पेशेवरों और अनुभवी गृहिणियों की सलाह: कैसे सीख पर मांस में कटौती के लिए

कुछ लोगों को लगता है कि एक अच्छा बारबेक्यू केवल पुरुषों कर सकते हैं बनाने के लिए विश्वास करते हैं। लेकिन यह सच नहीं है। यौन पहचान पूरी तरह से निर्दोष है। करने के लिए इस व्यंजन वास्तव में स्वादिष्ट निकला, आप ठीक ढंग से इसकी तैयारी की प्रक्रिया के हर चरण प्रदर्शन करने की जरूरत है। विशेष रूप से ध्यान कैसे सीख पर मांस में कटौती करने के लिए भुगतान किया जाना चाहिए। इस मामले में, वहाँ बहुत सी बातें है कि पता करने के लिए महत्वपूर्ण हैं इससे पहले कि वे काम करने के लिए मिलता है।

सहायक संकेत

खाना पकाने बारबेक्यू की प्रक्रिया में अनेक अनिवार्य चरण शामिल हैं:

• प्रमुख घटकों के चुनाव;
• मिलिंग उत्पादों (काटने);
• उन्हें तैयार करने काम करने के लिए (अचार);
• सीख पर टुकड़े फिटिंग;
• प्रत्यक्ष ग्रिल।

अपनी ही तरह से उनमें से प्रत्येक के लिए महत्वपूर्ण है और उचित ध्यान देने की मांग। हालांकि, कुछ का मानना है, उदाहरण के लिए, कि कोई फर्क नहीं पड़ता, कैसे सीख पर मांस में कटौती के लिए। हालांकि, इस प्रक्रिया में बारीकियों हैं।

का हर टुकड़ा बारबेक्यू के लिए उपयुक्त विच्छेद कर लिया। इन पेशेवरों workpiece की आकृति पर विशेष ध्यान दें। आदर्श रूप में, टुकड़े शंकु के रूप में कटौती कर रहे हैं। इस सीख पर धक्का दे दिया जा रहा है सुविधा होगी और आगे अच्छा भूनने के लिए योगदान देगा। लेकिन यह कैसे बारबेक्यू पर मांस में कटौती के लिए निर्णय लेने से पहले, यह सभी आवश्यक उपकरण तैयार करने के लिए आवश्यक है। आमतौर पर ऐसे मामलों में यह आवश्यक है:

1. एक तेज चाकू। यह वांछनीय है, अगर यह किसी भी Chipping के बिना एक विस्तृत फ्लैट ब्लेड होगा। नालीदार वेब यह फिट नहीं करता है के साथ उपकरण।
2. तरल इकट्ठा करने के लिए एक विशेष नाली के साथ लकड़ी काटने बोर्ड। सब के बाद, जब इसे से बाहर मांस काटने का रस आवंटित किया जाना स्वाभाविक है। ऐसा नहीं है कि यह सतह पर जमा करता अवांछनीय है। अगर वहाँ कोई भी है, तो आप ले सकते हैं और हमेशा की तरह लकड़ी के बोर्ड कर सकते हैं। किसी भी मामले में यह होना चाहिए ठंड चल रहा पानी पूर्व डालना। तो यह कम होगा मांस के रस को अवशोषित।

सभी आवश्यक की उपस्थिति के कारण, आप सुरक्षित रूप से काम करने के लिए मिल सकता है।

मुख्य घटक

कैसे बारबेक्यू पर मांस में कटौती करने के लिए निर्णय लेने से पहले, यह खाता किस प्रकार के उत्पाद इस्तेमाल किया जा रहा है में रखना आवश्यक है। उदाहरण के लिए, गोमांस टेंडरलॉइन या चयन करने के लिए सबसे अच्छा है कमर। पोर्क मामला नहीं है। इधर, सुअर का मांस का बारबेक्यू गर्दन के बेहतर इस्तेमाल के लिए। यह मांस रीढ़ किनारे स्थित है। यह हिस्सा है, जो गर्दन में स्थित है लेने के लिए आवश्यक है। क्या साथ पीठ के निचले हिस्से में चला जाता है, ज़ाहिर है, यह भी अच्छा है। लेकिन इस मामले में, अतिरिक्त समय वसा की एक बड़ी राशि है, जो पास में स्थित है कटौती करने के लिए खर्च करना होगा। वापस इसका हिस्सा लेने के लिए बेहतर नहीं है। के दुबला मांस, है जो, सीख सूखी और रसदार नहीं होंगे। यह समझना महत्वपूर्ण है और गलती करते हैं नहीं है आवश्यक है। भेड़ के बच्चे के साथ एक पूरी तरह से अलग कहानी है। इधर, पूरे शव केवल sirloin, कमर या पीठ पैर से बारबेक्यू के लिए उपयुक्त है। लेकिन लोकप्रिय ब्लेड बेहतर अन्य व्यंजन के लिए आरक्षित है। अंत में मांस के साथ इस मुद्दे को हल है, यह तो अगले चरण पर आगे बढ़ने के लिए संभव नहीं होगा।

गुप्त marinating

यह ज्ञात है कि ताजा मांस के उपयोग की गारंटी नहीं है कि बारबेक्यू नरम और रसदार हो जाएगा। यहां तक कि अनुभवहीन परिचारिका जानते हैं कि प्री-प्राइमरी उत्पाद अतिरिक्त संसाधन के अधीन किया जाना चाहिए। यह अचार बनाने की प्रक्रिया को दर्शाता है। सबसे पहले आप को समझने के लिए कारण है कि आप इसकी आवश्यकता की जरूरत है। यह रसायन विज्ञान के सबक याद करने लायक है। यह ज्ञात है कि मांस मुख्य रूप से प्रोटीन (इलास्टिन, कोलेजन, reticulin) से बना है। गर्मी उपचार के दौरान यह आंशिक रूप से नरम है। लेकिन सभी का सबसे अच्छा, इस प्रक्रिया को एसिड के प्रभाव में है। इस वातावरण में, प्रोटीन धीरे-धीरे ढीला होता जा रहा है, और इस तरह रस बनाए रखने में सक्षम हो सकता है और तलने के बाद नरम मिलता है। अभ्यास में, marinades, के आधार पर तैयार का उपयोग करें:

• दही;
• शराब;
• मेयोनेज़;
• सिरका;
• खनिज पानी।

प्रत्येक अपनी पसंद के लिए चुनता है। मांस (जैसे सूअर का मांस) चीनी, 3 प्याज, नमक की 8 ग्राम, सिरका और किसी भी मसाले के 60 ग्राम के 1.2 किलो: लेकिन सबसे अधिक इस्तेमाल किया विधि है जिसके लिए यह आवश्यक है।

सब कुछ बहुत बस किया जाता है:

1. सबसे पहले, सूअर का मांस धोने और उसे तौलिया अत्यधिक नमी को दूर करने के लिए हल्के से सूखे।
2. फिर, सीख पर मांस काट फार्म और अलग-अलग हिस्सों के आकार पर पेशेवर सलाह दी।
3. खाली मसाले के साथ छिड़का और मांस वे एक अच्छा सोख हो सकता था अनुमति देने के लिए 10 मिनट के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।
4. कटा हुआ प्याज के छल्ले, चीनी और सिरका 1 के अनुपात में पानी से पतला जोड़ें: 2।

यह अचार मांस कम से कम 9 घंटे ही होनी चाहिए। केवल तभी हम फ्राइंग शुरू कर सकते हैं।

महत्वहीन विवरण

अनुभवी गृहिणियों जानते हैं कि कैसे सीख पर मांस में कटौती के लिए। नौसिखिए रसोइयों जो इस व्यंजन खाना पकाने की कला में महारत हासिल करना चाहते हैं, तो आपको कई महत्वपूर्ण बिंदु पर ध्यान देना चाहिए:

1. यह केवल तेज उपकरणों का उपयोग करने के लिए आवश्यक है। ठीक तरह से संभव के रूप में टुकड़ों में मांस को विभाजित, एक अच्छी तरह से तेज चाकू के हाथ में रखे हुए हैं। के साथ यह सक्षम हो जाएगा आसानी से अतिरिक्त वसा, फिल्मों और कठोर tendons काट।
2. खाली इष्टतम आकार होना चाहिए। एक दिशा या किसी अन्य रूप में कोई विचलन नकारात्मक तैयार उत्पाद की गुणवत्ता प्रभावित करते हैं।
3. मांस के सभी प्रकार के लिए काटने के लिए एक और तरीका है का उपयोग करें। अपवाद गोमांस है। कठिन लंबे तंतुओं के कारण यह एक व्यक्ति के दृष्टिकोण की आवश्यकता है।
4. याद रखें कि आदर्श मांस के छह टुकड़े की सीख माना जाता है। अभ्यास से पता चलता है कि इस व्यंजन के लिए इस तरह के एक नंबर इष्टतम माना जाता है।

अगर इन सभी कारकों को ध्यान में है, तो समाप्त पकवान की गुणवत्ता, आप चिंता नहीं कर सकते हैं। यह केवल एक खुली आग पर मांस भूनने के सभी नियमों का पालन करना होगा।

काटने नियम

प्रत्येक पकवान की तैयारी में अपने स्वयं के quirks है। बारबेक्यू वे मुख्य रूप से एक विधि मुख्य उत्पाद काटने से संबंधित हैं। वहाँ हमेशा एक ही सवाल है। साथ या पार: अक्सर नौसिखिया रसोइयों कैसे सीख पर मांस में कटौती के लिए सोच रहे हैं। इस सवाल का जवाब अस्पष्ट है। यह प्रतीत होता है कि सब कुछ स्पष्ट है। टुकड़ों में विभाजन को ध्यान में काटने लाइन खींच रही किया जाना चाहिए। इसलिए, लगभग मांस के सभी प्रकार बारबेक्यू लिए करना है, यह आड़े काटा। फिर वह फाइबर के साथ सीख पर धक्का दे दिया गया था। बस इतना तैयार उत्पाद काफी रसदार और वास्तव में नरम हो सकता है।

आप विपरीत करते हैं, वह धीरे-धीरे खाना पकाने चापलूसी के दौरान पूरे का एक टुकड़ा काट करने के लिए, मांस ही के बाद से तो मुश्किल है। सीख कठिन और बेस्वाद मिलता है। एक पूर्व अचार बनाने का उपयोग कर हालांकि, मांस किसी भी दिशा में विखण्डित हो सकता है। इस नियम के अपवाद गोमांस है। यह केवल अनुप्रस्थ काट दिया जाना चाहिए।

टुकड़ा आकार

अंत में वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए, यह भी जो सीख पर कटौती मांस के टुकड़े को पता करने के लिए आवश्यक है। अभ्यास से पता चलता है, आकार इस संबंध में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

अनुभवी शेफ विश्वास है कि सबसे अच्छा एक टुकड़ा 3 से 5 सेंटीमीटर के आकार है कर रहे हैं। वजन के बारे में उन्होंने लगभग 30 ग्राम हो जाएगा। यदि आप एक छोटे workpiece करते हैं, तो एक खुली आग पर गर्मी उपचार इसे जल्दी भुना और शुष्क हो गया है। बड़े टुकड़े भी अवांछनीय ले। आवंटित समय में, वे समय ठीक से अंदर से भुना हुआ के लिए कच्चे रहेगा जरूरत नहीं है। अगर हम उन्हें आग थोड़ी देर में पकड़, सतह परतों दृढ़ता से चार हो सकता है। यह कबाब कोई आनंद लेता है। इसके अलावा, यह सुनिश्चित करना है कि टुकड़े संभव के रूप में चिकनी थे की कोशिश करने के लिए आवश्यक है। पतला बढ़त तुरंत obgorite फांसी और न केवल उपस्थिति, लेकिन यह भी तैयार उत्पाद का स्वाद खराब। इसके अलावा, एक टुकड़े को पीसकर यह वसा में कटौती करने के लिए आवश्यक है। उच्च तापमान की कार्रवाई के तहत यह धीरे-धीरे वसा बाहर जारी huddle नहीं। नतीजतन, मांस अधिक घने ऊतक कि चबाने के लिए मुश्किल है हो जाएगा।