तीसरा, समय लेने वाली। लेकिन मेज पर एक महान छुट्टी जरूरी इस अद्भुत दिखाई देना चाहिए मांस का बड़ा टुकड़ा!
नाम का संस्करण मूल
कहाँ कि इसके नाम से गौमांस "वेलिंगटन" (तस्वीर व्यंजन देखें। समीक्षा में), वहाँ कोई विश्वसनीय जानकारी है। वहाँ तीन विचारों, जिनमें से प्रत्येक अपने स्वयं के समर्थकों मौजूद हैं।
- रोल पहले अंग्रेजी ड्यूक संबंधित काउंटी का नाम ही ले लिया। यह अपने पसंदीदा पकवान गोमांस भुना गया था, मशरूम और truffles के साथ हो रहा है।
- "वेलिंगटन" - मांस, तो वाटरलू, वेलिंगटन के ड्यूक के विजेता के सम्मान में ब्रिटिश शेफ-देशभक्त द्वारा नाम दिया है।
- नाम न्यूजीलैंड राजधानी का नाम से निकला है।
सबसे संदिग्ध के नवीनतम संस्करण, शहर के रूप में केवल 1865 में राजधानी बन गया है, और पकवान एक बहुत लंबे समय तक इतिहास रहा है।
मांस के विकल्प
सफलता का मुख्य रोल "वेलिंगटन" करने के लिए - उच्चतम श्रेणी का मांस। आवश्यक काटने ले लो; इसके अलावा, यह एक टुकड़ा है, जो वसा धारियाँ में मौजूद हैं खोजना चाहिए।
अगले अंक - मांस की ताजगी। सामान्य अगर गोमांस पहले से ही जमे हुए किया गया था "वेलिंगटन" यदि आप नहीं मिलता है। ताजा मांस, ज़ाहिर है, शहर में यह नहीं मिलता है, लेकिन एक हिस्सा ही ठंडा किया जाना चाहिए। अन्यथा, वहाँ संभव होगा, लेकिन एक पाक कृति की उम्मीद नहीं की जानी चाहिए।
वहाँ गोमांस "वेलिंगटन" पकाने के लिए कई तरीके हैं। प्राचीन नुस्खा, अफसोस, पूरी तरह से वर्तमान समय तक संरक्षित नहीं किया गया है है। प्रत्येक महाराज सामग्री की एक किस्म के उनकी क्षमता, अंतिम लक्ष्य की समझ, और उपयोग का सबसे अच्छा करने की कोशिश कर रहा है। ब्रिटिश महाराज (मूल रूप से, वैसे, एक स्कॉट), वर्तमान के लिए पकवान अनुकूल करने के लिए कर रहा था, जो अपनी पहचान के साथ वंचित नहीं है - तिथि करने के लिए, सबसे लोकप्रिय एक प्रकार है जिस पर पकवान Gordonom रामजी तैयार किया जाता है।
नियम रामसे
महान महाराज विकसित बुनियादी सिद्धांतों धार्मिक पालन करने के लिए यदि आप कुक की प्रयोगों करना चाहते हैं की जरूरत है कि सफल रहे थे। वे सम्मान करने के लिए की जरूरत है और आप जोखिम अगर बीफ "वेलिंगटन" गॉर्डन द्वारा। जो लोग नियमों हम उन्हें सारांश नीचे से परिचित नहीं हैं के लिए।
- सद्भाव, बैलेंस शीट में दिखाया गया है। यह पाक विचार से सब कुछ और मेनू के साथ समाप्त होने में मनाया जाना चाहिए।
- Seasonings। पकवान केवल एक बाहर खड़ा केंद्रीय उत्पाद है, बाकी मसाले के हैं और केवल बंद सेट किया जाना चाहिए और यह पूरक हैं। उदाहरण के लिए, जब "वेलिंगटन" गोमांस तैयारी कर रहा है - केवल उत्पादों द्वारा - मुख्य और मशरूम, बेकन, आदि है।
- सादगी। योजना स्पष्ट और सटीक होना चाहिए।
- रंग। हाँ, सामग्री संयुक्त रंगों, और प्राकृतिक तरीके से होना चाहिए।
- फ़ीड। स्वादिष्ट व्यंजन सजावट - आधा सफलता।
- प्रसंग। मौन समझ और एक है जो पकवान खा जाएगा का स्वाद के कारण है।
- तैयारी और उत्पाद के प्रकार का अनुपालन। जो है, मछली सूखी चिप्स जब तक तला हुआ नहीं है।
- सॉस - यह शरीर व्यंजनों के लिए कपड़े है।
- सामग्री: केवल सही उत्पादों, बुरा मार भी सबसे अच्छा विचारों।
- कुछ ही समय में रोकने की क्षमता (एक बिंदु विशेष रूप से लापरवाह शुरुआती के लिए महत्वपूर्ण)।
नियमों में से प्रत्येक के प्रति जागरूक, हमें पकवान "बीफ" वेलिंगटन "गोर्डोना रामज़ी से।"
क्या जरूरत है
सामग्री की मात्रा की गणना में हम किलो गोमांस टेंडरलॉइन तीन तिमाहियों में बड़े पैमाने पर से आगे बढ़ेंगे। इस संबंधित ऐसी मात्रा में आवश्यक घटक में:
- ताजा, मध्यम आकार के मशरूम - 400 ग्राम। मई में वृद्धि या सद्भाव के बारे में अपने विचारों के अनुसार राशि में कमी - हालांकि, यह किसी भी डिश में किसी भी घटक को दर्शाता है।
- सात स्लाइस की राशि में हैम। पर्मा की आवश्यकता है, लेकिन यदि आप इसे नहीं खरीद सकते हैं, एक ऐसी ही गुणवत्ता लेने।
- पफ पेस्ट्री तैयार, polukilogrammovaya पैकेजिंग। खमीर या नहीं, अप्रासंगिक है।
- स्नेहन के लिए अंडे की जर्दी, दो टुकड़े।
- - व्यक्तिगत स्वाद के अंग्रेजी सरसों, सब्जी (या बल्कि, जैतून, जिसमें अच्छा) तेल (दो चम्मच), समुद्री नमक और सिर्फ जमीन काली मिर्च: मसाले और अतिरिक्त घटकों से।
वहाँ लेकिन केवल हस्ताक्षर के लिए और आटा की आवश्यकता होगी,, इसलिए किसी भी गृहिणी में कई।
बीफ "वेलिंगटन" गोर्डोना रामज़ी द्वारा: प्रारंभिक काम
पहली बात करना होगा - मशरूम। धो उन्हें वांछनीय नहीं है, यह एक कपड़ा, ब्रश या ब्रश के साथ साफ करने के लिए सिफारिश की है। किसी किसी मामले में, स्नान के बाद वे अधिकतम के बाद सूखी ड्रिप किया जाना चाहिए। मशरूम भोजन प्रोसेसर या ग्राइंडर के माध्यम से पारित कर रहे हैं; मशरूम नमी वाष्पीकरण के बाद जब तक अत्यधिक छोड़ देते हैं फ्राइंग पैन में रखा जाता है (इस बिंदु के बारे में दस मिनट का समय लगेगा, अगर तुम कभी रास्ते में)।
प्रत्येक दिशा में तीस सेकंड - अब, मुख्य घटक रोल "वेलिंगटन" गोमांस सभी पक्षों पर नमक के साथ मला, काली मिर्च के साथ मिश्रित और भी प्रकाश। मांस सरसों के साथ लेपित ठंडा करने के बाद।
रोल कोडांतरण
बीफ "वेलिंगटन" एक साथ इकट्ठा किया जाना चाहिए: इस प्रकार, यह सबसे ज्यादा जिम्मेदार बनी हुई है। रैमसे से पकाने की विधि ऐसा करने के लिए सलाह देते हैं:
- पर तालिका भोजन फिल्म में फैला हुआ है, यह बहुत सभी प्रक्रियाओं सुविधा होगी।
- हाम स्लाइस परत रखी। वे एक दूसरे को ओवरलैप चाहिए।
- हाम परत कवर कवक वर्दी परत।
- बीच में खर्च की गई थी तला हुआ मांस और एक तैयार में लिपटे "कवर।" देखभाल polyethylene के लिए नहीं लिया जाना चाहिए अंदर लिपटे दिखाई दिया। बंडल शांत करने के लिए एक तिहाई घंटे छुपाता है।
- रोल के थोक लथपथ है, मेज पर आटा बाहर लुढ़का। अधिकतम मोटाई - तीन मिलीमीटर; हालांकि, दो रोल के पतले आवश्यक नहीं है।
- जलाशय के केंद्र में मांस खर्च की गई थी। अंतरिक्ष हल्के से पीटा अंडे की जर्दी greased है।
- आटा के किनारों गोमांस के चारों ओर लिपटा। जोड़ों, इतनी के रूप में फैलाने के लिए नहीं धीरे zaleplivayutsya, अतिरिक्त आटा कट जाता है, रोल शीट duhovochny जर्दी के शीर्ष पर रखा और चिकनाई, और फिर फ्रिज के नीचे करने के लिए एक घंटे के एक चौथाई पर रखा।
यह केवल आपके "वेलिंगटन" बेक करने बनी हुई है। बीफ एक ओवन 200 डिग्री सेल्सियस तक गर्म में रखा गया है। इससे पहले, "पैकेज" पर थोड़ा तिरछा कटौती करने के लिए। बीस मिनट बाद तापमान 180 डिग्री तक कम किया गया था, और बेकिंग एक और तिमाही घंटे के लिए जारी रखा है।
मूल रूप से, "वेलिंगटन" बैटन में
स्टफिंग तैयार कर रहा है, के लिए "वेलिंगटन" पर्चे रामसे। (शेष घटकों की संख्या के हिसाब से समायोजित कर देता है) केवल मांस का एक टुकड़ा एक पाउंड पर छोटा होना। अंतर - एक सरल खोल में। ताजा पाव रोटी के साथ कट जाता है। ताकि साथ परत कम रहा क्रम्ब निकाल दिया जाता है। तले हुए मशरूम - उन पर बेकन की पक्की स्ट्रिप्स के अंदर से। फिर एक आधा डाल पर गोमांस और बंद कर देता है "कवर।" डिजाइन पन्नी wraps और ओवन में यह छुपाता है। इस संस्करण "वेलिंगटन" सेंकना 20 से 25 मिनट के लिए किया जाएगा। बीफ अद्भुत प्राप्त की है। हालांकि, एक पाव रोटी - पफ पेस्ट्री की नहीं एक अच्छा प्रतिस्थापन परत।
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