हाम - यह क्या है? कैसे घर पर एक हैम पकाने के लिए?

हाम - एक उत्पाद है कि कई शताब्दियों के लिए मानव जाति के लिए जाना जाता है। इसके बारे में उल्लेख है, के रूप में कई व्यंजन तैयार करने के लिए प्रयोग किया जाता है सामग्री एक्स तेरहवीं शताब्दियों के लिए जिम्मेदार ठहराया चीनी ग्रंथ में पाया जा सकता। और इस दिन के लिए हैम एक उत्पाद, प्यारे व्यंजनों द्वारा प्रेमिका है। लेकिन कितने आम लोगों को इसके बारे में पता है? उदाहरण के लिए, पर्मा हैम - यह क्या है?

एक हैम क्या है?

मूल रूप से यह हैम सूअर का मांस पैर से बने उत्पाद कहा जाता है। उन्होंने solilsya और फिर स्मोक्ड। पोर्क - हाम इसकी तैयारी का एक क्लासिक है। इस दिन के लिए यह सरल और क्लासिक नुस्खा के अनुसार पर्ज के कुछ प्रकार तैयार करते हैं। उदाहरण के लिए, इतालवी पर्मा हैम और स्पेनिश jamon। वे एक विनम्रता और इन देशों के राष्ट्रीय व्यंजन के प्रतीक हैं।

सॉसेज के रूप में ज्यादातर लोगों के लिए परिचित, हैम - मांस के छोटे टुकड़े हड्डियों, वसा और tendons से अलग से मिलकर उत्पादों रहे हैं। खाना पकाने के दौरान, वे परिपक्वता तक अचार में रखा जाता है, नए नए साँचे में दबाया जाता है और खाना बनाना कर रहे हैं। इसके अलावा भूनने और धूम्रपान की अनुमति दी। शास्त्रीय हैम केवल सूअर का मांस मांस और नमक के होते हैं, लेकिन सीमा का विस्तार करने के लिए की उसके उत्पादों के निर्माताओं अक्सर बीफ़, टर्की, चिकन के रूप में मांस के अन्य प्रकार, का उपयोग करें।

हैम के प्रकार

तैयारी विधि और मूल के देश के आधार पर उत्पाद कई प्रकार में विभाजित किया जा सकता है:

• उबला हुआ हैम मसाले, जड़ें, प्याज और गाजर के साथ पोर्क हैम से तैयार किया जा सकता है। उत्पाद अचार में एक निश्चित समय रोधी है। इसके बाद वे पीसा। एक विशेष उत्पाद रोचकता और कोमलता की विशेषता।
• कि में पकाया स्मोक्ड हैम के विपरीत मांस पहले अचार बनाने के बाद धूम्रपान किया है, और फिर मसाले के योग के साथ पकाया जाता है। उत्पाद स्वादिष्ट परत nachil अलग है।
• स्मोक्ड बेक्ड हैम और नमकीन में मसालेदार। लेकिन फिर उबला हुआ नहीं, और एक बार नहीं से अधिक 95 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर भूनने कक्ष में पके हुए, और फिर स्मोक्ड।
• देखने के लिए स्मोक्ड hams काले वन शामिल हैं। जब मांस खाना पकाने यह एक भट्ठी में पहली भुना हुआ है। तो फिर यह चीड़ और ब्लैक फॉरेस्ट से स्प्रूस लकड़ी के साथ धूम्रपान किया जाता है।

• Bresaola हैम झटका हुआ है। इटली - पर्ज का जन्मस्थान। यह मांस, जो नमकीन जाता है और फिर 2 महीने के लिए खुली हवा में सूखे से बना है।
• यह भी झटका हुआ वर्ग jamon भी शामिल है। इसकी तैयारी के लिए केवल सूअर का मांस हैम और नमक का उपयोग करता है। सेरानो और Iberico: चैलेंज दो प्रकार में विभाजित किया गया है। वे तैयारी की अवधि, साथ ही सूअरों के खुरों, जिनमें से बना रहे हैं के रंग में भिन्न होते हैं।
• उत्पाद का एक विशेष प्रकार का - पर्मा हैम। यह क्या है? उत्पाद हैम, तैयार करने के लिए केवल तीन इस्तेमाल किया जा सकता है जो के एक दृश्य है सूअरों। इस प्रकार शव वजन 150 किलो से अधिक होना चाहिए। यह हैम के ग्रेड झटका हुआ को दर्शाता है। हैम के उत्पादन के लिए तीन सप्ताह के लिए मसालेदार है। तो फिर यह साल भर खुली हवा में सूखे।
• इटली से prosciutto हैम मूल रूप से। यह तैयारी जिसमें से केवल मांस और नमक का इस्तेमाल किया में एक शास्त्रीय एक झटका हुआ मांस उत्पाद है।

हैम के सवाल पर - एक सुअर का मांस या मांस, यह एक निश्चित जवाब देने के लिए असंभव है। यह जहां और जो तैयार किया है पर निर्भर करता है।

कैसे एक हैम चयन करने के लिए?

तिथि करने के लिए, अलमारियों विभिन्न निर्माताओं से मांस उत्पादों के लिए विकल्प के सभी प्रकार के साथ भरे होते हैं। इन उत्पादों की गुणवत्ता के लिए एक दूसरे से बहुत अलग हो सकता है। एक नियम के रूप में बड़े और प्रसिद्ध उत्पादकों उनकी प्रतिष्ठा महत्व देते हैं। इसलिए, एक हैम चयन करते समय, आप ध्यान मुख्य रूप से अपने उत्पादों पर भुगतान करना चाहिए। लेकिन इस मामले में आप कुछ नियमों को याद रखना चाहिए।

• पैकेजिंग पर देखा जाएगा कि उत्पादों GOST 9165-59 के अनुपालन में निर्मित होते हैं। हैम के हिस्से के जायके, बिखर एजेंट और अन्य additives नहीं होना चाहिए के रूप में।
• कटौती उत्पाद ग्रे-गुलाबी रंग किया जाना है। यह चमक नहीं करना चाहिए। रिवर्स मामले इंगित करता है कि रचना किसी संरक्षक होता है।
• खोल मोटी और सूखी और दिखाई क्षति से मुक्त होना चाहिए।
• हैम की सुगंध भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। गुणवत्ता उत्पाद मांस की तरह बदबू आ रही है, स्मोक्ड नहीं। उन्होंने कहा कि किसी भी अन्य बाहरी odors नहीं होना चाहिए।
• हैम की गुणवत्ता में एक महत्वपूर्ण कारक इसकी कीमत है। एक उत्पाद है कि ताजा सूअर का मांस कंधे की लागत से थोड़ा अधिक महंगा हो जाएगा चयन करना चाहिए।

हाम - एक खराब होने उत्पाद। यह जब यह खरीद याद रखा जाना चाहिए। कटा हुआ उत्पाद के शैल्फ जीवन में तीन दिन के लिए कम है। इसलिए, यह भविष्य में उपयोग के लिए उन्हें शेयर करने के लिए आवश्यक नहीं है।

कैसे घर पर एक हैम पकाने के लिए?

घर का बना हैम की तैयारी के लिए हैम, मसाले, नमक और धैर्य का एक सेट की जरूरत है। सब के बाद, प्रक्रिया काफी लंबी है। पहले एक अचार तैयार करना होगा। यह गर्म रास्ता द्वारा निर्मित है। मसाला और नमक उबला हुआ और फिर ठंडा कर रहे हैं।

सिरिंज से ठंडा नमकीन मांस का एक टुकड़ा दूर काटा। यह अपने सभी पक्षों के साथ और विभिन्न गहराई में यह करने के लिए महत्वपूर्ण है। यह प्रक्रिया कैसे रसदार और खुशबूदार पकाया हैम बाहर हो जाएगा पर निर्भर करता है। तब मांस एक कंटेनर में रखा और नमकीन के अवशेष डाल दिया जाता है। यह एक थाली अपने माल पर रखा और फ्रिज में भेज 3 दिनों के लिए खटाई में डालना करने के साथ कवर किया जाना चाहिए। यह समय-समय, मांस चालू करने के लिए नमकीन पानी का एक बेहतर वितरण के लिए आवश्यक है। बाद टुकड़ा चला जाता है, तंग रस्सी बंधे या चिपटना फिल्म के साथ लिपटे।

उत्पाद 85 डिग्री के तापमान पर 2-2.5 घंटे निकली जाती है। यदि यह बढ़ जाती है, हैम सरल का स्वाद होगा उबला हुआ मांस। मांस तो के रूप में कई घंटे या रात भर के लिए एक रेफ्रिजरेटर डालने के लिए भेजा है, ठंडे पानी और ठंडा साथ छा जाता है।

हैम के लाभों के बारे थोड़ा सा

प्राकृतिक हैम निस्संदेह उपयोगी है। लेकिन सिर्फ अगर यह कृत्रिम परिरक्षकों या colorings के बिना किया जाता है। सबसे पहले, हैम - मांस। इसलिए, यह प्रोटीन का एक स्रोत है, जो मानव स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है।

यह भी आवश्यक फैटी एसिड, विटामिन और खनिज शामिल हैं। मेले में कहने के लिए, और हैम के उच्च कैलोरी सामग्री। यह क्या निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि चयापचय गड़बड़ी और अधिक वजन से पीड़ित लोगों, तुम मांस उत्पाद के उपयोग को सीमित करना चाहिए।

खाना पकाने में इस्तेमाल किया

हाम - आधुनिक आदमी की बहुमूल्य भोजन से एक है। इसका उपयोग दोनों एक अलग पकवान के रूप में, और विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के हिस्से के रूप। उदाहरण के लिए, हाम विभिन्न भराई, पके हुए आलू के साथ रोल, केक और सूप को जोड़ा गया हैं।