मुझे हाइड्रेटेड सोडा की आवश्यकता क्यों है?

"क्रिस्टलीय सोडा" नामक एक प्राकृतिक पदार्थ विशेष झीलों से लवण की उच्च एकाग्रता से निकाला जाता है। जब एक निश्चित तापमान में गरम किया जाता है, तो यह पदार्थ, शुरू में रंगहीन, एक सफेद पाउडर बन जाता है, जिसे हम अपनी रसोई में देखने के लिए आदी हैं। यह सोडियम बाइकार्बोनेट है, जो पहले से ही आम है, बेकिंग सोडा। यह किसी भी आटे के उत्पादों की तैयारी में अपरिहार्य है, चाहे यह पाई, कुकीज़ या पेनकेक्स है व्यावहारिक रूप से पूर्ण निश्चितता के साथ यह तर्क दिया जा सकता है कि इस बेकिंग पाउडर के बिना, एक आटा नहीं है

लेकिन खाना पकाने में, वाक्यांश "हाइड्रेटेड सोडा" सबसे अक्सर पाया जाता है इसका क्या मतलब है? मुद्दा यह है कि सोडा ही एक क्षारीय पदार्थ है। यदि एसिड के साथ मिश्रित होता है, तो एक हिंसक रासायनिक प्रतिक्रिया होती है। बाहरी रूप से यह एक फुफकार और तेजी से बुलबुले फोड़ते दिखता है इस बिंदु पर रासायनिक बिंदु देखने से, पानी, नमक और कार्बन डाइऑक्साइड सक्रिय रूप से जारी होते हैं । वे, परीक्षण में हैं, इसे एक अधिक ढीली संरचना दें तदनुसार, वांछित प्रभाव को प्राप्त करने के लिए, मालिक हाइड्रेटेड सोडा का उपयोग करते हैं।

सोडा की मदद से क्या वे सोते हैं?

आप इसे कई मायनों में रिडीम कर सकते हैं सिद्धांत रूप में, आप यहां कुछ पसंद करते हैं - नींबू का रस, पाउडर साइट्रिक एसिड (फिर प्रतिक्रिया शुरू करने के लिए अधिक पानी लगेगा), खट्टा जैम या केफिर एक बुनियादी विकल्प के रूप में व्यंजनों में, अक्सर सोडा, सिरका के साथ slaked संकेत दिया यह सेब, चेरी, अंगूर और साधारण तालिका के रूप में हो सकता है

बेकिंग पाउडर (रूस में "बेकिंग पावडर" के रूप में अधिक परिचित) की रचना में हमेशा तीन तत्व होते हैं। उनमें से दो सोडा और साइट्रिक एसिड हैं, जिन्हें एक आदर्श मात्रा में चुना गया है, ताकि प्रतिक्रिया के दौरान वे पूरी तरह से एक दूसरे को बेअसर कर दें। इसलिए, ऐसी संरचना के लिए अतिरिक्त एसिड जोड़ना अनुशंसित नहीं है।

जब हाइड्रेटेड सोडा जोड़ा जाता है?

जाहिर है, हम एक अच्छा, शराबी आटा बनाने के लिए सोडा के बिना नहीं कर सकते। लेकिन अधिकतम प्रभाव प्राप्त करने के लिए इसे और कैसे जोड़ना बेहतर है? अक्सर मिस्टेन्स इस पदार्थ को लगभग तैयार किए गए तरल आटे में जोड़ने की गलती करते हैं: वे सोडा के एक चम्मच का एक तिहाई प्राप्त करते हैं और इसे सिरका के साथ सीधे हवा में बुझते हैं, इसे व्यंजन पर रख देते हैं। और उसके बाद, हाइड्रेटेड सोडा कुल द्रव्यमान में गिर जाता है इसका मतलब यह है कि इसके उपयोगी गुणों में परीक्षण से पहले कार्बन डाइऑक्साइड के साथ फीका करने का समय है। दुर्भावनापूर्ण कार्यों के कारण एक उपयोगी प्रभाव कम से कम है

सच खाना बनाती है पता है कि यह सोडा के साथ आटा, और एसिड को मिश्रण करने के लिए अधिक उचित है - द्रव सामग्री के साथ। और जैसा कि अंतिम घटक बेहतर नहीं है सिरका, और नींबू का रस। यदि केफिर परीक्षण में प्रयोग किया जाता है, तो अतिरिक्त एसिड की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि यह सफलता के साथ बदलता है इसके अलावा आटा की सभी आवश्यक सामग्री जल्दी से मिश्रित हो जाती है, और इसे बहुत अधिक देरी के बिना ओवन में डाल दिया जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि ढीला प्रभाव बहुत ही शुरुआत में अपनी चरम पर पहुंचता है, और फिर धीरे-धीरे शून्य से आता है।

लेकिन अगर सोडा बुझ नहीं रहा है, तो यह बेकिंग के बाद एक अप्रिय बाद में दे सकता है। इस तथ्य का जिक्र नहीं करने के लिए कि इस मामले में आटा भूरा या एक हरे रंग का रंग प्राप्त करने का जोखिम उठाता है।

सोडा या बेकिंग पाउडर?

कुछ बेकिंग व्यंजनों में केवल सोडा जोड़ने की सिफारिश की जाती है, अन्य लोग बेकिंग पाउडर को सलाह देते हैं, और अभी भी दूसरों को दोनों की आवश्यकता होती है। वास्तव में, यह सभी परीक्षण की संरचना पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, यदि इसमें शहद होता है, तो बेकिंग पाउडर यहां पर मदद नहीं करेगा। विभिन्न फलों के रस, दही और मट्ठा, चॉकलेट को बेकिंग पाउडर के अलावा सोडा के अनिवार्य अतिरिक्त की आवश्यकता होती है। यह वह है जो अधिक एसिड को निष्क्रिय कर देता है।

इसके अलावा, सही अनुपात को देखते हुए सोडा और बेकिंग पाउडर को एक दूसरे के साथ बदल दिया जा सकता है। आमतौर पर बेकिंग पाउडर को दो बार ज्यादा की आवश्यकता होती है लेकिन हर चीज निर्माता की ईमानदारी पर निर्भर करती है। कुछ मामलों में, वे पाउडर को बहुत अधिक आटा (या स्टार्च) जोड़ते हैं, जो इसके गुणों को बदतर बना देता है इसलिए, कभी-कभी आपको नुस्खा का कड़ाई से पालन करना और आटा से अधिक बेकिंग पाउडर जोड़ने की जरूरत है।