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मुझे कैसे पता चलेगा रोटी में स्टार्च उपलब्ध है? रसोई घर में व्यंजनों और अनुभवों पाक

कुछ समय तुम क्यों आश्चर्य करने के लिए है सफेद ब्रेड बेहतर चोकर या काले तंग आ गया? यह पता चला, कैलोरी बेक्ड उत्पादों उत्पादों में कुछ पदार्थों की उपस्थिति पर निर्भर करता है - अर्थात् स्टार्च। यह सफेद "चीख़" स्पर्श पाउडर जादुई गुणों ग्लूकोज में लार और आमाशय रस की दरार से परिवर्तित, जिससे शरीर को संतृप्त है। तो, वहाँ है अगर स्टार्च सफेद ब्रेड, चोकर और राई? इस लेख पाक और आटा पिसाई की संरचना में पाउडर सामग्री की निर्भरता में। विभिन्न कच्चे माल की ब्रेड के लिए व्यंजनों भी दिया जाता है।

कौन सा खाद्य पदार्थ स्टार्च?

एक संदेह है, पहली बात यह है कि मन में आता है जब सवाल उठता है रोटी, आलू में स्टार्च है कि क्या वहाँ है, और इस का हलवा के बिना। लेकिन इस बेस्वाद पाउडर, कई अन्य उत्पादों में निहित है। कैलोरी सेम, मटर, कॉर्न स्टार्च धन्यवाद मदद करने के लिए आप जल्दी से भूख मिटाने के। यह गुण व्यावहारिक तथ्य और ज्ञान के द्वारा पुष्टि की है। यह नहीं ज्यादातर मामलों में आटा का सच प्रशंसकों अधिक वजन अलग है? यह एक बार फिर से तृप्ति सामग्री उत्पादों में निहित इंगित करता है। कैसे निर्धारित करने के लिए स्टार्च है कि क्या वहाँ रोटी, राई, चोकर और सफेद? इस लेख के अंत में मांस रोटियां के साथ प्रयोगात्मक अनुभवों को दर्शाता है। दुबला सफेद पाक और राई के लिए एक विस्तृत नुस्खा पर एक पहले देखो केफिर पर रोटी।

ओवन में पकाने की विधि दुबला सफेद ब्रेड

  1. एक गिलास तामचीनी बर्तन 1,5 गुनगुना पानी में डालो, ताजा की उसमें 40 ग्राम भंग संकुचित खमीर (सूखा सक्रिय बदला जा सकता है) और 2 पूर्ण घंटे। चीनी की चम्मच।
  2. 1 आयामी कांच sifted आटा में मिश्रण डालो और गांठ को खत्म करने की हलचल।
  3. एक ढक्कन के साथ पैन कवर। एक गर्म स्थान में स्पंज 30 मिनट के लिए रखें।
  4. आटे की 1,5 किलो, गर्म उबला हुआ पानी के 4 कप और 2 टेबल: खमीर की सूजन के बाद अन्य सभी घटक दर्ज करें। नमक की चम्मच। गूंध एक नरम आटा यह बर्तन और हाथ की दीवारों पीछे है, और 3-3.5 घंटे के लिए किण्वन के लिए इसे छोड़ करने के लिए आसान है। ऑक्सीजन संतृप्ति (लगभग 2-3 गुना) के लिए समय-समय पर obminanie बड़े पैमाने पर।
  5. प्रूफिंग के लिए एक बेकिंग शीट पर रोटियां और जगह में आटा कटौती करने के लिए।
  6. मध्यम तापमान के लिए पहले से गरम ओवन। रोटी बेक जब तक यह तैयार है, जो लंबे समय लकड़ी छड़ी puncturing द्वारा निर्धारित किया जाता है।

रोटी की पकाने की विधि राई के आटे से बने

  1. तालिका 500 ग्राम wholemeal आटा, 1 चम्मच पर मिक्स। बेकिंग सोडा और 1 चम्मच के चम्मच। सोडा चम्मच।
  2. एक चिमनी के रूप में एक अवकाश का एक मिश्रण बनाओ और दही के 400 ग्राम डालना। जल्दी आटा गूंथ कर रहा है प्रकाश, नहीं उसे "अवरुद्ध" कोशिश कर रहा। 15-20 मिनट के लिए मेज पर छोड़ दें। प्रूफिंग के लिए।
  3. भागों में आटा और उनमें से प्रत्येक विभाजित जब तिल और कद्दू बीज, टेबल 1 पर ले लिया का एक मिश्रण में obmoknite पाक पर डाल। चम्मच।
  4. लगभग 40 मिनट के लिए एक preheated 180 डिग्री सेल्सियस ओवन में बेक।
  5. राई रोटी एक लंबे समय के लिए अपने वस्तु गुण नहीं बनाए रख सकते हैं। यह यह एक लंबे समय के लिए रखने के लिए नहीं सलाह दी जाती है। इसलिए, पाक के बाद दूसरे या तीसरे दिन, आप रोटी के स्वादिष्ट टोस्ट स्लाइस कर सकते हैं। बचाने एक अन्य विकल्प - ताजा रोटी की ठंड तुरंत ठंडा होने के बाद। एक माइक्रोवेव ओवन में हीटिंग के बाद इस तरह के एक उत्पाद प्रतिष्ठित नहीं किया जा सकता ताज़ा तैयार से।

जानने के लिए निर्धारित करने के लिए कैसे है कि क्या स्टार्च रोटी में निहित, बाद में स्पष्टीकरण दिया।

विशेषताएं काले और चोकर रोटी

पाक के दो प्रकार के बीच मुख्य अंतर - आटे की गुणात्मक संरचना में। सफेद रोटी के लिए शीर्ष ग्रेड कच्चे माल, दोष का सबसे परिष्कृत का उपयोग कर। यह गेहूं का आटा स्टार्च के आधे से अधिक है। चोकर और राई की रोटी के लिए कच्चे माल अलग गुण है। खेतों में प्रयुक्त भोजन आहार फाइबर और स्टार्च nizkim- (नहीं 100 ग्राम प्रति एक से अधिक 40-45 छ) में उच्च।

रसोई घर में रसायन विज्ञान। प्रयोगों स्टार्च निर्धारित करने के लिए

ग्लूकोज की मीठा स्वाद है, जो स्टार्च की उपस्थिति का संकेत है, तो आप चखने रोटी बिताने के बाद महसूस कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, टुकड़ा का एक छोटा सा टुकड़ा लें और एक तंग छोटी गेंद में पड़ना। तो फिर मुंह में गेंद डाल दिया और धीरे-धीरे चबाना शुरू करते हैं। लार के प्रभाव के तहत गिरावट स्टार्च होगा। आप स्पष्ट रूप से मीठा स्वाद लग रहा है। अधिक बनाना चाहते हैं? फिर, सफेद ब्रेड या काले रंग में स्टार्च निर्धारित करने के लिए सरल आकर्षित रासायनिक प्रयोग आयोडीन का उपयोग कर। प्रयोग दो तरीकों से किया जा सकता है:

  1. रोटी का एक बड़ा टुकड़ा रखें, और उसके बाद आवर्धक कांच इस जगह के नीचे देखें। साइट नीले धब्बे बन जाएगा।
  2. क्रम्ब एक गिलास पानी में डाल दिया और हलचल जब तक भंग कर दिया। फिर तरल में आयोडीन के साथ बुलबुले के बाहर कई बार लागू होते हैं। समाधान एक नीले रंग बदल जाएगा। उनकी तीव्रता रोटी की राशि और है कि एक आटा वह पके हुए की पर निर्भर करेगा।

इन प्रयोगों रसोई सवाल ही नहीं रोटी में स्टार्च है कि क्या जवाब देने के लिए के बाद, यह केवल सकारात्मक हो सकता है। यह है कि एक ही समय उत्पाद मौजूद नहीं है पर एक पौष्टिक और उपयोगी से ज्यादा मायने रखता है।

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