सुअर - देखभाल और जानवरों के भोजन में सबसे सरल में से एक है, इसलिए वे नस्ल कर रहे हैं के रूप में पशुओं को पहले से ही बहुत कई शताब्दियों है। पोर्क यहूदियों और मुसलमानों के अपवाद के, जो मांस के इस प्रकार के उपयोग वर्जित किया गया है के साथ दुनिया के कई देशों की रसोई में बहुत लोकप्रिय है,। अधिकांश लोगों की स्टीरियोटाइप के मन है कि सुअर मांस बहुत मोटा है में है, इसलिए वे अपने आहार में शामिल करने के लिए मना कर दिया है, और यह पूरी तरह से कुछ भी नहीं है। यह प्रति मांस के 100 ग्राम वसा की कम से कम 3 ग्राम होता है और यह चिकन की तुलना में छोटा होता है। बेशक, इस तरह के बेकन के रूप में बहुत वसायुक्त मांस, हैं, यह काजल, जहां वसा लेयरिंग द्वारा बनाई है के साथ स्तन पट्टिका है। लेकिन सामान्य, सूअर का मांस में - यह है दुबला मांस, जो आसानी से पच किया जा सकता है, और इसके तेल कम रक्त वाहिकाओं और हृदय के स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है। से यह कई अलग अलग व्यंजन तैयार करने के लिए आसान है, लेकिन यह क्या शव के हिस्से के प्रयोग की जाने वाली से परिचित होना जरूरी है। उदाहरण के लिए, सूप या टांग की गर्दन, लेकिन चॉप के लिए उपयुक्त बेहतर पट्टिका लेने के लिए।
सूअर का मांस शव काटना
आप बाजार के लिए या दुकान के लिए आते हैं जब मांस खरीदने के लिए, आप मूल पूरे शवों की एक रेडीमेड हिस्सा इससे पहले कि आप देखते हैं। वहाँ एक स्थापित योजना सुअर शवों है, जो ग्रेड पर मांस को अलग शामिल butchering है। पहली कक्षा सूअर का मांस तक शामिल हैं: पृष्ठीय भाग (या भी कमर कहा जाता है), कमर और कंधे, पशु की छाती और हैम; द्वितीय श्रेणी - ग्रीवा हिस्सा है, टांग और अंगुली। सामान्य butchering सुअर शवों में समान गुणों के साथ भागों को अलग करने के लिए कम है। पहले सुअर लंबाई सुविधा के लिए आधे में विभाजित किया गया है, लेकिन हमेशा की तरह, तो अलग आगे और पीछे नहीं: खंड प्रक्षेपण द्वारा उत्पादित श्रोणि अस्थि की त्रिकास्थि क्षेत्र में। तो फिर इन भागों में से काटने पर चले जाएं। ब्लेड के सामने कट जाता है, और वसा की एक परत के साथ एक बड़े मांस अगर, वसा मांस का एक छोटा सा परत पर कट जाता है, लेकिन अधिक से अधिक एक सेंटीमीटर। फोरहैंड से तथाकथित "बॉक्स है।" यह दो हिस्सों में कट जाता है (उरोस्थि और मेरूदंड पर), रीढ़ की हड्डी निकाल दिया जाता है, और फिर पशु की छाती और गर्दन के पृष्ठीय भाग से अलग कमर हिस्से से काटा जाता है। अलग टांग के पीछे से, फिल्मों पर हैम को चार भागों में बांटा गया है। काटना सूअर का मांस शव आमतौर पर त्वचा को हटाने को शामिल नहीं करता है, लेकिन यह निकाला जा सकता है और उसके बाद जेली की तैयारी के लिए इस्तेमाल किया। इस तरह के काटने के कई देशों की खासियत है, हालांकि कुछ अपने स्वयं के peculiarities की है। सिर, सामने, मध्यम और पीछे: उदाहरण के लिए, इंग्लैंड में पूरे शव पहले चार भागों में विभाजित है।
खाना पकाने की विशेषताएं
पोर्क कई अलग अलग तरीकों से पकाया जा सकता है: तलना, स्टू, फोड़ा, सेंकना या एक खुली आग पर पकाना। लेकिन सुअर का मांस शव के विभिन्न भागों अलग ढंग से व्यवहार। उदाहरण के लिए, गर्भाशय ग्रीवा, पृष्ठीय स्कंधास्थि और एक पूरी तलने के लिए उपयुक्त भागों, लेकिन पशु की छाती के लिए छोटे-छोटे टुकड़ों बाहर डाल करने के लिए बेहतर है। के लिए सूप के लिए सबसे अच्छा विकल्प टांग होगा, वहाँ की हड्डी और वसा की पर्याप्त मात्रा है कि अमीर शोरबा बनाने के लिए है। काटने के बाद शेष ट्रिम, कटलेट बड़े पैमाने पर तैयार किया जाता है। अक्सर कीमा बनाया हुआ सुअर का मांस गोमांस के साथ मिश्रित, उदाहरण के लिए, रैवियोली में भरने के लिए। सूअर का मांस शव काटना - यह गैर अपशिष्ट उत्पादन नहीं है, क्योंकि सिर और अंतड़ियों औद्योगिक प्रयोजनों के लिए उपयुक्त नहीं हैं। विशेष रूप से लोकप्रिय हो रहा तली हुई: वे एक विनम्रता के बारे में कुछ बन सुअर कान।