Avar khinkal: नुस्खा

Khinkal - एक असली मास्टरपीस Dagestan रसोई, की जो अब तक काकेशस परे पहचाना गया है। मैं वहाँ इस व्यंजन की कई किस्में हैं कि कहना होगा। उदाहरण के लिए, लाक या पतली khinkal, जो पतली चादर लगाया हुआ तैयार करने के लिए प्रयोग किया जाता है के लिए ताजा आटा। अभी भी एक कश khinkal, जो बहुत ही के समान है जर्मन स्ट्रूडेल। पकौड़ी आटा पतली केक जो कारनेशन और प्याज छिड़का जाता है, और फिर एक रोल में लुढ़का में बाहर लुढ़का का उपयोग कर पकाने के लिए। एक हरे-भरे या Avar hinkale - लेकिन आज हम "सनकी" में से एक की तैयारी, लेकिन यह भी इस व्यंजन के सबसे स्वादिष्ट भिन्नता के बारे में बात करेंगे।

सबसे पहले, आप तुरंत याद रखना चाहिए Avar khinkal, नुस्खा जिनमें से नीचे दिखाया गया है, जॉर्जियाई khinkali या बड़े पकौड़ी के साथ कोई लेना देना नहीं है। Khinkal - यह भी एक पकवान नहीं है, और एक सेट दोपहर का भोजन है, जो एक सुगंधित शोरबा, उबला हुआ मांस भी शामिल है, सॉस (मलाई या टमाटर, हमेशा लहसुन के साथ) और वास्तव में khinkal - रसीला पैटी आटा, मांस शोरबा में पकाया जाता है।

मुझे कहना पड़ेगा कि स्वादिष्ट Avar khinkal नुस्खा तैयार करने के लिए है, सिद्धांत रूप में, आसान है, आप, वास्तव में, खाना पकाने में कुछ अनुभव है के लिए पहले ही उल्लेख के रूप में की जरूरत है, पकवान के लिए पर्याप्त है "मनमौजी।" नहीं दागेस्तान में बिना कारण एक दुल्हन चुनने में निर्धारित करने कारकों में से एक लंबे समय के khinkal महिला पकाने के लिए क्षमता माना गया है।

Avar khinkal की तैयारी शुरू करो। भेड़ के बच्चे का गूदा, एक बल्ब, धनिया और सौंफ़, नमक, काली मिर्च के एक सौ ग्राम (एक प्रकार के रूप में, यह चिकन या मांस का उपयोग करना संभव है): नुस्खा निम्नलिखित तत्व शामिल हैं। टमाटर की चटनी तैयार करने के लिए, हम रसदार भावपूर्ण टमाटर, आधा लहसुन सिर, मक्खन का एक सौ ग्राम किलोग्राम की जरूरत है। परीक्षण के लिए, ताजा छाछ या दही और बेकिंग सोडा का आधा चम्मच की आधा लीटर आटे की एक किलोग्राम के बारे में ले जाएगा।

तो, कैसे बनाने के लिए Avar khinkal? सबसे पहले, हम धोने जाएगा और मांस उबालने के लिए, शोरबा से फोम को हटाने के शब्दों में कहें, तो वह पारदर्शी बदल गया। दोहराएं धनिया और सोआ, पत्तियों को अलग। एक रोटी में हरे रंग की सहयोगी धागा उपजी और शोरबा, प्याज में एक ही जहाज को पूरी तरह से डाल दिया। वैसे, आप प्याज साफ नहीं कर सकते हैं और सिर्फ एक अच्छा धोने है और जड़ों से काट दिया। भूसी प्याज, शोरबा में पकाया जाता है, एक सुनहरे रंग से जुड़ी।

जब तक मांस पकाया जाता है, हमें आटा तैयार करते हैं। मुझे कहना पड़ेगा कि यह कैसे आटा पकाया जाता है पर है, यह निर्भर करता है, स्वादिष्ट Avar khinkal सफल होने के लिए। अगले टेस्ट के लिए पकाने की विधि। इतनी के रूप में, जिनमें से आप एक छेद बनाने की जरूरत है शीर्ष पर एक टीला बनाने के लिए आटा छान-बीन करना। वहाँ नमक डाल दिया, बेकिंग सोडा और दही या दही डालना शुरू, आटा विलासी फेंटना। यह अच्छी तरह से आटा गूंथ के लिए महत्वपूर्ण है, लेकिन यह अच्छा नहीं किया। समाप्त dough'll कवर कपड़ा, इतनी के रूप में zavetrilos के लिए नहीं है, और आधे घंटे के लिए प्रूफिंग के लिए छोड़ दें।

सॉस की तैयारी करने के लिए हो रही है। इस उद्देश्य के लिए एक पिसाई यंत्र पर तीन टमाटर,, कुछ नमक टमाटर वजन जोड़ें काली मिर्च जोड़ सकते हैं और यह सब डालना एक कटोरी कि पहले से ही मक्खन पिघल में। जब तक तरल फोड़े हम प्रतीक्षा करें और कम से कम हीटिंग कम, सॉस स्टू बीस मिनट हो जाता है। इस समय के दौरान, वह अच्छी तरह से नीचे, मात्रा में कमी के बारे में आधे से उबला हुआ होना चाहिए। अब धनिया और सोआ के बाएँ पत्ते काट कर चटनी को भेजें, एक और दस मिनट के लिए यह उबाल जारी है।

लहसुन के तीन या चार लौंग पीस, उन्हें एक ग्रेवी नाव में डाल दिया और उबला हुआ ठंडे पानी की चम्मच के एक जोड़े को जोड़ा गया। फिर, एक टमाटर की चटनी-नाव में बड़े पैमाने पर डालना एक ढक्कन के साथ कवर और की सेवा जब तक एक गर्म स्थान में डाल दिया।

इस समय तक, मांस पकाया जाता है। यह शोरबा से निकालें और एक ढक्कन के साथ एक कटोरी में डाल दिया, और शोरबा ही फ़िल्टर किए गए।

आटा कई भागों में बांटा गया है। केक के प्रत्येक भाग से बाहर रोल है, ताकि इसकी मोटाई 0,7-10 मिमी था। छोटे हीरे में आटा (एक समचतुर्भुज लगभग 3-4 सेमी की भुजा की लम्बाई) काटें।

हम उबलते शोरबा में आटा फेंक (सभी नहीं एक ही बार में, छोटे समूहों में, नहीं तो हम उन्हें खींच और भेदी के लिए समय नहीं होगा)। हम आटा फेंक दिया, हलचल और एक ढक्कन के साथ पैन कवर किया। एक बार जब शोरबा उबला हुआ है, ढक्कन निकालें और फिर से हलचल। Khinkal एक मिनट है, जो समय के दौरान यह एक रसीला पैटी में बदल जाता है पकाना। निकाला जा रहा है तैयार khinkal एक प्लेट पर चम्मच slotted और फिर एक दन्तखुदनी के साथ कई स्थानों पर यह बेध (आप प्लग कर सकते हैं)। यदि आप एक पंचर नहीं बनाते हैं, आटा अपने वैभव खो देता है और नीले रंग की हो जाएगा। हम आटा के अन्य केक के साथ एक ही कार्रवाई करने के।

अब आप Avar khinkal खाना बनाना जानते हैं कि। कैसे इस व्यंजन प्रस्तुत करने के लिए? मेज पर, उबला हुआ मांस का एक बड़ा कटोरा रखा, आप, जो में एक सुगंधित शोरबा डाल दिया जाता है एक डिश hinkalom के साथ तैयार, टमाटर की चटनी और कप या कटोरे के साथ ग्रेवी नाव, जड़ी बूटियों के साथ छिड़के करना चाहते हैं।

भोजन हो रही है। केक आटा ले लो, सॉस में यह dunks, काटने, शोरबा और उबला हुआ मांस कब्जा के साथ नीचे धोया। बहुत स्वादिष्ट!