चावल के प्रकार और खाना पकाने में उनके उपयोग

सारासेन मकई (उत्पादों के नाम, जो इस लेख में चर्चा की जाएगी में से एक) सबसे पुराने फसलों आदमी द्वारा खेती है। plov, दलिया, सूप, पेय: दुनिया भर के कई देशों में चावल के कुछ प्रकार के लंबे स्वादिष्ट व्यंजन (और प्रथम, द्वितीय और यहां तक कि तीसरे) राष्ट्रीय भोजन में तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया गया है। प्राचीन काल से, खाना पकाने के प्रकाश और मजबूत शराब के लिए उपयोग। लगभग चावल के सभी प्रकार में कई गुण मानव शरीर के लिए फायदेमंद है, जिससे लोगों को सुरक्षित रूप से भोजन के लिए इसे ले जाना है। और व्यंजन है कि दुनिया के लोगों की रसोई में इस उत्पाद में शामिल की विविधता - स्पष्ट रूप से यह करने के लिए साक्षी है और इस तथ्य की पुष्टि करता है।

वर्गीकरण

क्या चावल के प्रकार सबसे व्यापक रूप से? हमें पर गौर करें सटीक विज्ञान, जो हमें यह है कि इस अनाज उसके हज़ार साल का खेती सैकड़ों के सभी समय के लिए ली गई की किस्मों बताओ। चावल की एक वैज्ञानिक रूप से वनस्पति विज्ञान 20 प्रकार के नाम से प्रस्तुत किया है, लेकिन वहाँ 150 से अधिक किस्मों और उसके थोड़ा कम से कम 8 tysyach कृषि किस्म हैं। कैसे विविधता का प्रतिनिधित्व समझने के लिए पूरे आंकड़ा वर्गीकृत कर सकता है?

कैसे भेद करने के लिए

रंग भेद करने के लिए प्रथागत चित्र, अनाज, प्रसंस्करण की एक विधि है, जो यह आया है की लंबाई के अनुसार। इसके अलावा, चावल का एक ही किस्म अलग स्वाद, रंग, स्वाद, पोषक गुणों के सिलसिले में हो सकता है। और चावल के रंग में यह न केवल सफेद रंगों को प्रस्तुत किया। यह भी लाल, बैंगनी, काले, पीले चावल है।

अनाज की लंबाई के साथ

कैसे चावल के कई प्रकार, अनाज की लंबाई से वर्गीकरण के अनुसार, देखते हैं? चावल के दाने के आकार के द्वारा, अपने आकार और स्वादिष्ट जड़ी बूटी की लंबाई तीन बड़े समूहों में विभाजित किया जा सकता है। दौर (भी दौर या korotkozernym के रूप में जाना जाता है) srednezerny और लंबे समय से अनाज चावल। प्रकार और गुण उसके भी इस के साथ साथ कर रहे हैं भिन्न होते हैं। आदेश पर विचार करें।

लंबे अनाज

चावल के इस प्रकार, सभी को परिचित है शायद बचपन से ही। इसकी पतली, लम्बी, कभी-कभी तो लंबाई में एक सेंटीमीटर तक पहुंच कर्नेल। रंग करके हम उन्हें, पारदर्शी भूरे या सफेद देखने के अभ्यस्त हैं। जब पकाया (आमतौर पर पकाया जाता है), वे अवरुद्ध करने और खाना पकाने का विषय नहीं है, जिसके परिणामस्वरूप पानी की न्यूनतम राशि को अवशोषित करने के लिए करते हैं, कि उत्पादन में भुरभुरा प्राप्त की है। अगर हम चावल के प्रकार, और खाना पकाने में उनके उपयोग के बारे में बात करते हैं, रसोई घर में इस प्रतिनिधि वास्तव में बहुत सक्रिय रूप से इस्तेमाल किया। लंबी घास मांस व्यंजन के लिए सलाद, सूप और स्ट्यू, विभिन्न ऐपेटाइज़र, साइड डिश के लिए ले। ऑस्ट्रेलिया में पूर्व में, यूरोप में, अमेरिका में, यह लगभग पूरी दुनिया में लोकप्रिय है। इसका मुख्य ख़ास विशेषता - कठोरता और मुलायमता। यह उच्चतम गुणवत्ता पाक और खाना पकाने के कई प्रकार के उपयोगी माना जाता है।

औसत अनाज

6 मिलीमीटर गोल अनाज लंबाई। वे कम पारदर्शी हैं। srednezernom में स्टार्च सामग्री में वृद्धि हुई। इसलिए, अनाज खाना पकाने के दौरान अधिक पानी को अवशोषित, और आउटपुट - चिपचिपा लेकिन बहुत चिपके नहीं। रंग में, आमतौर पर सफेद या भूरे रंग के। Srednezernye चावल किस्मों सूप और porridges के लिए महान हैं। इन किस्मों और चावल के प्रकार और खाना पकाने में उनके उपयोग: Paella (बाहिया किस्म), इतालवी रिसोट्टो (Arborio या Carnaroli किस्म) की तैयारी के लिए। अनुभवी यूरोपीय शेफ की सलाह देते हैं उन्हें थोड़ा अधपका, एक और अधिक भुरभुरा और स्वादिष्ट परिणाम और सुंदर आकार पाने के लिए। ये चावल किस्मों अमेरिकास और एशिया, यूरोप और ऑस्ट्रेलिया में बड़े हो - हर जगह।

दौर अनाज

अनाज लगभग गोल आकार रहे हैं। आकार में वे अपने समकक्षों की तुलना में कम कर रहे हैं: लंबाई में 5 मिमी तक। लगभग अपारदर्शी, सफेद रंग। दौर पूरी तरह से चिपके (जहां स्टार्च पदार्थों के उच्चतम सामग्री), इसलिए इन किस्मों और सुशी चावल के प्रकार - एक आदर्श विकल्प। उसी कारण से, गोल बच्चों दे रही सलाह देते हैं। यह आंकड़ा अच्छी तरह से चावल का दलिया की तैयारी के लिए उपयुक्त है। यहां तक कि सोवियत संघ के समय में (और अब कई सीआईएस देशों में) पूर्व में यह लगातार मेनू में शामिल है। आप दौर अनाज चावल पकाने के लिए लंबे समय से है, यह तरल नरम उबला हुआ की अधिकतम राशि को अवशोषित कर लेता और क्रीम की याद ताजा हो जाती है। इंग्लैंड में, जैसे चावल से डेसर्ट और पुडिंग के सभी प्रकार पकाया जाता है। जापान में विविधता की तरह गोल। चावल नशीला पेय - वहाँ पारंपरिक रूप से दौर खातिर बनाने में किया जाता किस्में हैं।

प्रसंस्करण चावल के प्रकार

लेकिन प्रसंस्करण चावल की विधि unpolished (भी बुलाया भूरे रंग का), पॉलिश (सफेद) के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है और उबले हुए (पारदर्शी)। चावल के इन प्रकार के और उनके उपयोग बदलती हैं। हमें उनमें से प्रत्येक के बारे में संक्षेप में बताओ।

unpolished

यह सारा अनाज चावल। यह काफी कम से कम किया जाता है। जबकि चोकर के खोल, जो अन्य अवसरों पर पीसने को बनाए रखने। यह एक भूरे रंग पैमाने पर और सबसे हल्का रंग अखरोट के स्वाद का स्वाद (बाएं खोल के कारण), एक स्पष्ट स्वाद और स्वाद की समृद्धि है। नतीजतन, कम से कम प्रसंस्करण कई संग्रहीत : पोषक तत्वों विटामिन, खनिज, फाइबर अनाज के खोल में निहित। परंपरागत रूप से, इसलिए, भूरे रंग के चावल मानव उपभोग के लिए सबसे अधिक उपयोगी माना जाता है। औषधीय गुणों से:, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत लाभदायक मस्तिष्क की गतिविधियों को प्रभावित करने की क्षमता, पाचन में सुधार। खाना पकाने के लिए बहुत अधिक समय लगता है: आम तौर पर चालीस मिनट के लिए पीसा, लेकिन यह सब अलग गिर नहीं करता है और मुलायमता रहता है। इसका एकमात्र दोष यह है - कम शैल्फ जीवन। इसलिए, पकाया भूरे रंग के चावल है तुरंत भोजन में उपयोग करने के लिए सिफारिश की है। और यह आमतौर पर सफेद रूप में एक ही बर्तन से बनाया गया है।

पॉलिश

या फिर हमेशा की तरह सफेद चावल के सभी। यह दुनिया में सबसे आम अनाज है। चोकर - यह अनाज, जो जब उनके खोल निकाल दिया जाता है पीस द्वारा प्राप्त की है। अनाज rovnenkie, Gorny, सफेद रंग, थोड़ा पारदर्शी हो जाते हैं। मई, संयोग से, किसी भी आकार का हो: दौर, लंबी (पिछले वर्गीकरण देखें) और विभिन्न कृषि cultivars के हो। इसलिए, सफेद चावल के रूप (के रूप में, वास्तव में, और भूरे रंग का), - एक प्रसंस्करण विधि। sprats, उदाहरण के लिए, जो मछली की तरह है, लेकिन तैयारी के केवल अपने विधि नहीं हैं के साथ तुलना करके। अनाज सफेद चावल ज्यादा से ज्यादा सिर्फ दस या पन्द्रह मिनट पकाया जाता है। वे (मामले का 70 प्रतिशत तक) स्टार्च पदार्थों का एक बहुत प्रस्तुत करते हैं, लेकिन, तदनुसार, पर्याप्त खनिजों के साथ लाभकारी विटामिन और खनिज कि चोकर अनाज की जब गहरी प्रसंस्करण के साथ हटा दिया जाता है नहीं है। बेशक, सफेद चावल संक्षेप में उपहार का एक बहुत रहता है, लेकिन,, - परिष्कृत उत्पाद (के समान है, उदाहरण के लिए, परिष्कृत चीनी)। हालांकि इस हमारे रसोई में सबसे अधिक इस्तेमाल उत्पाद है। यह एक लंबे है शैल्फ जीवन शायद और एक "लोकप्रिय" कीमत को आकर्षित करती है, इसलिए, और आबादी के बीच इस तरह के लोकप्रियता जीत लिया है। यह सफेद चावल से बना है और व्यंजनों की एक महान विविधता, घरेलू खाना पकाने में हमेशा की तरह, सूखे फल के साथ मीठा पुलाव को अनाज से के लिए तैयारी कर रहा है।

उबले हुए

तो चावल, पिछले उचित हैंडलिंग को फोन किया और स्वर्ण और पारदर्शी रंग का अधिग्रहण किया। जल्दी अनाज धोने में, तो गर्म पानी में vysachivayut, उपचार के बाद भाप के अधीन। और उसके बाद ही सूख रहे हैं, पीसने और ब्लीच के अधीन। उपचार भाप के रूप में यह अनाज में पोषक तत्वों वहन करती है। ऐसा लगता है कि parboiled चावल भूरे, कच्चे रूप में उनके गुणों के रूप में उपयोगी हो जाता है। कच्चा चावल, आम तौर पर एम्बर रंग है। लेकिन खाना पकाने के बाद, इस आशय गायब हो जाता है और चावल परिचित सफेद उपस्थिति हो जाता है। तकरीबन 20-25 मिनट - सफेद चावल से अधिक समय इसे पकाया। अनाज एक साथ, स्वादिष्ट और भुरभुरा टिक नहीं पाता। वर्तमान में, रसोइयों इस प्रकार लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है के रूप में यह अपने आप में बरकरार रखती है, के रूप में, उपयोगी पदार्थों का एक बहुत सफेद करने का विरोध किया।

जंगली चावल

जंगली चावल के प्रकार (या बल्कि, अपने उप प्रजाति) चार की संख्या में भी जाना जाता है। इसके अलावा, उनमें से तीन -, उत्तरी अमेरिका से आया है जबकि चौथा - चीन के मूल निवासी। यह लंबे समय से भोजन भारतीयों के रूप में इस्तेमाल किया गया है, और प्राचीन चीन में, यह भी व्यापक रूप से वितरित किया गया था, लेकिन बाद में सामान्य चावल ने ले गया था। अब जंगली चावल (4 प्रजाति) केवल अमेरिका और चीन के उत्तर में खेती की जाती है, और इसलिए सस्ता नहीं है। यह एक अखरोट के स्वाद का सुगंध प्रकाश, थोड़ा मीठा स्वाद है। बहुत उपयोगी: खनिज, प्रोटीन और विटामिन से भरपूर। अनाज - भूरे या काले रंग, चमकदार और चिकनी। एक लंबे समय के लिए पीसा: चालीस मिनट तक। आमतौर पर, यह चावल के अन्य प्रकार के मिश्रण से किया जाता है। मूल्य के संदर्भ में ( चावल) प्रजातियों / कैलोरी, यह सब दूसरों के बीच में सबसे कम है। यह स्वाभाविक रूप से संतुलित का एक उत्पाद माना जाता है, और इसलिए पोषण विशेषज्ञ द्वारा उपयोग के लिए सिफारिश की है और उचित पोषण वकालत करता है।

लोकप्रिय किस्मों

पहले से ही उल्लेख किया है, अनाज की किस्मों - एक बड़ी राशि। लेकिन पारंपरिक रूप से कुलीन के बीच गिने: बासमती, Camolino, चमेली, Arborio, जंगली।

बासमती या "थाई" - लंबे समय से अनाज चावल, चावल किस्मों के अंतरराष्ट्रीय राजा द्वारा मान्यता प्राप्त। उन्होंने कहा कि दुनिया में सबसे लंबी अनाज है। वे 2 सेंटीमीटर के खाना पकाने के दौरान तक पहुँच सकते हैं। यह हाल के वर्षों में भारत और पाकिस्तान में खेती की जाती है - संयुक्त राज्य अमेरिका में।

जैस्मीन - सफेद लंबी अनाज चावल। ई भुरभुरा एक अच्छा दूध स्वाद के साथ नरम,। दक्षिण पूर्व एशिया के देशों में खेती की जाती। ओरिएंटल भोजन खाना पकाने के लिए महान।

इटली में, Arborio जो परंपरागत रूप से इतालवी और स्पेनिश व्यंजन तैयार कर रहे हैं से उगाया जाता है। और जापान में - सुशी के लिए एक विशेष चिपचिपे चावल।

पुलाव

चावल pilaf के प्रकार है, जो पोस्ट में सबसे लोकप्रिय भोजन की तैयारी में इस्तेमाल किया जा सकता है अलग अलग हो सकता है। अनुभवी रसोइयों एक प्रक्रिया के दौरान slipnetsya है कि कम से कम लेने के लिए सलाह दी जाती है। सब के बाद, एक अच्छा पुलाव के लिए मुलायमता के रूप में इस तरह की सुविधाओं की जरूरत है। इसलिए उपयुक्त और लंबे समय से अनाज और भूरे रंग और parboiled। स्वादिष्ट व्यंजन के बजाय जोखिम मांस के साथ चावल का दलिया पाने के लिए: लेकिन गोल और srednezerny जमीन लेने के लिए अनुशंसित नहीं है।