Chechil (पनीर)। स्मोक्ड चीज़ "बेनी"। कोकेशियान आहार पनीर

तंग चोटियों, अन्य चीज के बगल में सही झूठ पर अलमारियों की दुकान पर लोचदार पनीर जन बुना। Chechil - पनीर नमकीन, भाई suluguni, लेकिन अपनी ही नाजुक स्वाद है। उनकी रुचि की कहानी: पनीर हाथ से काकेशस में उत्पादन किया, तंतु बाल thinning तैयार कर रहे हैं। वह पूरी तरह से शराब और बियर के लिए उपयुक्त है, एक सैंडविच या सलाद को सजाने, उनकी उपस्थिति पिरोया के साथ अमीर पनीर थाली चटपटापन दे देंगे। इस - राष्ट्रीय अर्मेनियाई पनीर।

क्या है

Chechil (पनीर) रेशेदार tangles या चोटियों की तरह दिखता है। वह सिर्फ एक रोटी में बंधा हुआ है और इस तरह सभी पोषक तत्वों और प्राकृतिक रस, उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे दूध के प्राकृतिक गुण बरकरार रखती है। Chechil एक नमक के घोल में परिपक्व होती है, है - मसालेदार पनीर, इसलिए पानी और नमकीन। इसका नाम "उलझन" का मतलब है। अपने करीबी रिश्तेदार, suluguni से, इस पनीर में विशेषता है यह एक बढ़ा स्तरीकरण और स्पष्ट रूप से स्पष्ट डेयरी स्वाद है। प्रजातियों की एक किस्म में उपलब्ध है। pigtails इसके अलावा, यह गेंदों, नूडल्स, पुआल, रस्सी, स्पेगेटी के रूप में है। अक्सर, इस पनीर धूम्रपान किया जाता है, यह करने के लिए मसाला जोड़ने। रेशेदार पनीर के इस तरह के एक परिवर्तन वास्तव में बियर प्रेमियों इसे पसंद किया: उत्पाद सूखी नमकीन और अपरिहार्य एक पूरक के रूप में पीने के लिए है।

कैसे बनाने के लिए

एक कम वसा सामग्री के साथ नए सिरे से क्रीम गाय के दूध से chechil (पनीर) बनाओ, जामन, जानवर मूल के है जिसके साथ यह खट्टा करना है। सबसे पहले दूध 32 डिग्री तक गरम किया जाता है, तो पेप्सिन बनाते हैं। गठन का थक्का, तो लैक्टिक एसिड मिश्रण अच्छी तरह से हड़कंप मच गया और 60 डिग्री तक गरम किया जाता है। गुच्छे, जो मट्ठा, नमक से बाहर कर दिया है, अलग कर दिया और धूप में तेजी से फैल गया। तब मैन्युअल रूप से धागे के रूप में फैला, चोटियों में पांच किलोग्राम tangles या चोटी सीधे घाव। पूर्ण पकने से पहले लगभग एक महीने के लिए नमक के घोल में संग्रहित है। पचहत्तर दिन - अधिकतम अवधि के दौरान जो पनीर बिक्री पर है। सब के बाद, यह एक "लाइव" उत्पाद है, कोई संरक्षक के साथ, यह ऑक्सीकरण होने का खतरा है और बहुत जल्दी खराब हो जाती है। राइट "चोटियों" chechila की Abrahamyan कुरान प्राप्त के लेखक उत्पादन करने के लिए। उन्होंने कहा कि कीव के कृषि विश्वविद्यालय के प्रशिक्षण केंद्र में डेयरी की दुकान के प्रभारी हैं। वह आविष्कार के लिए पेटेंट, पर प्रमाणपत्र है औद्योगिक डिजाइन।

लाभ

Chechil (पनीर) एक कम वसा सामग्री है - 10% तक, इस कारण के लिए, यह के अंतर्गत आता है आहार के उत्पादों। अपनी कम वसा की मात्रा की वजह से विभिन्न भोजन में प्रयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, वहाँ एक आहार Protasov, जो कच्चे सब्जियों और दूध, कम वसा से बना खाद्य पदार्थ के उपयोग पर आधारित है। 60% नमक - - 4-8% Chechil में इस प्रकार नमी की एक बहुत कुछ शामिल है। मसालेदार पनीर, वास्तव में एक उपयोगी उत्पाद है, क्योंकि यह विटामिन और कैल्शियम से भरपूर है। ऊर्जा मूल्य पनीर के 290 सौ प्रति किलो कैलोरी 340 ग्राम।

रोचक तथ्य

chechil ठीक से तैयार है, तो इसका फाइबर eyelets सुई के माध्यम से खींच रहे हैं। इस तरीके में, पनीर गुणवत्ता पर चेक किया गया है। अगर खराब गुणवत्ता के कच्चे माल, या पनीर के उत्पादन के लिए आम आदमी की हाथ स्पर्श में, काम नहीं chechil। उत्पाद की कीमत - प्रति किलोग्राम 350 रूबल। मूल्य काफी, लेकिन यह भी इस तरह के एक स्वादिष्ट उत्पाद के लिए कि पल्ला झुकना नहीं कहना। यह से, स्नैक्स की एक किस्म तैयार के रूप में यह सलाद, सूप में जोड़ा जाता है है। यह पनीर काकेशस में ताजा खाया, एक स्वादिष्ट घर का बना शराब के साथ नीचे धोया जाता है। एक और अक्सर तैयार तला हुआ chechil। इस प्रयोजन के लिए, फाइबर क्षैतिज स्मोक्ड कट जाता है और एक preheated पैन पर रखा। जब स्वर्ण स्वादिष्ट परत उन्हें खत्म कर दिया और दूसरी तरफ भून। यह दिलकश नाश्ता बहुत सुगन्धित है और के प्रति विशेष लगाव है। बीयर प्रेमियों के लिए सबसे अच्छा भोजन क्या है? हालांकि कभी-कभी पहुंचता है पनीर सीसिलिया, जिसका मूल्य, काफी स्वीकार्य है 500 रूबल।

स्मोक्ड उत्पादों

यह पनीर एक असामान्य प्रक्रिया प्रौद्योगिकी का उपयोग किया जाता है: यह शुरू में पिघलाया जाता है और बाद में अन्य जोड़तोड़ प्रदर्शन करते हैं। स्मोक्ड "pigtails" असामान्य स्वाद और उच्च रोचकता भिन्न होते हैं। इस तरह के chechil अपने मूल खुशबू नहीं है, यह अन्य किस्मों के लिए के रूप में ही है। लेकिन स्वाद अलग है: स्मोक्ड नोट और हल्के तीखेपन खड़ा है। इस उत्पाद को पीले या हो सकता है बेज, जो निर्माण की प्रक्रिया पर निर्भर करता है।

स्मोक्ड चीज़ "बेनी" ताजा बकरी का दूध या भेड़ से बनाया गया है। किण्वन तरल एक प्राकृतिक तरीके में किया जाता है: पहले एक छोटे से दूध गर्म और जामन सदस्य और विशेष ख़मीर साथ मिश्रित है। यह पनीर दस मिनट के curdling के लिए और फिर पुन: गर्म गुच्छे के गठन के लिए चला जाता है। इस बिंदु पर, और आठ मिलीमीटर स्ट्रिप्स बनाते हैं। तब वे बाहर निकालते हैं और कुछ बैंड में कटौती, और पहले से ही चोटियों बुनाई है। फिर, उनके परिपक्वता नमकीन पानी की एक टब में डाल पूरा करने के लिए। कुछ कैमरे में chechil परिपक्व भेजें। वहां उन्होंने स्मोक्ड। 5-10% - तैयार उत्पाद की वसा की मात्रा। जब स्मोक्ड "pigtails" के एक विकल्प बनाने, रंग को देखो। एक चमकीले पीले रंग के साथ chechil मत लो, के रूप में यह रासायनिक रंगों के उपयोग के बारे कहते हैं। उत्पाद पर एक नजर डालें। यदि सूची सामग्री के कम से कम मात्रा में होता है पनीर, एक स्वाभाविक है।

Chechil (पनीर) नुस्खा

आप एक उत्पाद बनाने के लिए चुन सकते हैं और उसके बाद बाजार पर इसे बेचने। दूध के 10 लीटर की, मलाई की एक लीटर और मट्ठा के आठ लीटर आप पनीर में से एक किलो मिल सकती है। बकरी और गाय के दूध के लिए आवश्यक पांच लीटर तैयार करना। इसका उद्देश्य एक तेल विभाजक से भरा है। मिश्रण तो 40 डिग्री तक गर्म किया गया था जोड़ा जाता है जामन। एक जल स्नान में मिश्रण 60 मिनट के लिए आयोजित की गई थी। थक्के बनते हैं, मिश्रण 52-54 ° करने के लिए गर्म और घड़ी की दिशा में 15 मिनट हड़कंप मच गया जब तक यह "चोटी" का गठन किया गया है। दही मैन्युअल सेक कर सकते हैं। प्राप्त Pigtails के फुटपाथ पर लटका देना चाहिए। जब पनीर ठंडा है, यह नमकीन है। बाहर बारी पतली धागा फोड़ नहीं करना चाहिए - गुणवत्ता की लंबाई काटने से निर्धारित होता है। पनीर, कुंडलियों में बंधे हुए, ठंडे पानी में धोया जाता है, तो नमकीन में रखा, जहां परिपक्व।