पुरानी cognacs। एक्सपोजर ब्रांडी

प्रौद्योगिकी के अनुसार ही ब्रांडी के उत्पादन दुनिया सबसे कठिन में से एक के आसपास विशेषज्ञों द्वारा मान्यता प्राप्त है और सबसे आदेश दिया है। ओक के पीपों में ब्रांडी उम्र बढ़ने - प्रक्रिया का सबसे महत्वपूर्ण चरण। यह इस पर निर्भर करता है, और अमीर स्वाद और परिणामी उत्पाद के नाजुक सुगंध। पुरानी ब्रांडी - बहुत महंगा शराब। उनकी लागत बोतल प्रति सात या आठ हजार डॉलर से अधिक हो सकता। फ्रांस में, उदाहरण के लिए, वर्ष ब्रांडी - यह उम्र बढ़ने और अधिक की 6.5 वर्ष पीता है। और सबसे इस समय ब्रांडी की एक सदी "हेनरी चतुर्थ Dyudognon" दो लाख डॉलर के लिए 2009 में बेच दिया गया था, जो आधिकारिक तौर रिकॉर्ड बुक में सूचीबद्ध किया गया के बारे में में महंगा है। निकासी क्षमता - एक पेय के तहत। बोतल समाप्त हीरे और अन्य कीमती पत्थरों था और प्लेटिनम और सोने (कुल वजन - चार किलोग्राम) की एक मिश्र धातु से बना है।

एक्सपोजर ब्रांडी

खुद प्रक्रिया के महान क्रांतिकारी महत्व अठारहवीं सदी में की खोज की थी, फ्रांस और इंग्लैंड के बीच युद्ध के दौरान। तब ब्रिटिश बेड़े फ्रेंच के बंदरगाहों अवरुद्ध कर दिया। यह निर्यात ब्रांडी और अन्य पेय के लिए असंभव हो गया है। के लिए काफी समय ब्रांडी भंडारण के लिए ओक बैरल में कवर किया गया। vintners की अवधि के अंत में देखा है कि पेय ही और अधिक स्वादिष्ट स्वाद और यह की खुशबू बन गया है - उज्जवल। तो फिर स्टील वाइन निर्माता विशेष बैरल में विशेष रूप से ब्रांडी भावना डबल आसवन और फिर उन्हें एक साथ मिश्रण से एक मिश्रण पैदा करते हैं।

ओक बैरल

पुरानी cognacs ओक बैरल में विशेष रूप से आयु वर्ग के होते हैं। माना जाता है कि उच्च गुणवत्ता वाले पेय पदार्थों में 500 विभिन्न घटकों के होते हैं। सभी पेड़ों इन बैरल के निर्माण के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। उम्र ओक के पेड़ है कि इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त हैं - 80 वर्ष और उससे अधिक से। परंपरागत रूप से (फ्रांस) में टैनिन के उच्च स्तर के साथ, लिमोजिन और Tronçais, मध्यम और मोटे सुक्ष्म संरचना के जंगलों से ओक ले रहे हैं। सबसे पुराने cognacs वाइन निर्माता ओक के पेड़ द्विशतवार्षिक के बैरल में रखा। कंटेनर में ही नाखून के बिना किया जाता है, उसे अच्छी तरह से अंदर पके हुए। जला दिया सतह सक्षम भविष्य पेय पतली मीठा स्वाद प्रदान करने ग्लूकोज का आवंटन।

प्रक्रिया ही

जब शराब ताजा की दोहरी आसवन ब्रांडी शराब 70 डिग्री तक ताकत। यह रंगहीन, तेज स्वाद थोड़ा स्वाद नहीं था है। लेकिन जब ओक के बैरल में एक लंबे उम्र बढ़ने यह एक सुनहरे रंग का अधिग्रहण, नरम, एक स्वाद और विशिष्ट स्वाद प्राप्त। शराब क्षमता के लिए नहीं बैरल में डाल दिया है, कुछ खाली जगह छोड़कर। इस आदेश में पेय के ऑक्सीकरण के लिए स्थिति पैदा करने में आवश्यक है। क्षमता हथौड़ा dowels बाहर parafiniruyut और कई स्तरों में रखा।

जोखिम के पहले साल

संक्रमण सामग्री बैरल के टैनिन एल्कोहल में होता है। एल्कोहल वेनिला और का स्वाद प्राप्त एम्बर। समय के साथ, पेय आगे काला कर, मसाले के संकेत के साथ कभी कभी फूलों और फलों की खुशबू के साथ आराम स्वाद मिलेगा,।

तहखाने मास्टर

मुख्य विशेषज्ञ प्रक्रिया पर नज़र रखता है और निर्धारित करता है क्या पुराने बैरल में एल्कोहल डालना विशेषता "पुराने" संकेत, बैरल कम, या इसके विपरीत (ibid अलग आर्द्रता) की जरूरत में ऊपरी डिब्बे के ब्रांडी तहखाने को पुनर्व्यवस्थित या नहीं। तो एल्कोहल संरचनात्मक और कोमलता का अधिग्रहण।

किले के कमजोर

शराब अंगूर बैरल में रखा मूल रूप से 70 डिग्री के किले है। फिर कमजोर की प्राकृतिक प्रक्रिया। लेकिन वह, एक नियम के रूप में, आवंटित 40-45 से अधिक है। (आसुत) फिर ब्रांडी पानी से पतला। प्राप्त मिश्रण आगे प्रति माह या अधिक बैरल में इनक्यूबेट किया गया था। फिर ब्रांडी तैयार किया और मिश्रण करने के लिए भेजा। तब - बोतलबंद।

ब्रांडी स्नातक स्तर की पढ़ाई

सही कहा जा करने के लिए एक सनक शराब पाता है, कम से कम दो साल के लिए सही भंडारण की स्थिति पर ओक के पीपों में खर्च करने के। पेय की अधिकतम आयु, सिद्धांत रूप में, सीमित नहीं है, लेकिन शराब स्वामी कहना है कि तहखाने में बैरल में अपने से अधिक 70 साल बनाए रखने के लिए कोई मतलब नहीं है झुका।

अंतरराष्ट्रीय स्तर (फ्रांस) में:

• दो साल - वी.एस.;
• एक तीन - सुपीरियर;
• चार - VSOP;
• पांच साल - VVSOP;
• छह - XO

यूरोपीय परंपरा के अनुसार 6.5 वर्ष की आयु से अधिक ब्रांडी वर्गीकरण और माना संग्रहणीय उत्पादों के अधीन नहीं है।

सोवियत पैमाने

जोखिम साधारण cognacs के वर्षों तारक क्रमश से दर्शाया जाता है: एक साल - एक सितारा, और इतने पर। और अधिक महंगा पुरानी cognacs के लिए पहले से ही वर्णमाला अंकन निम्नलिखित। एचएफ - छह साल या उससे अधिक। KVVK - उम्र बढ़ने के आठ या उससे अधिक साल। COP - एक दशक से ज्यादा। कॉन्यैक उम्र बढ़ने के 20 साल - ओएस। इन पत्रों क्या करते हैं? सब सिर्फ यहाँ। "K" - ब्रांडी। "BBK" - उच्च गुणवत्ता के अंश। "एस" - वर्ष ब्रांडी। "ओएस" - बहुत पुरानी। कॉन्यैक 25 वर्ष और उससे अधिक संग्रहणीय माना जाता है। तो, बोतल पर पत्र देखकर, आप अपनी उम्र के बारे में सीख सकते हैं। 4 साल - परंपरा, तथाकथित साधारण ब्रांडी 'सोने जोखिम "माना शर्तों का सबसे अच्छा द्वारा। स्टावरोपोल में, तो भी ब्रांडी स्पेनिश ब्रांडी का बना है और शहद और फूलों का एक हल्का मीठा स्वाद है कहा जाता है।

कॉन्यैक

संयोग से उल्लेख करने के लिए है कि अंतरराष्ट्रीय कानून ब्रांडी कहा जा मान्यता प्राप्त केवल फ्रेंच और एक निश्चित प्रांत के - कॉन्यैक। इस प्रकार, जब निर्यात, उदाहरण के लिए, रूस ब्रांडी लेबल पर उस शब्द का उल्लेख नहीं किया जाना चाहिए। एक और बात - केवल रूसी में आंतरिक उपयोग और उसके बाद के लिए। फ्रेंच फर्म का आयात आयातित शराब मिश्रण से ही के तहत पेय उत्पादन "हमारे निगल": आर्मेनिया में आसान इस समस्या का समाधान। तो वास्तव में अर्मेनियाई में बदल फ्रेंच ब्रांडी ब्रांड "Perrier"। कॉन्यैक - यह एक अंतरराष्ट्रीय स्तर इस पर गर्व नाम कहा जाता है के हकदार होते हैं।

फ्रेंच ब्रांडी ब्रांड, "हेनेसी"

सबसे पुराना और सबसे प्रसिद्ध ब्रांडी घरों "Hennessey" माना जाता में से एक। उत्पादन की मात्रा - पचास से अधिक मिलियन बोतलों एक साल। पहले स्थान पर दुनिया में स्केट्स बेचने के लिए। के बारे में सोचो इस सफलता आयरिश अधिकारी रिचर्ड हेनेसी, 1745 में सेवानिवृत्त हुए और कॉन्यैक, के प्रांत में बसे, जहां वह पेय के अपने ही उत्पादन शुरू होने या नहीं? यह इतिहास खामोश है। हम केवल यह है कि यह ब्रांडेड cognacs राजा लुई की अदालत पसंद आया जानते हैं, और ब्रांड के दशकों के बाद, "हेनेसी" पहले से ही यूरोप के पूरे जानता था।

सदी पुराने ब्रांडी के बारे में मिथक

पूरे समस्या तथ्य यह है कि ब्रांडी, विशेषज्ञों के अनुसार, ओक बैरल में 70 से अधिक या 80 साल के लिए रह सकते हैं में निहित है। यही कारण है कि, बुजुर्ग पेय है, सिद्धांत रूप में, केवल जोखिम दी जानी चाहिए। यह कैसे व्याख्या करने के लिए?

समय के साथ, ब्रांडी वाष्पीकरण के अधीन है, अपनी डिग्री को कम। शराब मास्टर्स कहना है कि स्वर्गदूतों दूर ले देवताओं उन्हें एक ड्रिंक का हिस्सा डाल की तरह। हम इस प्रक्रिया और महत्वपूर्ण बिंदु है। नहीं कम से कम चालीस डिग्री (कुछ घरों के लिए कुछ अपवादों के साथ, के रूप में कानून में निर्धारित) - एक ब्रांडी किले, वैसे, फ्रांस में कानून द्वारा बस गए। तो, प्राप्त करने के लिए कम से कम किले 80 साल की एक अधिकतम के बाद आता है। कोई वापसी के इस बिंदु से पारित कर दिया है, पेय ब्रांडी के नियमों (यानी यह कम से कम चालीस डिग्री है) द्वारा नहीं माना जा सकता।

लेकिन क्या कुख्यात, एक सदी के बारे में? Bonbon, जहां वे जमा हो जाती है, इस तरह के एक उन्नत उम्र तक पहुँचने - बात यह है कि, बैरल ब्रांडी में उम्र बढ़ने के बाद कांच की बड़ी मात्रा से एक विशेष कंटेनर में डाल दिया जाता है। लेकिन बैरल में उम्र बढ़ने के लिए, इस प्रक्रिया को अप्रासंगिक नहीं है। Bonbon पेय की डिग्री को कम करने को निलंबित कर दिया, लेकिन यह भी उम्र बढ़ने की प्रक्रिया! इसलिए, एक सदी पुराने ब्रांडी के बारे में बात करते हुए एक अधिक युवा धीरज मतलब पीने लेकिन एक गिलास, लट भूसे में शेष समय की दुकान।

एक अन्य विकल्प - सबसे कम उम्र के ब्रांडी उच्च डिग्री के कमजोर पड़ने पोषित चालीस मिलता है। इस विधि में, एक बहुत पुरानी पेय लेने के लिए और अपने युवा को मजबूत। खरीदारों के रूप में एक परिणाम वास्तव में पुराने मिश्रणों हो जाता है, नए के साथ मिश्रण। लेकिन इस मामले में निर्माता उम्र के एक सदी के लेबल पर इंगित करने के लिए निषिद्ध है।

अनुभवी sommeliers, लेने के लिए यदि आप वास्तव में एक बहुत पुराने की कोशिश करना चाहते सलाह दी संग्रह ब्रांडी, उम्र बढ़ने के 50 साल। संग्रहणीय पेय भी एक अनुभवी टाइस्टर के स्वादिष्ट तुलना करने के लिए असंभव हो जाएगा - अगर अधिक। कम स्टेम के साथ बड़े दौर चश्मा, छोटी खुराक, सही नाश्ता: शिष्टाचार के नियमों के अनुसार महान पेय का उपयोग करने के लिए मत भूलना। यह सब सफल बिछाने तालिका के साथ संयुक्त केवल रहस्यमय सार और पुराने ब्रांडी की शान पर जोर देना होगा। कुछ सुखद और उदात्त के बारे में अच्छा दोस्त के साथ चॉकलेट पेय और एक सिगार और इत्मीनान से बातचीत के साथ।