स्मोक्ड मछली।

मछली के धूम्रपान।

दो मुख्य तरीके स्मोक्ड। कूल देखें, जिसमें मछली के धूम्रपान 20 की एक तापमान पर होता है - कुछ ही दिनों में 40 डिग्री, और गर्म - 80 - 120 डिग्री। स्वीकार्य 1.5 से 4 घंटे की अवधि के साथ 170 के लिए अधिक है। उच्च तापमान और कम नमी, सक्रिय पदार्थ धूम्रपान घुसना और उत्पाद पर्याप्त निर्जलित था। रेडीमेड मछली मांस सूख जाता है, यह तंग एक घने परत, जो आकार को बनाए रखने में मदद करता है और उत्पाद के अंदर प्रदूषण के लिए एक बाधा है से आच्छादित है। आसानी से गंतव्य के लिए स्मोकहाउस का चयन, बस खाते में धातु आवास और स्तर (अधिमानतः उच्च) अग्नि सुरक्षा की मोटाई ले।

धुआं।

स्मोकहाउस अंदर संभव हवा में कम से कम पड़ना चाहिए। आदेश में और ईंधन (लकड़ी के चिप्स, कतरन), और कोई खुली आग सुलगने मनाया। एक छोटे से लौ तुम्हारी जरूरत है सड़क पर बचाने के लिए हालांकि, अगर आप काप्ट, और मौसम नम या बरसात है, तो लौ को बनाए रखता है धूम्रपान करने के लिए स्मोकहाउस में खाना पकाने के लिए वांछित तापमान अधिक थे। सबसे आसान धुआं प्रकाश, इसका घनत्व उत्पाद की दृश्यता जाँच की जा सकती, स्मोकहाउस workpiece स्कैन की गईं इन फांसी है, तो सब कुछ ठीक है। धुआँ घटक चींटी और एसिटिक एसिड, formaldehyde, फिनोल और अन्य वाष्पशील पदार्थ प्रभाव धूम्रपान उत्पाद दे।

मछली नमकीन।

या बस मोटे नमक मछलियों की पूरी सतह रगड़ना, और भी अंदर। मोटी backrest के साथ मछली, यह रीढ़ की हड्डी के साथ एक कट बनाने हैं, तो नमक रगड़। मछली वसा मांस के साथ एक ही - capelin, मैकेरल, घोड़े मैकेरल, अशुद्धि, कार्प, कैटफ़िश, पहले से ही कसा हुआ नमक, आप अनुरेखण कागज, चर्मपत्र बदलाव करना चाहिए। तामचीनी कटोरा और भारी योक में गुना। जमे हुए नमकीन मछलियों का सवाल है, प्रक्रिया, ताजा के साथ से अधिक लंबी है - 5 - 7 घंटे या एक दिन। नमक मिलाना के बाद - मछली मांस पहले से ही खाने के लिए तैयार किया।

स्मोक्ड उत्पाद।

तैयार मांस अलग विशेषता धुएँ के रंग का गंध, सुखद लकड़ी - तेल रंग, विशेष स्वाद। कि कम से फिनोल, उनके डेरिवेटिव, एल्डीहाइड, और बासना पदार्थों में से कुछ अंश प्रभावित करते हैं। इसके अलावा, formaldehyde, फिनोल, cresol, xylene, टोल्यूनि, और राल धुएं में एसिड, एक विसंक्रमण और परिरक्षक प्रभाव है। स्मोक्ड निस्संदेह पाक उत्पाद (उत्पाद के अंदर का तापमान को मापने के द्वारा सत्यापित), पूरी तरह से पकाया जाता है, भंडारण की अवधि के लिए एक ही प्रयोग आवश्यक नहीं है।

धूम्रपान के दौरान रंग क्या प्रभावित करता है?

जिसके परिणामस्वरूप रंग जब स्मोक्ड खाना पकाने के समय समायोजित किया जा सकता (जलाने के लिए नहीं सुनिश्चित करते हुए), धुएं में राल पदार्थ, ईंधन लकड़ी की नस्ल के आधार पर। फल गुलाबी और पीले रंग, के प्रकाश रंगों देता महोगनी - एक सुनहरे रंग। ओक, एल्डर चमकीले पीले रंग से भूरे रंग के लिए। बीच, लिंडेन, मेपल और अन्य पर्णपाती पेड़ -svetlovaty सुनहरा पीला।

शीतलक, भंडारण।

व्यंजनों वांछनीय का निरीक्षण करें, क्योंकि वे मांस के गुणों पर गणना कर रहे हैं। हड्डियों के बिना एक छोटे से स्मोकहाउस में बेहतर निविदा मांस शांत करने के लिए ढक्कन के साथ बंद हुआ। और मछली के अन्य प्रकार तेजी से ठंडा करने और (गैर नाजुक त्वचा धुएं के कोटिंग के कारण) सुखाने की आवश्यकता है। पकाया स्मोक्ड मछली, आमतौर पर 10-12 डिग्री के तापमान पर समय व्यतीत करना, या पैक (कोमलता और सुगंध को बचाने के लिये) और 4 के लिए फ्रिज के नीचे शेल्फ को दूर - 7 दिन। इस अंतिम चरण में, अंतिम नमी कम करने और उचित "usalivanie" उत्पाद स्मोक्ड।

योगदान दुकान smokehouses आपूर्ति और बारबेक्यू Koptilok.net