सदी पुराने अंडे। चीनी खाना बनाने की विधि

सदी पुराने अंडे - चीन से असाधारण भोजन, विशिष्ट, कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह कल्पना मसालेदार स्वाद प्रतीत नहीं होता है क्या। साधारण यूरोपीय को देखते हुए, यह भोजन - और नहीं एक विनम्रता सब पर, कहते हैं, की तरह, कंबोडिया से तला हुआ टारेंटयुला, चींटी लार्वा मैक्सिको, एक साँप के दिल की धड़कन, बस को मार डाला (वियतनाम), कच्चे कोरियाई ऑक्टोपस (जाल सीधे writhe से शोरबा में तैरते प्लेट)। दुनिया पर देखते हैं कई समझ से बाहर (inogoda भीषण, कभी कभी सुंदर) एक नज़र और व्यंजन के स्वाद के लिए। आप एक अंडा कैसे खाना बनाना कर सकते हैं? कुक, तलना, कच्चे खाते हैं, एक आमलेट के लिए हिल - बस पारंपरिक रूप से की तरह। और चीन में इस मुद्दे दृष्टिकोण?

चीनी सदी पुराने अंडे: यह क्या है?

यह डिब्बाबंद उत्पाद भंडारण लंबे समय तक। तैयारी की प्रक्रिया इस प्रकार है: एक ताजा अंडा (आमतौर पर बतख, लेकिन यह चिकन, हंस, बटेर, टर्की हो सकता है) (जाहिर है, नहीं एक सौ साल से अकेले हजारों हैं) हवा के उपयोग के बिना एक विशेष रूप से डिजाइन अत्यधिक क्षारीय वातावरण में काफी लंबे समय समय बनाए रखा जाना चाहिए। इस प्रक्रिया को मल्टीवेरिएट किया जा सकता है, लेकिन परिणाम हमेशा एक ही है - काले, लगभग काला अंडे जेल (आमतौर पर पारदर्शी) की जर्दी प्रोटीन संरचना और मलाईदार रंग में हरा (कभी कभी ग्रे)।

जटिल जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं के परिणामस्वरूप और चीनी व्यंजनों, डिब्बाबंद प्राप्त कर रहे हैं - सदी पुराने अंडे, स्वाद जिनमें से खाना पकाने (संरक्षण) के दौरान मौलिक परिवर्तन, किसी विशिष्ट गोरों से भरा कहना सड़ा हुआ गंध। जर्दी हाइड्रोजन सल्फाइड और अमोनिया की गंध शुरू होता है, और प्रोटीन लगभग काला पारदर्शी और नमकीन स्वाद हो जाता है।

चीन से अंडे की पारंपरिक नाम शताब्दी

देश में इस विनम्रता कहा जाता 皮蛋 पिनयिन पर (अंग्रेजी में ध्वनि प्रसारण - pidan, टी ई Pidan), संरक्षित अंडे, अंडे सौ वर्ष, हज़ार साल का अंडे, अंडे मिलेनियम।

डिब्बाबंदी की प्रक्रिया में काले गिलहरी प्रकट ठीक क्रिस्टल पैटर्न पर (इस विशेष तकनीक की मदद से किया जाता है), पूरे एक पाइन शाखा है, जो एक के लिए अधिक नाम जन्म दिया जैसी - sunhuadan (Songhua - पारंपरिक चीनी "पाइन फूल" से अनुवाद, एक श्रद्धांजलि - अनुवाद में " अंडा "), पाइन नमूनों अंडा। ये अंडे मिंग राजवंश के अंडे शाही कहा जाता है, या।

की कहानी

काला अंडे के रूप में इस तरह के व्यंजनों (दूर प्राचीन काल से पुरातात्विक शोध के रूप में) असामान्य उपस्थिति के बावजूद, उनकी उपस्थिति प्राचीन काल का उल्लेख नहीं करता है (जैसा कि लगभग सभी चीन में)। तैयारी (लंबी अवधि के भंडारण के लिए संरक्षण) की विधि, हमारे समय तक नीचे आ गया, यह पहली चीनी के युग में लगभग छह सदियों पहले दर्ज किया गया था, मिंग राजवंश।

यह हुनान प्रांत में हुई। एक मकान मालिक कुछ बतख अंडे की एक पोखर में सूखे पाया बुझा चूना। वे निर्माण की शुरुआत, जब खबर अभी भी तरल था से लगभग दो महीने के लिए वहाँ रखना,। वह इसे करने की कोशिश की और निष्कर्ष यह है कि उत्पाद निकली एक असामान्य, सबसे महत्वपूर्ण बात के लिए आया था - खाद्य, लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया स्वाद में सुधार नमक के अलावा की आवश्यकता है। देश में रहते हैं का मानना है कि संरक्षित सदी पुराने अंडे के बाद से प्रकट होते हैं।

खाना पकाने के तरीकों

सबसे पारंपरिक और चीन में सबसे प्राचीन इस प्रकार माना जाता है: मजबूत काली चाय की एक गर्म जलसेक में चूने से भर जाता है, तो नमक और ताजा लकड़ी राख। सभी अच्छी तरह से एक पेस्ट करने के लिए मिलाया। मिश्रण रातोंरात शांत करने के लिए अनुमति दी है। कई परतों में धीरे इस पेस्ट अंडे के साथ लेपित, उनमें चावल भूसा (भूसी), परत घने और मोटी है में लुढ़का, और पांच महीने के लिए छोड़ दें।

स्वाभाविक रूप से, अगले छह सदियों के लिए इस तरह के एक विनम्रता की तैयारी की प्रक्रिया "चीनी में," एक सौ वर्ष अंडे के रूप में नियमित रूप से अपडेट।

Pidan और sunhuadan आज क्या है

मध्य साम्राज्य में सभी दस्तावेजों के साथ एक उत्पादन वातावरण में इस उत्पाद बनाने, भोजन और अंडे Pidan sunhuadan की प्रामाणिकता की पुष्टि की एक लंबी अनुभव है। हालांकि बाजार सीधे शताब्दी अंडे बेच बड़े विशेष टोकरी में जल रहा सूरज, चावल भूसा के साथ कवर किया, पारंपरिक तरीकों द्वारा हाथ से तैयार की किरणों के तहत पारंपरिक रूप से किसी भी शहर की है।

चीन में दुकानों में इस उत्पाद polystyrene अंडे पहले से ही वहाँ बाहरी परत से साफ किया जाता है से बना कंटेनरों में बेचा जाता है, केवल उन्हें धोने और खोल निकाल सकते हैं।

हाल ही में, इन उत्पादों में देश की सामग्री नेतृत्व मुक्त विधायी स्तर पर सीमित किया गया है। कहाँ का नेतृत्व नहीं है? ऐसा लगता है कि आधुनिक परिस्थितियों में अंडे, इसलिए करने के लिए "वृद्ध हो" लंबे समय की जरूरत नहीं है अगर सही समय पर खाना पकाने वे नेतृत्व ऑक्साइड के साथ संपर्क में आ जाएगा।

अनुभवी यात्रियों को पहले से ही पता है कि तुम और Pidan sunhuadan खरीदने की जरूरत तभी विशेष वर्ण (सीसा रहित) है। हालांकि विशेषज्ञों एक अंडे में निहित नेतृत्व की राशि कहते हैं, स्वास्थ्य को नुकसान नहीं होगा - क्योंकि कोई भी यह विनम्रता दसियों खा रहा है और बड़ी मात्रा में फ़ीड नहीं करता है (सौभाग्य) इस तरह के exotics के podrastyuschee पीढ़ी।

कैसे खाने के लिए और क्या इन असामान्य उत्पादों प्रस्तुत करने के लिए?

, साफ पानी और पर्याप्त कठिन खोल से शुद्ध के साथ धोने यकीन है कि यह (दरारें और चिप्स के बिना) सभी एक पूरी करने के बाद, अंडे के लिए एक लंबे समय (यदि संभव हो) हाथों में रखने के लिए, एक छोटे से देने के लिए (हालांकि कुछ विशेषज्ञों पंद्रह मिनट की सलाह) आवश्यक नहीं है अमोनिया और हाइड्रोजन सल्फाइड की गंध को भिगो दें कम मजबूत है, तो तिमाहियों में कटौती था।

sunhuadan अंडे एक सुंदर पैटर्न हो जाएगा, वे आम तौर पर आश्चर्य और उपहार के रूप में चित्रित कर रहे हैं। इस मामले में यह पता चला है कि अंडे के बारे में अधिक सुंदर और अधिक पैटर्न, पारंपरिक रूप से उच्च गुणवत्ता के लिए उपयोगी है।

चीनी रेस्तरां (और साथ ही सबसे एशियाई रेस्तरां) शुद्ध रूप शताब्दी अंडे में सेवा की कभी नहीं किया। घर का बना लिए पकाने की विधि आसान हो सकता है - उत्पाद कटा हुआ मसालेदार सोया सॉस और कसा हुआ अदरक डाल, या चावल का दलिया के साथ मिला। इन मामलों में, और स्वाद और स्वाद की तीव्रता में के रूप में मजबूत नहीं होगा (और अप्रिय है, अगर वे पहली बार के लिए प्रयास करें)।

शंघाई में घर का बना लिए पकाने की विधि

सामग्री:

1. Pidan अंडे - 2 पीसी।
2. चीनी - 0.5 v। चम्मच।
3. सोया सॉस (कोमल) - 2 चम्मच। चम्मच।

तैयारी:

1. , अंडे धो गोले को हटा दें। एक फ्लैट प्लेट पर धीरे स्थानांतरण Pidan, आठ भागों (पतली बेहतर गोरों वहाँ) में कटौती, अच्छी तरह से बाहर फैल गया। क्योंकि जर्दी-तेल क्रीम की निरंतरता, चाकू से चिपके हम एक बहुत पतली चाकू कटौती की जरूरत है।
2. बूंदा बांदी अंडा सोया सॉस, चीनी के साथ सुंदर छिड़के।

पकवान ठंडा परोसा जाता है, लेकिन गर्म हो जाते हैं और, चावल।

उत्तर में घर का बना लिए पकाने की विधि (लगभग यूरोपीय) शैली

सामग्री:

1. अंडे Pidan - 3 या 4 टुकड़े।
2. सेम दही (पनीर) टोफू - 0.5 किलोग्राम (पारंपरिक बार पैकेज)।
3. तिल का तेल - 1 चम्मच।
4. सोया सॉस - 1 चम्मच। चम्मच।
5. एमएसजी - इच्छाशक्ति और स्वाद में।

तैयारी:

1. अच्छी तरह से अंडे Pidan धोने, गोले को हटा दें। उन्हें एक फ्लैट प्लेट पर धीरे स्थानांतरण आठ टुकड़ों में काट, (, पहले ही उल्लेख के रूप में पतली, बेहतर इस व्यंजन है)।
2. टोफू से नमकीन पानी नाली, छन्नी करने के लिए इसे बदलने वाले। आकार सेंटीमीटर, ठंडे पानी से धो लिया जाए के घनों में सफाई से कटौती, सूखा नमकीन तक इंतजार।
3. धीरे कटा हुआ अंडे की एक उथले कटोरा में बदलाव, कनेक्ट (बहुत धीरे मिश्रण) diced टोफू के साथ, सोया सॉस और तिल का तेल छिड़क।