खाद्य और पेय पदार्थसूप

कौन गोलमाल का आविष्कार किया? पुराने व्यंजनों रूसी भोजन

राष्ट्रीय रूसी भोजन अद्वितीय व्यंजनों, वास्तविक मूल जिनमें से भी विशेषज्ञों निरपेक्ष निश्चितता के साथ नहीं कह सकता की एक बहुत कुछ है। यह उदाहरण के लिए, जो एक गोलमाल और इसकी तैयारी के लिए इस्तेमाल किया उत्पादों की मूल श्रेणी के साथ आया था के लिए अभी भी अज्ञात है,।

नाम गुप्त

रूस के इतिहास राष्ट्रीय भोजन कई सदियों है। इस समय के दौरान, यह नया व्यंजन, जिनके नाम आज बहुत असामान्य ध्वनि के साथ समृद्ध है। यह सच है, वहाँ एक रहस्य है। इन सभी नामों - बोल। यही कारण है कि यह कैसे एक या एक अन्य उत्पाद के तैयार अनुमान लगाना आसान है, है। उदाहरण के लिए, यह सुनिश्चित करें कि जो गोलमाल का आविष्कार किया है, लेकिन हर कोई जानता है कि यह रूस ठंड सूप के लिए पारंपरिक है के लिए जाना जाता है। इसके तैयार करने की विधि क्योंकि शब्द "हैश" प्रसिद्ध क्रिया "काट", बारीक काट जिसका मतलब है से आता है, शीर्षक में पहले से ही निहित है।

इसलिए यह स्पष्ट है कि इस तरह के व्यंजनों के लिए भोजन के बड़े टुकड़ों उपयुक्त नहीं हैं। जो कोई भी okroshka के साथ आया था, उन्हें कुचलने के लिए जितना संभव हो उतना कोशिश कर रहा। यह भी वर्ष की मुख्य विशेषता है ठंड सूप। लेकिन अब तक इसके निर्माता का नाम नहीं आया। हालांकि शायद यह सिर्फ एक व्यक्ति नहीं था। यह अब महाराज अपने आविष्कारों नाम लग देने के लिए कोशिश कर रहा है। इससे पहले पाक के रुझान भोजन में इस्तेमाल के लिए अलग अलग उत्पादों के अनुकूल करने के लिए एक अवसर के रूप में पूरी तरह दिखाई देते हैं।

व्यंजनों की रचना

इतिहास जो okroshka के साथ आया था पता नहीं है। अब तक यह इस का एक हिस्सा पहुँच असामान्य पकवान। दरअसल, प्राचीन रूसी सूप की तैयारी के लिए विभिन्न प्रकार के कुचल उत्पादों का एक मिश्रण था:

  • मांस या मछली;
  • ताजा या उबली हुई सब्जियां;
  • विभिन्न अचार;
  • जड़ी बूटियों।

दानेदार बड़े पैमाने पर तैयार एक तरल भरने में भर गया था, जैसा कि आमतौर पर क्वास प्रयोग किया जाता है। लेकिन वहाँ अन्य विकल्प हैं। ज्ञात व्यंजनों, जहां हैश के आधार पर है:

  • बीयर;
  • मट्ठा;
  • पतला सिरका;
  • दही;
  • खनिज जल;
  • सन्टी क्वास;
  • Kombucha;
  • मांस शोरबा या चुकंदर;
  • टमाटर का रस,
  • ककड़ी नमकीन।

इन तरल पदार्थ से प्रत्येक में जाना जाता ठंड सूप तैयार करने के लिए सामग्री की एक विशिष्ट सेट प्रदान करता है। रूस के विभिन्न क्षेत्रों में इसकी तैयारी का अपना अलग-अलग संस्करण, प्राचीन स्थानीय परंपराओं और विशिष्ट स्वाद वरीयताओं के आधार पर है।

अति प्राचीन काल से

तथ्य यह है कि कि वापस सदियों से चला जाता है हैश के इतिहास है, यह की पहली आधिकारिक उल्लेख पुस्तक में प्रकट होता है के बावजूद "झुक और skoromny मेज," 1880 में प्रकाशित किया।

मुख्य तत्व निम्नलिखित उत्पादों में सूचीबद्ध किया गया: पकाया गोमांस (या किसी भी मछली), आधा लीटर क्वास की 400 ग्राम, 4 उबले अंडे लीटर गोभी, एक गिलास क्रीम, जड़ी बूटी (माल्ट पेय, नहीं गोभी सूप चर्चा करते हुए) (पंख प्याज और डिल), 4 ककड़ी और कैंसर।

किताब खाना पकाने के एक दिलचस्प तरीके से वर्णित किया गया है है:

  1. पहली बात यह है सभी सामग्री (मांस, अंडे, जड़ी बूटियों और खीरे) अच्छी तरह से कटा हुआ होना चाहिए।
  2. उसके बाद, वे एक गहरी कटोरी में लेट जाना चाहिए।
  3. नमक के साथ सीजन, मलाई जोड़ने और मिश्रण अच्छी तरह से।
  4. जिसके परिणामस्वरूप बड़े पैमाने पर क्वास या सूप डालना। दूसरे मामले में, पकवान एक समृद्ध और विशिष्ट स्वाद होगा।
  5. रखो , क्रेफ़िश बर्फ के टुकड़े और फिर से हलचल।

इस सूप खाओ केवल किया जा सकता है के बाद यह ठंडा है और ठीक से खुद को कॉन्फ़िगर करें।

रोचक तथ्य

कुछ विद्वानों का आगे धारणा है कि इतिहास हैश सीधे boatmen से संबंधित डाल दिया है। यह माना जाता है कि वे इस तरह के मिश्रण विभिन्न उत्पादों के साथ आया था। वोल्गा पुराने दिनों में पानी का इस्तेमाल किया शारीरिक श्रम द्वारा माल ले जाने के लिए। मजबूत रस्सी की मदद से लोगों के समूहों के माल के साथ बजरा के तट के साथ फैला हुआ था। boatmen दोपहर के भोजन के आम तौर पर क्वास और सूखी मछली (रोच) शामिल थे। अब शायद ही किसी को भी इस तरह के मेनू का आनंद लें। लेकिन तब किसानों कोई चारा नहीं था और किसी तरह अनुकूल करने के लिए किया था। दंत चिकित्सकों उन दिनों में नहीं था, और अस्तव्यस्त रोगग्रस्त दांत मुश्किल भोजन से निपटने के लिए मुश्किल था। इसलिए, भोजन से पहले वे vobla क्वास slurried। मछली नरम हो जाता है, और यह आसानी से काट सकता है। बाद में, पकवान अधिक पौष्टिक बनाने के लिए, यह अलग सब्जियों (शलजम, आलू, आदि) को जोड़ने के लिए शुरू कर दिया। तो हमेशा की तरह क्षुधावर्धक धीरे-धीरे सूप, जो पिछले कुछ वर्षों में अपार लोकप्रियता हासिल की है में बदल गया।

सबसे अच्छा परंपरा में

प्रारंभ में, जैसा कि आप जानते, क्वास पर हैश की तैयारी। समय के साथ एक क्लासिक के लिए पकाने की विधि थोड़ा बदल गया है।

आजकल, उपयोग करने के लिए आम इस तरह के व्यंजनों के लिए: आलू और ताजा खीरे, 4 अंडे, नमक के एक चम्मच, मूली और सॉसेज की 200 ग्राम की 300 ग्राम, साथ ही अजमोद, chives और सोआ की 30 ग्राम।

प्रक्रिया प्रौद्योगिकी कई कदम शामिल हैं:

  1. सबसे पहले, आलू और अंडे उबला हुआ होना चाहिए और ठंडा और साफ।
  2. उसके बाद, एक साथ खीरे और सॉस के साथ छोटे क्यूब्स में काट दिया जाना चाहिए।
  3. मूली एक पिसाई यंत्र पर जमीन या पतली स्लाइस में काट जा सकता है।
  4. एक कटोरी में सामग्री इकट्ठा करने के लिए तैयार किया।
  5. ग्रीन्स धोने में अच्छी तरह से, काट और उत्पादों के बाकी में जोड़ें।
  6. नमक के साथ और उसके बाद अच्छी तरह से मिश्रण सीजन।
  7. मिश्रण क्वास डालो।
  8. सेवा करने से पहले, एक छोटे से क्रीम डाल दिया।

यह क्वास पर एक अद्भुत हैश पता चला है। क्लासिक नुस्खा, काफी सरल है ताकि आप आधे घंटे का भोजन तैयार कर सकते हैं। यह तेज़, सुविधाजनक और बहुत स्वादिष्ट है।

शाकाहारी विकल्प

यह जो क्वास साथ okroshka आविष्कार कहना कठिन है। लेकिन यह कोई फर्क नहीं पड़ता, क्योंकि समय के साथ लोगों मूल व्यंजनों की सबसे अलग-अलग रूपों पकाने के लिए बुनियादी नुस्खा के आधार पर सीख लिया है। जो लोग शाकाहारी भोजन पसंद करते हैं के लिए, आप कोई साधारण सूप, जिसमें कोई मांस, मछली और अंडे की पेशकश कर सकते हैं।

ऑपरेशन के लिए निम्न घटक उपयोग करने की आवश्यकता: विशेष okroshechnogo क्वास के 0.5 लीटर, 400 ग्राम सलाद, लहसुन की 30 ग्राम, 1 ककड़ी, नमक, 4 बड़े चम्मच कीमा बनाया हुआ टकसाल पत्ते, 3 प्याज़, मलाई, चीनी और काली मिर्च के 4 ग्राम ।

इस तरह के एक हैश तैयार कर रहा है बहुत सरल है:

  1. ककड़ी के साथ सलाद पतले उखड़ जाती और मैश्ड लहसुन जोड़ें।
  2. टकसाल के साथ उत्पादों कनेक्ट करें और उन्हें चीनी के साथ छिड़के।
  3. नमक, काली मिर्च जोड़ें और क्वास के सभी डालना।
  4. मलाई रखो और अच्छी तरह से हलचल।

प्रत्येक पकवान में परोसने से पहले अलग से एक छोटे से कुचले लहसुन जोड़ें। यदि आप चाहें, काम एक ब्लेंडर का उपयोग कर सूप तैयार करने के लिए द्वारा सरल किया जा सकता।

दिलचस्प सुझाव

आधिकारिक सूत्रों कि किसने और कब एक गोलमाल का आविष्कार बारे में विशेष जानकारी नहीं है। हालांकि, कुछ इतिहासकार मानते हैं कि इस पाक आविष्कार 10 वीं सदी से संबंधित है। तब प्रसिद्ध रस राजकुमार व्लादिमीर के नियम। कुछ इतिहास में कैसे, साल 989 में वह किसानों शहद, भोजन और काढ़ा सौंपने के लिए एक आदेश जारी करने का रिकॉर्ड संरक्षित। इस से हम निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि यह तो था कि प्राचीन ठंड सूप के पहले ड्रेसिंग के लिए विचार। इसलिए, दसवीं शताब्दी के अंत ठीक ही एक प्रारंभिक बिंदु के खाना पकाने के हैश के विचार पर विचार किया जा सकता है। चूंकि यह पकवान हर महिला पकाने के लिए, उत्पादों है कि घर में थे का उपयोग कर पता चला है।

उन वर्षों में, लगभग किसी भी भोजन के लोगों के काले रोटी और ताजा प्याज के साथ सेवन किया। इस आदत को लगभग कोई परिवर्तन हमारे दिनों तक पहुँच गया है है। अब रोटी भी मेज पर एक अनिवार्य है, और धनुष कई व्यंजनों का हिस्सा है। संरक्षित और खाना पकाने के हैश है, जो अंततः केवल नए घटकों के साथ पूरक होना करने के विचार।

खट्टा दूध भरने

आज कई रेस्तरां के मेनू में भी पाया जा सकता है okroshka। हालांकि, ईंधन भरने के लिए शायद ही कभी काढ़ा ले। तरल भिन्न बड़ा उपयोग विभिन्न डेयरी उत्पादों के रूप में। उदाहरण के लिए, का एक आसान तरीका करने पर विचार कैसे गोलमाल पकाने के लिए सीरम में।

सुअर का मांस पट्टिका का 0.5 किलोग्राम है और एक ही ताजा खीरे, सीरम की 3 लीटर, 8 अंडे, मूली की 400 ग्राम, नींबू का 1, 5 आलू, कुछ नमक और जड़ी बूटियों (डिल, अजमोद): यह वह मूल सामग्री की आवश्यकता होगी।

तैयारी पिछले संस्करणों के समान है:

  1. मांस उबालें और फिर ठंडा और छोटे टुकड़ों में काट लें।
  2. आलू और अंडे, भी, हम पहले खाना बनाना होगा और फिर छील और क्यूब्स में काट लें।
  3. ककड़ी एक ही आकार के टुकड़े उखड़ जाती, और मूली बेहतर एक ब्लेंडर में पीसने के लिए।
  4. उत्पादों एक आम थाली में मिलाकर उन्हें कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।
  5. , सीरम डालो नींबू का रस और नमक जोड़ें।

भोजन करने से पहले, प्रत्येक पकवान अलग से एक छोटे से क्रीम डाल दिया।

एक विषय हैश में बदलाव

कई cookbooks में आम सर्दी सूप नुस्खा "हैश।" कहा जाता है रूस रसोई तरीके यह पकाने के लिए के दर्जनों रहता है। उदाहरण के लिए, पुस्तक में Vasiliya Levshina अठारहवीं सदी, सूप का वर्णन किया अवतार है, जो आलू शामिल नहीं है की नब्बे के दशक में प्रकाशित। ग्रिल्ड मांस, प्याज, खीरे (नमक और ताजा), सिरका, मसालेदार बेर और क्वास: इस्तेमाल किया उत्पादों के लिए इसकी तैयारी की।

सब कुछ बहुत बस किया जाता है:

  1. सबसे पहले, आप मसालेदार ककड़ी स्ट्रिप्स काट की जरूरत है।
  2. यह बेर के साथ एक ही होता है, उन्हें हड्डियों से हटाने के बाद।
  3. बारीक प्याज काट। यह एक बल्ब और एक हरे रंग की कलम के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता।
  4. हड्डियों से मांस कटौती और स्ट्रिप्स में पीस यादृच्छिक।
  5. कटा हुआ सामग्री एक साथ जोड़।
  6. बेर और ककड़ी नमकीन पानी 2 बड़े चम्मच जोड़ें।
  7. एप्पल साइडर सिरका का एक छोटा सा डालो।
  8. सभी क्वास भरें।

क्योंकि यह सबसे सरल उत्पादों है कि फ्रिज में कल के लंच के बाद रह सकते हैं का उपयोग करने के लिए अनुमति देता है यह विकल्प बहुत सुविधाजनक है।

इसी प्रकार का एक संस्करण

एक छोटी सी इस पकवान Nikolaya Osipova की किताब में छपी "पुराने रूसी परिचारिका, नौकरानी और कुक।" यह भी एक अच्छा सूप नुस्खा क्वास की एक भरने के साथ वर्णित किया गया है है। अन्य कई व्यंजनों के साथ अंतर केवल में है कि तरल अंश रोटी और टकसाल की एक छोटी राशि के अलावा के साथ माल्ट के एक विशेष तरीके से अग्रिम में तैयार किया जाता है होते हैं। पुरानी और आधुनिक क्वास के बीच अंतर यह है कि पहले उत्पाद सफेद और बहुत दिलकश था। उन्होंने कहा कि तैयारी जिनमें से माल्ट के रूप में राई का आटा और खमीर से बनाया गया पौधा इस्तेमाल किया गया था के लिए एक ताज़ा घटक की भूमिका निभाई। इन दिनों, आप इसे खुद कर सकते हैं। आप की आवश्यकता होगी: राई रोटी का 80 ग्राम, पानी की 12 कप, खमीर के 3 जी और 2 चम्मच चीनी।

पेय प्रौद्योगिकी अत्यंत सरल है:

  1. सबसे पहले, यह मनमाने ढंग से गहरे भूरे रंग जब तक रोटी और तलना में कटौती करने के लिए आवश्यक है।
  2. पानी के साथ उत्पाद डालो और 5 घंटे के लिए आराम करने के लिए उन्हें छोड़ दें।
  3. आसव नाली और पूर्व पतला खमीर और चीनी जोड़ें।

आठ घंटे की निषेचन के बाद okroshechny काढ़ा तैयार है।

एक गर्म दिन

जब मौसम गर्म है, यह संभव नहीं दिखता किसी को भी गर्म सूप खाने के लिए नहीं देखना चाहेंगे। रूस में, यह लंबे समय से लोकप्रिय हो गया है हैश की तरह पहले व्यंजन, और botvinya friedge थे। गर्म गर्मी के दिनों में वे अत्यधिक गर्मी के प्रभाव से बचने के लिए मदद की। तीन विकल्प के अलावा, विशेष ध्यान देने की botvinya आकर्षित करती है। okroshka के रूप में आसान के रूप में यह कुक। रोटी क्वास की एक लीटर, एक प्रकार की वनस्पति, पालक और उबला हुआ मछली की 250 ग्राम, 2 ताजा ककड़ी, चीनी, नमक के एक चम्मच, हरी प्याज, डिल और कसा हुआ सहिजन जड़ का एक समूह: काम करने के लिए, आप पहली बार मुख्य तत्व तैयार करना होगा।

कुक सूप चरण दर चरण होना चाहिए:

  1. सबसे पहले, एक प्रकार की वनस्पति के साथ पालक, धोया जा उबला हुआ, और फिर एक चलनी के माध्यम से उत्पादों पीसने और तैयार क्वास पतला।
  2. diced खीरे जोड़ें और नमक प्याज के साथ अस्तव्यस्त।
  3. छिड़ककर चीनी, नमक और विखण्डित डिल।
  4. कटोरे में सूप डालना करने के लिए तैयार।

इसके तत्काल बाद उपयोग करने से पहले, केवल, सहिजन जोड़ने उबला हुआ मछली और कुछ बर्फ के टुकड़े (ठंडा करने के लिए) के टुकड़े डाल सकते हैं।

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 hi.atomiyme.com. Theme powered by WordPress.