Foie gras, और कैसे फ्रेंच delicatessen पकाने के लिए क्या है

जीवन मजबूती से स्थापित विदेशी शब्द "foie gras" के ठाठ और सुंदर चीजों की सूची। फल किस तरह और क्यों खाते हैं? वास्तव में यह है - एक फल नहीं है, लेकिन यह क्या है और कैसे दाखिल करने के लिए - एक असली कला है, जो सीखा जाना चाहिए। इसके अलावा, यह एक नहीं बल्कि रोचक इतिहास के साथ एक उत्पाद है। लेकिन सबसे पहली बात।

शब्द "foie gras" फ्रेंच मूल के है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि फ्रेंच इस विनम्रता का आविष्कार किया। नहीं, वे सिर्फ सुधार हुआ है और अधिक परिष्कृत और परिष्कृत प्राचीन रोमन पकवान बनाया है। और अगर फ्रेंच से शाब्दिक अनुवाद है, यह एक शब्द इतना भव्य में लगता है कि है, बस का अर्थ है "वसायुक्त यकृत।" लेकिन केवल हंस या बतख के जिगर, लेकिन अभी भी नहीं सरल घरेलू पक्षियों, और विशेष रूप से मोटे।

यहां तक कि प्राचीन मिस्र देखा है कि जंगली कुछ कलहंस और बतख लंबी उड़ान से पहले गहन बिजली जमा करने के लिए अनाज खिलाया। नतीजतन, वे जिगर बढ़ जाती है और के रूप में यह वसा में तैरता है, एक आश्चर्यजनक रूप से नाजुक स्वाद बन गया। जब कलहंस और बतख पालतू, पक्षियों के झुंड की मौसमी प्रवास के लिए इंतजार की आवश्यकता को समाप्त। कुछ कलहंस खिलाया, अक्सर बलपूर्वक, स्थिर, और यह सुनिश्चित करें कि उनके जिगर बढ़ जाती है। यही कारण है foie gras, रोम प्राचीन मिस्र से सीखा है। रोमन साम्राज्य में, पकवान एक विनम्रता patricians बन गया है। इतिहास भी प्राचीन को संरक्षित रखा है के लिए व्यंजनों जो वध हंस महीने से पहले गहन खिलाया अंजीर के अनुसार हंस जिगर,।

के रूप में जाना जाता है, समय में रोमन साम्राज्य पश्चिमी यूरोप की एक बड़ी क्षेत्र में बढ़ाया। लेकिन साथ रोमन साम्राज्य के पतन (और इसके साथ रोमन सभ्यता और संस्कृति) बर्बर के हमले के तहत चले गए हैं, कई प्रसन्न कुलीन भोजन। Languedoc (या Occitania) - यही कारण है कि foie gras, केवल आधुनिक फ्रांस, तथाकथित भूमि ठीक है के दक्षिणी देशों में याद किया है। और यह वहाँ भूमि में जाना जाता है और सरल किसानों में एक बहुत ही लोकप्रिय व्यंजन था। लेकिन यह हो सकता है और इसलिए एक अल्पज्ञात क्षेत्रीय विनम्रता बनी हुई है, नहीं तो लुई XVI। 1778 में राजा स्ट्रासबर्ग, जहां स्थानीय seigneur, मार्क्विस डे Contado, उसे foie gras दिया दौरा किया। राजा इतना foie gras, जिसमें उन्होंने तुरंत कुक, यह खाना बनाना, बीस लक्जरी बंदूक दी और महल foie gras के लिए क्रय आदेश जारी किए गए पसंद आया, और मारकिस पिकार्डी में एक एस्टेट दे दी है।

राजा के अनुमोदन की भूमिका निभाई कॉर्ड Bickford अंतरराष्ट्रीय ख्याति foie gras के विस्फोट के लिए। सिर्फ अमीर लोगों और सभी जानते हैं, और - यह अपनी तालिका में अन्य सॉवरेन ऑर्डर करने के लिए शुरू किया, और उनके पीछे। उन्नीसवीं सदी की शुरुआत से foie gras की उत्पादन धारा पर डाल दिया गया था, और फिर वहाँ नकली थे। हंस जिगर सूअर का मांस या मांस मिश्रण के लिए शुरू किया, और कभी कभी किसी भी पोल्ट्री की foie gras जिगर के रूप में पारित कर दिया। समाप्त 1994 से फ्रांस के कानून है, जो स्पष्ट रूप से परिभाषित किया गया है क्या foie gras के लिए रखो: पीला गुलाबी करने के लिए हल्के पीले रंग से रंग वसा (नहीं कम से कम 40% वसा) हंस या बतख के जिगर है, जो 400 और 800 के बीच ग्राम वजन का होता, हो गया है और कोमल लेकिन घने संरचना। स्वादिष्ट भोजन बहस है, जो जिगर बेहतर है: एक हल्के मलाईदार स्वाद हंस या अधिक संतृप्त गंध बतख foie gras रही है। इस विनम्रता का नुस्खा भी अंतिम उत्पाद का स्वाद प्रभावित करते हैं। जिगर truffles, ब्रांडी के योग के साथ या किसी बाहरी additives के बिना तैयार किया जाता है - यह सब व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है।

यह स्पष्ट है कि foie gras पकाने के लिए, कठिन हो जाएगा, सिवाय है कि आप अगर - एक किसान, जो कुछ कलहंस की नस्लों और बतख। लेकिन यह कैसे foie gras चयन करने के लिए, फ्रेंच दुकान मार रहा है और नाम असर लेबल है उत्पादों की विशाल रेंज देख रहे हैं? कांच और धातु के डिब्बे, वैक्यूम पैकेजिंग, लकड़ी के बक्से - ऐसा लगता है कि फ्रेंच क्या foie gras पता नहीं है, और इस शब्द पूरी तरह से अलग चीजें हैं कहा जाता है। वास्तव में, इस शीर्षक के अंतर्गत सभी उत्पादों में "फू आरा दर्ज करें", जो पूरी जिगर के लिए "foie gras की ब्लॉक" लिया जाता है, और, जिगर के विभिन्न टुकड़ों के स्क्रैप से बना बांटा गया है। खाना पकाने विधि mousses (पतले अस्तव्यस्त पैट) भेद करते हैं, तो एक पैट और terrine (दरदरा पेस्ट कटा हुआ)। वहाँ कांच के जार में मसालेदार foie gras के टुकड़े कर रहे हैं। यह निर्वात पैकेज में फ्रेंच और ठंडा कच्चे foie gras की अलमारियों पर पाया जा सकता है।