श्रेणी वाइन। क्या पर आधार शराब की श्रेणियों में विभाजित हैं? गुणवत्ता श्रेणियों के द्वारा मदिरा का वर्गीकरण

वे प्राचीन रोम, vino veritas में में कहा है, और यह इस बात से सहमत करने के लिए असंभव नहीं है। दरअसल, प्रौद्योगिकी और अंगूर की नई किस्मों की खेती के क्षेत्र में प्रगति के बावजूद, शराब सबसे ईमानदार पेय में से एक है। लोग जाने-माने ब्रांड को झूठा साबित कर सकते हैं, लेकिन नकली स्वाद, गंध और रंग करने के लिए असंभव। और की तुलना में 1000 साल पहले, एक गुणवत्ता शराब एक भाषा के कुछ शब्द भी आदमी दिलाने में सक्षम है।

कई आश्चर्य और कहेंगे, "शराब एक शराब है", लेकिन यह मुद्दा में तल्लीन करने के लिए आवश्यक है, और यह स्पष्ट पेय की कैसे विविध दुनिया हो जाता है।

इतिहास पर प्रभाव के 3 तथ्यों

1. पहली बार शराब का दिव्य उपहार की स्थिति ग्रीक पौराणिक कथाओं में प्राप्त किया, जब अन्य लोगों के साथ अपने नुस्खा साझा करने के लिए ओलिंप के देवताओं के लिए। इस पेय, और यह अभी भी कई धार्मिक अनुष्ठानों में प्रयोग किया जाता है।

2. कई इतिहासकारों सहमत थे कि फ्रांसीसी क्रांति की शुरुआत शराब पर टैक्स में वृद्धि हुई थी, तो एक जाम मध्यम वर्ग के लिए unaffordable बना दिया।

3. जब फ्रांस में ब्रिटेन और पुर्तगाल के बीच मैत्रीपूर्ण संबंध करों में वृद्धि हुई। शोधकर्ताओं के अनुसार, ब्रिटिश पुर्तगाली पोर्ट वाइन के स्वाद पसंद आया।

और अब मुख्य प्रश्न के लिए - क्या पर आधार वाइन श्रेणियों में विभाजित हैं।

जनरल वर्गीकरण

सभी ग्रेड बताओ में एक लेख असंभव है, तो चलो शराब उत्पादों के उत्पादन के लिए सबसे प्राचीन और लोकप्रिय यूरोपीय देश के बारे में बात करते हैं - फ्रांस। गुणवत्ता श्रेणियों में से वाइन की है कि चार स्तरीय वर्गीकरण यहाँ दर्ज की गई।

टेबल वाइन (VDT या विन डी तालिका)। पेय उत्पादन विभिन्न श्रेणियों और अंगूर फसलों के उपयोग पर आधारित हो सकता है। अल्कोहल का स्तर एक 9% प्रदान करने के लिए चाशनी को जोड़ने के लिए अनुमति दी जानी चाहिए। लेबल तालिका मदिरा निर्माण के स्थान पर और फसल के साल का संकेत नहीं है। अभिव्यक्ति और व्यक्तित्व की कमी के कारण, वे आलोचकों और sommeliers का ध्यान योग्य नहीं हैं, और अच्छे रेस्तरां उन्हें मेनू में शामिल नहीं है।

विन डी का भुगतान करती है (VDP), या स्थानीय, गुणवत्ता उच्च स्तर की मदिरा के वर्ग में आते हैं। उत्पादन जामुन की विनियमित किस्मों पर आधारित है, पीने के लिए एक निश्चित शक्ति है और कुछ organoleptic विशेषताओं को पूरा करना चाहिए। इस श्रेणी के लिए इस्तेमाल किया अंगूर, एक विशेष क्षेत्र में उगाया जाता है। कानून पेय उद्योग के लिए इस श्रेणी फ्रांस में 150 स्थानों है।

पदवी d'Origine विन Delimite डी qualite supérieure (AOVDQS या VDQS) - उच्च गुणवत्ता वाले पुरानी शराब। उनके उत्पादन एक सख्त विनियमन है और नियंत्रण विशेष संगठनों द्वारा किया जाता है। सभी पेय ब्रांडेड शराब की श्रेणी से संबंधित हैं, आवश्यकताओं की संख्या को पूरा:

- पेय के उत्पादन के कुछ खास क्षेत्रों से बंधा क्षेत्रों में होती है;

- केवल विनियमित अंगूर का उपयोग करें;

- परिभाषित हैंडलिंग और प्रति हेक्टेयर अधिकतम पैदावार के रास्ते;

- vinification, organoleptic आवश्यकताओं के सभी नियमों का पालन करना चाहिए और एक किले की स्थापना की है।

पदवी d'origine controlee (एओसी) - श्रेणी के द्वारा मदिरा के उच्चतम वर्गीकरण, इसके मूल में निर्दिष्ट और AOVDQS की तुलना में अधिक कठोर आवश्यकताओं है। यहाँ ध्यान में इस्तेमाल किया लताएं, मिट्टी विविधता और जिसके परिणामस्वरूप पेय के रंग की उम्र ले। नाटकों "appellations" के उत्पादन में मुख्य भूमिका, नाम यानी, यह उत्पाद की प्रामाणिकता की गारंटी देता है है। , सभी appellations मुश्किल याद के रूप में उनकी संख्या लगातार (400 से अधिक) से बढ़ रहा है, लेकिन सबसे प्रतिष्ठित एओसी मदिरा उनमें से प्रत्येक एक विशिष्ट सुविधा है, फ्रेंच माना जाता है।

यूरोप के बाकी यूरोप में अंगूर शहरों, फ्रेंच वर्गीकरण के आधार पर है, हम इसी तरह बनाया। एक स्पष्ट सहसंबंध तालिका में दिखाया गया है।

फ्रांस	इटली	स्पेन
विन डी तालिका	Vino डी मेसा	Vino da Tavola
विन डी का भुगतान करती है	Vinos डे लास Tierras	Indicazione Geografica Tipica
AOVDQS	DO (Denominacion डे Origen)	Denominazione di Origine Controllata
एओसी	Denominacion डे Origen Calificada	Denominazione di Origine Controllata ई Garantita

चीनी सामग्री के वर्गीकरण

लाल अक्सर सूखी है, तो सफेद वाइन के आधार पर किया जा रहा।

1. सेक - सूखी (कम से कम 4 जी / एल)।

2. डेमी-सेकंड - semidry (4-12 ग्राम / एल)।

3. Moelleux - अर्द्ध मीठी (12-45 ग्राम / एल)।

4. Doux - मीठा (45 से अधिक ग्राम / एल)।

स्पार्कलिंग के लिए: estra-ब्रुत (कम से कम 4 जी / एल), ब्रुत, अतिरिक्त सेकंड (12-20 ग्राम / एल), सेकंड (कोई 35 से अधिक ग्राम / एल), डेमी-सेकंड (15 ग्राम / एल तक) (32 -55 जी / एल), doux (55 से अधिक ग्राम / एल)।

सीओ ₂ की सामग्री

विन उत्साही - स्पार्कलिंग मादक पेय, जहां माध्यमिक क्षय एंजाइमों बोतल में जगह लेता है की श्रेणी।

विन mousseux gazeifie - मदिरा स्पार्कलिंग, जिसमें सीओ ₂ संतृप्ति कार्बोनेशन से होता है के वर्गीकरण।

विन petillant - स्पार्कलिंग वाइन, बोतल में अन्य कम दबाव सीओ ₂ से अलग।

विन perlant - मोती सीओ ₂ का स्तर कम हो रही _है।

विन ट्रैंकिल - चुप शराब पेय सीओ ₂ के लगभग पूर्ण अभाव के _साथ।

वर्गीकरण प्रक्रिया

इस पेय की जुदाई का सबसे कठिन प्रकार, प्रत्येक उत्पादन के रूप में एक सूक्ष्मता और गौरव प्राप्त है। इस के बावजूद, विशेषज्ञों निम्नलिखित श्रेणियों की पहचान करने में सक्षम थे:

- युवा शराब कि जोखिम की जरूरत होती नहीं है।

- एक वर्ष तक बैरल या बोतलों में वृद्ध।

- अपने स्वयं के तलछट पर वृद्ध। वे सफेद वाइन की कुछ किस्मों, लॉयर घाटी में इस तकनीक का काम शामिल है।

- मदिरा उत्परिवर्तन द्वारा निर्मित शराब, कि पौधा nedobrodivshee शराब या ब्रांडी में जोड़ा जाता है।

- पकाया शराब, विशेष रूप से, फ्रेंच प्रोवेंस में उत्पादन किया। उत्पादन लंबे समय तक हीटिंग और पौधा के वाष्पीकरण पर आधारित है। उबला हुआ शराब एक विशिष्ट स्वाद है और चीनी के उच्च स्तर पर होता है।

शराब पेय की छाया के अनुसार वर्गीकरण

यह हमेशा शराब के रंग से साझा नहीं है, वे कभी कभी उनकी रासायनिक संरचना के अनुसार वर्गीकृत कर रहे हैं। उदाहरण के लिए, क्या आप जानते हैं एक शैम्पेन काले अंगूर से उत्पादित है वहाँ है, लेकिन एक सफेद रंग है?

रेड वाइन में टैनिन (टैनिन) कषाय और पिगमेंट, रंग कारण के लिए जिम्मेदार होता है।

रोज वाइन्स , आलोचकों का ध्यान के योग्य नहीं हैं, हालांकि रंगों की अपनी रेंज बहुत ही विविध है: थोड़ा संतृप्ति के दाग से।

वहाँ भी एक हरे रंग की शराब पुर्तगाल, काला (Cahors) में उत्पादन किया, और पीला है।

और अब शराब पर एक संक्षिप्त देखो श्रेणियों करते हैं।

यह क्या मतलब है

स्पेनिश अनुरूप उच्च गुणवत्ता पुरानी शराब (AOVDQS)। इस श्रेणी के लिए उत्पादों का उत्पादन करने के लिए सही से अधिक 164 स्पेनिश शराब उत्पादकों प्राप्त हुआ है।

188,181 हेक्टेयर - श्रेणी से मदिरा के उत्पादन के लिए अंगूर के बागों के सबसे बड़े क्षेत्र ला मंचा है। उनके उत्पादन एक स्पष्ट वुडी और मख़मली स्वाद है।

सफेद शराब के बारे में थोड़ी

सफेद वाइन की श्रेणी में आमतौर पर 6 ग्रेड में विभाजित किया जाता:

1. सूखी शराब प्रकाश "शरीर।" के रूप में एक परिचारक ने कहा कि यह एक "स्टील" मूल है। यह चीनी की मात्रा कम हो, लेकिन एसिड के उच्च एकाग्रता, शराब प्रतिशत 12% और थोड़ा प्रत्याक्ष सुगंध से अधिक नहीं है। लेकिन अनुभवी विशेषज्ञों का तर्क है कि सफेद शराब के इस प्रकार कभी कभी खुशबू और स्वाद हो सकता है - सभी अंगूर किस्म पर निर्भर करता है। फल - उदाहरण के लिए, "सॉविनन ब्लैंक" हर्बल बारीकियों, और "रिस्लीन्ग" है।

2. सफेद शराब औसत "शरीर" के प्रदर्शन की अवधि - 3 वर्ष की एक न्यूनतम। यह Chardonnay, शेनन ब्लान और भूमिका से निर्मित है। 10 से 13% की अल्कोहल का स्तर है, लेकिन स्वाद और सुगंध स्पष्ट पुष्प और फल नोटों।

3. शराब की पूरी "शरीर" श्रेणियों, एक नियम के रूप में, कई वर्षों के लिए बैरल में रखा। वे एक फल स्वाद, कम अम्लता, और टैनिन की एक बड़ी राशि है। 12 से 14% करने के लिए मादक।

4. सुगंधित सफेद शराब पेय पदार्थ स्पष्ट विदेशी फल सुगंध भिन्न होते हैं। वे 12-14% की एक शराब स्तर के साथ कम एसिड रहे हैं।

5. अर्द्ध मीठी वाइन Moscatel अंगूर, टाउकेई-Pinot Gris और शेनन ब्लान की किस्मों से बनाया गया। अल्कोहल 14% और पेय 10 ⁰ सी बनाने के लिए ठंडा में खिलाया।

6. मिठाई सफेद शराब शराब के 18% अप करने के लिए युक्त पेय में आम तौर पर मिठाई के लिए तंग आ गया है। मादक पेय "Sauternes" और "Barsac" (फ्रांस) के नाम से जाना जाता प्रतिनिधि।

स्पार्कलिंग पेय बारे में कुछ जानकारी

स्पार्कलिंग वाइन, जो कार्बन डाइऑक्साइड, एक विशेष तकनीक द्वारा बनाई गई शामिल कहा जाता है। उनके उत्पादन 4 तरीकों में विभाजित है:

1. कार्बोनेशन। जब कम गुणवत्ता वाले उत्पादन पेय सीओ ₂ के कृत्रिम परिचय लागू होता _है।

2. तरीका है जिसमें प्राथमिक किण्वन के अंत में, शराब बैरल में और बोतल में नहीं है, ग्रामीण (methode Rurale) कहा जाता है।

3. कार्बनिक पदार्थों के माध्यमिक अपघटन akratoforah (विशेष धातु के कंटेनर) में जगह लेता है, तो गलती शर्मा के उत्पादन पद्धति पर होता है।

4. शास्त्रीय विधि - प्रक्रिया किण्वन दोहराया है बोतल में होता है।

यह भी उल्लेख वहाँ मदिरा स्पार्कलिंग और मोती स्पार्कलिंग के दो ऐसे विशेष वर्ग हैं कि लायक है। सबसे पहले, कार्बन डाइऑक्साइड की न्यूनतम राशि में होते हैं जबकि बाद की बोतल और कम होल्ड (7%) में मामूली दबाव है।

कौन सा व्यंजन शराब परोसा

गुणवत्ता की शराब, अच्छा खाना और सुखद कंपनी - रात के खाने की अच्छी यादें की गारंटी है। साथी की पसंद - एक निजी मामला है, और पता है कि बर्तन शराब के साथ संयुक्त, यह सब किया है।

हम प्रतिबंध, अर्थात् भोजन, जो, मादक पेय के लिए लागू करने के लिए इतनी के रूप में अपने स्वाद गीला करने के लिए नहीं अनुशंसित नहीं है के साथ शुरू करना चाहिए। बिल्कुल शराब भोजन और नाश्ता, सिरका के साथ अनुभवी के लिए लागू नहीं कर सकते हैं।

रोक के अलावा पागल शामिल हैं। तथ्य यह है कि फल में स्विच करके है स्वाद अन्य सामग्री और पेय शराब का जवाब नहीं हो पाती।

अंतिम निषेध धूम्रपान करने के लिए लागू होता है। तंबाकू के धुएं खुशबू और निकोटीन का स्वाद को दबा पूरी तरह से शराब का अनुभव करने के अनुमति नहीं दी जाएगी।

और अधिक जटिल थाली पर स्वाद, आसान गिलास में पीने के लिए शराब, और इसके विपरीत: भोजन के लिए कई किस्में के बावजूद वहाँ एक नियम है।

लाल मसालेदार मांस, फल, पास्ता, पिज्जा, मछली और चीज की एक किस्म के लिए आता है।

व्हाइट स्वाद समुद्री भोजन, वील, मुर्गी और अंडे के साथ पूरी तरह सामंजस्य स्थापित।

तत्व गुलाबी वाइन मांस स्नैक्स, समुद्री भोजन और डेसर्ट माना जाता है।

अर्द्ध मिठाई और मीठा किस्मों आइसक्रीम, फल और चॉकलेट के साथ।

जगमगाती पेय पदार्थ, अर्थात् शैंपेन - उद्घाटन गाला डिनर के लिए एकदम सही पीते हैं।

निष्कर्ष

"दिव्य पेय" के लिए आप, सफेद, लाल, सूखी में विभाजित है और दृढ़ से पहले, तो यह आशा की जाती है, तो यह है कि, इस लेख से जानकारी के साथ सशस्त्र, आप सीख लिया है, शराब की श्रेणियों क्या कर रहे हैं, और तुम सिर्फ लेबल नाम से नहीं पढ़ सकते हैं, लेकिन विविधता और निर्माण की विधि को पहचानते हैं।