Kachotta - अर्द्ध नरम पनीर इतालवी भोजन। पाक कला युक्तियाँ

शब्द "kachotta» (Caciotta) इटली में यह अर्द्ध सॉफ्ट चीज है, जो गाय, बकरी, भेड़, भैंस और दूध से बने होते हैं के पूरे समूह के लिए भेजा। यह टस्कन "kachola" से आता है और सिर के छोटे आकार की वजह, "पनीर" का मतलब है।

पनीर kachotta के इतिहास

kachotty उत्पादन नौवीं सदी में शुरू हुआ और प्रायद्वीप (इटली) के उत्तरी और दक्षिणी भागों को शामिल किया गया। यह पनीर के प्रकार जल्दी से चरवाहों, खानाबदोशों और सैनिकों के बीच लोकप्रियता हासिल की है। छोटा सिर kachotty लंबी यात्राओं के दौरान खाद्य आपूर्ति के रूप में इस्तेमाल किया। इस मामले में, अपने मुख्य लाभ अल्पावधि परिपक्वता (1 महीने से कम) है।

Kachotta - पनीर, जो कई वर्षों के लिए Umbria और Tuscany की तरह इटली की ऐसे क्षेत्रों में किए गए। यहाँ, यह भेड़ दूध (Caciotta रोमाना) से तैयार किया और गोजातीय ovine (Caciotta Toscana) के साथ पूरक है।

विवरण और स्वाद

पनीर kachotta 1 से 8 किलो से विभिन्न आकारों और वजन के बेलनाकार सिर के रूप है। औसत वजन 700-1200 ग्राम है। पारंपरिक सिर ऊंचाई में 20 सेमी और व्यास में लगभग 8 सेमी की एक आकार की है।

Kachotta - एक सफेद बढ़त, एक नरम बनावट और हल्के स्वाद है जो के साथ पीला पनीर। इसका स्वाद समय देरी पर निर्भर करता है।

युवा kachotta - एक नाजुक मीठा स्वाद और एक प्रकाश अखरोट के स्वाद के साथ पनीर। यह एक सुखद स्वाद छोड़ देता है। अधिक से अधिक जोखिम समय है, और अधिक यह मसालेदार पनीर स्वाद और अमीर रंग बन जाता है।

पोषक मूल्य और कैलोरी सामग्री

इतालवी kachotta - बस एक स्वादिष्ट और स्वस्थ पनीर नहीं है। सबसे अन्य किस्मों के विपरीत, यह भी कम कैलोरी है। kachotty की 100 ग्राम में केवल 228 कैलोरी होता है। सभी पोषक तत्वों, विशेष रूप से प्रोटीन पनीर होता है, जो 99% से शरीर द्वारा अवशोषित। यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है कि कैल्शियम और उस में फास्फोरस इष्टतम अनुपात में हो रहा है।

Kachotta - पनीर, जो बिल्कुल नहीं कार्बोहाइड्रेट में। यही कारण है कि यह अक्सर रचना प्रभावी आहार में शामिल किया गया है है। इस मामले में, पनीर पोषण मूल्य काफी अधिक है। पनीर में प्रोटीन की मात्रा 16 ग्राम तक पहुँच जाता है, और वसा - प्रति 100 ग्राम कुल वजन 18 ग्राम। प्रतिशत के संदर्भ में इस दैनिक मूल्य का 24% के बराबर है।

दूध के विकल्प

इतालवी डेयरियों kachottu किसी भी तरह के दूध से तैयार: गाय, भेड़, बकरी, और पहले के समय भी भैंसों में। कभी कभी यह मिलाया जाता है, और फिर एक पूरी तरह से नए पनीर प्राप्त की। स्वादिष्ट kachotta भेड़ का दूध गोजातीय (मात्रा के आधार पर अधिक से अधिक 30%) के साथ पूरक से बनाया गया।

तैयार करने के लिए घर पर पनीर , गाय का दूध अधिक बार प्रयोग किया जाता है। लेकिन पहले यह स्पष्ट होने की जरूरत है कि क्रीम है। यह घरेलू दूध के लिए एक शर्त है। आप की दुकान पर दूध खरीदते हैं, तो यह यू एच टी सबसे उन्नत प्रौद्योगिकी का उपयोग कर शुद्ध चयन करने के लिए बेहतर है।

पनीर खाना पकाने प्रौद्योगिकी kachotta

उत्पाद निजी डेयरियों और बड़े कारखानों द्वारा एक के रूप में निर्मित है। प्रौद्योगिकी इस प्रकार अपरिवर्तित रहता है और कई चरण होते हैं।

1. दूध pasteurisation 75 डिग्री के तापमान पर 15 सेकंड के लिए।
2. 38 डिग्री के तापमान पर दूध ठंडा। यदि यह मान भी अधिक है, बैक्टीरिया हलचल में निहित, नष्ट हो जाएगा।
3. तैयार दूध में अगले चरण में शुद्ध संस्कृतियों बना दिया। यह एक विशेष thermophilic है पनीर के लिए स्टार्टर Lactoferm। यह ध्यान से दूध में हलचल किया जाना चाहिए और संस्कृति को सक्रिय करने के 40 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. निर्धारित समय के बाद जामन दर्ज किया गया है। अपने सक्रियण समय 20 मिनट है। उसके बाद, शरीर की सतह एक थक्का फार्म चाहिए। जामन है, जो इस चरण में प्रयोग किया जाता है जानवर मूल या माइक्रोबियल Lactoferm का हो सकता है।

अब जिसके परिणामस्वरूप थक्का दो बार, ऑक्सीकरण और अचार में कटौती की जानी चाहिए। पकने - और केवल उसके बाद पनीर के उत्पादन में अंतिम चरण आ जाएगा।

काटना, ऑक्सीकरण और नमकीन पनीर

thermophilic संस्कृति और के परिणामी सक्रियण जामन थक्का पहले काटने के अधीन है। इस स्तर पर, बड़े पैमाने पर 6.4 सेमी के वर्गों में काटा जाता है, और फिर 5 मिनट के लिए, धीरे धीरे मिलाया।

फिर दूसरा काटने एक तापमान नहीं अधिक 42 डिग्री करने के लिए kachotty हीटिंग, जबकि, किया जाता है। अनाज आकार इस चरण में प्राप्त एक से अधिक 1 सेमी नहीं है। अब कटा हुआ पनीर जन मट्ठा draining के लिए छेद के साथ विशेष आकार में रखा जाता है। भविष्य चीज की भयावहता सीधे मोल्ड के आकार पर निर्भर करता है।

अगले कदम के kachotty के ऑक्सीकरण है। फार्म पनीर एक कमरे के तापमान 36-38 डिग्री पर 4-6 घंटे के लिए बनाए रखा। इस प्रकार वे समय-समय पर बारी और अम्लता (सूचकांक के सामान्य मूल्य मूल्य 5.25 अधिक नहीं होनी चाहिए) का पालन करने की जरूरत है।

इसके अलावा रूपों नमकीन में पनीर रखा जहां 15 डिग्री 10 घंटे के तापमान। और एक निर्दिष्ट समय के बाद यह परिपक्वता के लिए भेजा मिलता है।

प्रक्रिया पनीर पकने

Kachotty उत्पादन के अंतिम चरण - परिपक्व है। समय की लंबाई, जिसके बाद अर्द्ध सॉफ्ट चीज तैयार माना जा सकता है, या परिपक्व, 15 से 45 दिनों का है। इससे निर्माताओं या ग्राहकों की आवश्यकताओं पर निर्भर करता है। परिपक्वता की औसत अवधि 30 दिन है। आप 2 बार में इसे काट रहे हैं, तो, युवा सफेद और नरम बनावट kachotta होगा।

पनीर के पकने के दौरान यह तापमान और आर्द्रता बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण है। अन्यथा kachotta प्राप्त नहीं किया जा सकता है। कमरे के तापमान 80-90% की एक आर्द्रता में 5-6 डिग्री की सीमा के भीतर होना चाहिए।

पनीर kachotta: घर पर नुस्खा

उन पनीर, जिनमें से अधिकांश स्थानीय दुकानों में बेचा जाता है, ज्यादा वास्तविक kachottu सदृश नहीं। लेकिन से बाहर स्थिति अभी भी मौजूद है। घर पर kachotta पनीर बहुत स्वादिष्ट पता चला है, और यह बहुत आसान है पकाना।

खाना पकाने के अनुक्रम कई कदम शामिल हैं।

1. दूध (यू एच टी) 2 कैल्शियम क्लोराइड 10 मिलीलीटर की शीशियों (फार्मेसियों में उपलब्ध), जामन, पनीर के लिए thermophilic स्टार्टर (विशेष इंटरनेट की दुकान पर खरीदा), नमक की 10 लीटर: सभी सामग्री तैयार करें।
2. दूध 38 डिग्री से ऊपर गरम किया जाता। अवशोषित यह thermophilic स्टार्टर, धीरे मिश्रण और 40 मिनट के लिए ढक्कन पर छोड़ दें।
3. निर्धारित समय के बाद गर्म पानी (40 डिग्री), कैल्शियम क्लोराइड (1 इंजेक्शन की शीशी) की 100 मिलीलीटर में भंग करने के लिए। एक और कटोरी में पानी जामन में भंग। दूध में दोनों हलचल डालो और 30 मिनट के लिए ढक्कन पर छोड़ दें।
4. परिणामस्वरूप थक्का छोटे चौराहों में काटा और धीरे धीरे 42 डिग्री के तापमान पर जन गर्मी शुरू करते हैं।
5. अब हम मट्ठा नाली की जरूरत है। छेद के साथ पनीर का एक विशेष रूप में इस दही जन पारी के लिए। सीरम इकट्ठा करने के लिए इसके तहत डाल करने के लिए एक अलग कटोरी।
6. अगले चरण - ऑक्सीकरण। पैन के तल पर एक छोटे से पानी डालना और 60 डिग्री करने के लिए इसे गर्म करने के लिए। पनीर के आकार - नीचे से ऊपर की चोटी पर एक प्लेट और इस पर रखो। एक तौलिया के साथ पैन कवर
7. 40 मिनट, पनीर के आकार का मोड़ के बाद। तब फिर एक तौलिया के साथ पैन कवर किया। प्रक्रिया 2 और अधिक बार दोहराएँ। फिर बंद और शांत सुखाने के लिए एक सूखी जाली पर पनीर डाल दिया।
8. इस समय में, नमक मिलाना के लिए एक समाधान तैयार करते हैं। पानी की एक पॉट में ऐसा करने के लिए नमक और कैल्शियम क्लोराइड शेष शीशी जोड़ें। 6 घंटे के लिए समाधान में kachottu रखो।
9. एक निर्दिष्ट समय के बाद, नमकीन पानी से पनीर निकालने के लिए, बाहर शुष्क और 2-6 सप्ताह परिपक्व करने के लिए फ्रिज में भेज देते हैं।
10. घर इतालवी kachotta तैयार है। बोन एपीटिट!