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कैसे भुना हुआ मांस पकाने के लिए? भुना हुआ मांस के लिए क्लासिक नुस्खा

कोई भी तर्क है अंग्रेजी भोजन के बारे में बहुत जानते हैं कि। इस के हड़ताली पुष्टि एक भुना हुआ मांस के रूप में काम कर सकते हैं। इस पाठ्यक्रम और यह कैसे पकाने के लिए क्या है?

विवरण भोजन

नाम "भुना हुआ मांस", अंग्रेजी से लिया, पूरी दुनिया की रसोइयों अपने मूल रूप में प्रयोग किया जाता है। और "गोमांस» (बीफ) - «गोमांस" - यह दो शब्द "« तलना विकास »(भुना हुआ)" का एक संयोजन है। इसलिए यह भुना हुआ मांस की तैयारी कर रहा है कि स्पष्ट है। कुछ मशहूर हस्तियों इसे दूसरे तरीके से किया है है। उदाहरण के लिए, विंस्टन चर्चिल ने अपने सूअर का मांस की तैयारी और परिणाम से बहुत खुश था। आम तौर पर, गोमांस - काफी जटिल उत्पाद, बहुत मुश्किल है और मशीन के लिए मुश्किल। इसके अलावा, आठवीं सदी में, जब पहली भुना दुनिया के लिए जाना जाने लगा, यह किसी भी अन्य मांस की तुलना में अधिक महंगा था। इंग्लैंड में यह स्टू या कटा बनाने का फैसला किया गया था। इसके अलावा बहुत लोकप्रिय तो मांस के साथ भरवां प्रसिद्ध अंग्रेजी पाई का इस्तेमाल किया। ऐसा लगता है कि हमेशा की तरह भुना भूनने के 3 डिग्री है। यह सब पाक के अंत में मांस के तापमान पर निर्भर:

1. 60 डिग्री - "रक्त।"

2. 70 डिग्री - मध्यम भुना उत्पाद।

3. 80 डिग्री - पूरी तरह से भुना हुआ मांस।

कैसे एक मांस का चयन करने के

ब्रिटिश बहुत ईमानदार लोगों के लिए जाने जाते रहे हैं। विशेष रूप से ध्यान वे सामग्री शुरू करने का विकल्प देते हैं। गोमांस का एक टुकड़ा इतना बड़ा होना चाहिए। इसलिए यह चौथी पसली के बारे में पीठ के बीच भाग का उपयोग करना, बेहतर है। मांस की पूंछ टुकड़े करने के लिए अगला व्यास में भारी है, लेकिन छोटे होते हैं। मांस जरूरी ताजा होना चाहिए: यह भी सबसे महत्वपूर्ण नियम याद करने के लिए आवश्यक है। इस मामले में, के बाद पशु रन बनाता है 3 दिन की एक न्यूनतम पूरा करना होगा। इस समय के दौरान, ऊतकों विशेष पदार्थ (एंजाइम) कि मांसपेशियों प्रोटीन नरम करने के लिए, तैयार पकवान एक अद्वितीय स्वाद और एक नाजुक स्वाद दे रही है, खाना पकाने की प्रक्रिया में मदद बनते हैं। मांस ताजा मारे गए पशु एंजाइमों शामिल नहीं है और फ्राइंग कठिन हो जाएगा। इसके अलावा, किसी भी मामले में जमे हुए उत्पाद नहीं लेना चाहिए। यह, ताजा मांस के बाजार में खरीद प्लास्टिक पेपर में लपेट और शून्य डिग्री पर फ्रिज में एक सप्ताह के लिए छोड़ दें करने के लिए बेहतर है। फिर हम यह सुनिश्चित करें कि भुना हुआ मांस आप प्राप्त हो सकता है।

खाना पकाने के विकल्प

तीन तरीकों से मांस कुक:

  • बेक;
  • उबाल;
  • ग्रिल पर या थूक पर भून।

रोस्ट बीफ - एक अद्वितीय पकवान। बराबर खुशी के साथ अपने ठंडे और गर्म खाया जा सकता है, के साथ या बिना गार्निश। एक नियम के रूप में इस व्यंजन के लिए एक गार्निश प्रदान नहीं की है। इसके बजाय, वह मांस सॉस और ताजा जड़ी बूटी के साथ सेवा की। लेकिन कुक की कल्पना, आप जानते हैं, कोई सीमा नहीं जानता है। उदाहरण के लिए, पोलिश रसोइयों डिजाइन विकल्पों का अपना संस्करण के साथ आते हैं। बेक्ड मांस 1.5 सेमी मोटी के टुकड़ों में काट रहा है, पहले से तैयार प्लेट पर रखी और मशरूम सॉस डाल दिया जाता है। यह मुश्किल नहीं है सुनिश्चित करें। इसके लिए हमें एक ताजा, मक्खन में तली हुई मशरूम की पतली स्लाइस में कटौती की जरूरत है। फिर कटा हुआ लहसुन, सूखे अजवायन के फूल, नमक और क्रीम डालना। एक बार बड़े पैमाने पर गाढ़ा - सॉस तैयार है। आम तौर पर, भुना हुआ मांस बहुत सत्यनिष्ठा से भोजन कक्ष तालिका को देखा और एक दावत में एक साधारण भोजन बदल देती है।

सबसे अच्छा अंग्रेजी परंपराओं

इस व्यंजन के लायक है की सराहना करते हैं करने के लिए, आप इसे जिस तरह से यह अंग्रेजी महाराज द्वारा किया जाता है पकाने के लिए की जरूरत है। भुना हुआ मांस के लिए क्लासिक नुस्खा काफी सरल है और उत्पादों की एक बहुत छोटे से सेट की आवश्यकता है: गोमांस और वनस्पति तेल। तुम भी रस्सी पारंपरिक भोजन का एक छोटा सा टुकड़ा की आवश्यकता होगी।

अजीब सेट, है ना? किसी ने कोई मसाला है, लेकिन एक ही तरीका है मांस का असली स्वाद का अनुभव करने के आश्चर्य होगा। सब कुछ इस प्रकार से किया जाता है:

  1. मांस का एक टुकड़ा अनावश्यक फिल्मों की, स्पष्ट, और फिर धीरे से एक रस्सी बांधने के लिए यह अंडाकार बदल गया। तो यह खाना पकाने के बाद कटौती करने के लिए आसान हो जाएगा।
  2. इसके बाद, मांस एक विशेषता परत जब तक गर्म तेल में सभी पक्षों पर पैन भून लिए आवश्यक है। बेहतर चीनी मिट्टी नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ एक फ्राइंग पैन लेने के लिए और उत्पाद खराब करने के लिए नहीं।
  3. तली हुई तेल टुकड़ा, ओवन के लिए एक गहरी कड़ाही में डाल दिया और भेजा है, 15 मिनट के लिए 240-250 डिग्री तक छोड़ देते हैं।
  4. फिर, आग, के बारे में 150 डिग्री तक घटाना चाहिए ओवन से उत्पाद को हटाने के बिना। इस तापमान में मांस 20 मिनट के लिए तैयार आमतौर पर toothpicks का उपयोग जाँच के लिए अभी भी खड़े होना चाहिए। पंचर स्थल पर एक पीला गुलाबी रंग का रस बाहर खड़े होना चाहिए। तरल पदार्थ रंग चमकदार लाल है, तो इसका मतलब है कि मांस अभी तैयार नहीं है, और प्रकाश इंगित करता है कि यह पहले से ही सूख जाता है।
  5. इसके अलावा अभी भी गर्म मांस इतना है कि यह अंत में आया था, पन्नी के साथ कसकर लपेट और 15-20 मिनट के लिए छोड़ने के लिए की जरूरत है।

उसके बाद आप एक विस्तृत पकवान पर रख दिया और पतली स्लाइस में काट लें, भुना को तैनात करने की जरूरत है। क्लासिक नुस्खा भुना हुआ मांस नमक या काली मिर्च के रूप में कोई seasonings बर्दाश्त। ब्रिटिश सॉस की एक किस्म के साथ इसे खाने के लिए, इसकी संरचना सरसों और सहिजन में युक्त होते हैं। और एक साइड डिश के रूप में मटर के लिए एकदम सही है।

खाद्य का आधुनिक संस्करण

कुछ का मानना है कि मांस मसाले के साथ तैयार किया जाना है। हो सकता है कि वे सही हैं। बेशक, स्वादिष्ट बनाने का मसाला और खुशबूदार additives स्वाद उत्पाद प्रदान। इसके अलावा, आधुनिक प्रौद्योगिकी गृहिणियों के काम को आसान बनाने के लिए अनुमति देता है। वहाँ एक नुस्खा है जिसमें आप भुना खाना बनाना कर सकते हैं गोमांस multivarka। विधि असामान्य लेकिन आसान और सुविधाजनक। यह मांस 600 ग्राम, वनस्पति तेल और सरसों, सूखी सफेद वाइन की चौथाई कप, जमीन काली मिर्च, मेंहदी और नमक के 2 बड़े चम्मच वजन का एक टुकड़ा ले जाएगा - स्वाद के लिए।

पकवान 4 चरणों में तैयार किया जाता है:

  1. मांस और काली मिर्च, अच्छी तरह से नमक और सरसों के साथ कोट के साथ छिड़के।
  2. शराब डालो और 40 मिनट के लिए खटाई में डालना छोड़ दें।
  3. multivarku में अचार के साथ उत्पाद स्थानांतरण, मेंहदी और वनस्पति तेल जोड़ें।
  4. ढक्कन बंद और "बुझाने" मोड में सेट। 1 घंटे के बाद, पके हुए मांस को सुरक्षित रूप से मेज पर ला सकते हैं।

गार्निश किसी भी चुन सकते हैं, और मांस गर्म अचार डालना आवश्यक है।

मसालों के साथ विकल्प

वहाँ एक धारणा मांस पूर्व भून की कोई जरूरत नहीं है। आखिरकार, यह ऐसा है तो है ओवन में चला जाता है। लेकिन अच्छी मसाले किसी भी मांस व्यंजन नुकसान पहुंचाया नहीं किया है। कैसे भुना हुआ मांस पकाने के लिए की एक और अच्छा तरीका नहीं है। - छोटी चम्मच नमक ठीक पाउडर के रूप में वनस्पति तेल और आधा चम्मच काली मिर्च, सूखे मेंहदी, सूखे प्याज और लहसुन की 2 बड़े चम्मच गाय का मांस पट्टिका की 2 किलोग्राम: यह प्रारंभिक घटकों के अगले सेट पर ले जाएगा।

तैयारी:

  1. एक अलग कटोरी में, नमक को छोड़कर सभी सामग्री गठबंधन।
  2. सभी पक्षों पर मांस का टुकड़ा पकाया के मिश्रण से कोट।
  3. मांस ट्रे पर डाल दिया, चिपटना फिल्म के साथ कवर किया और 2.5-3 घंटे marinating के लिए फ्रिज में रख दिया।
  4. लगभग एक से डेढ़ घंटे उत्पाद को नियंत्रण खाना पकाने के पैन के शुरू होने से पहले थोड़ा कमरे के तापमान को गर्म।
  5. 230 डिग्री तक ओवन गर्म करें और उसे आधे घंटे के लिए मांस भेजें।
  6. 180 डिग्री के तापमान को कम करने, और एक घंटे के लिए प्रतीक्षा करें। समय गणना से लिया जाता है: मांस के हर पाउंड के लिए - 15 मिनट। इस समय के दौरान, मांस का रस है, जो एक बेकिंग शीट पर एकत्र किया जाता है पानी के लिए सुनिश्चित हो।
  7. ओवन और नमक के साथ मौसम का एक टुकड़ा पाने के लिए तैयार है।
  8. फिर, एक शुद्ध, थोड़ा गरम डिश में यह बदलाव पन्नी में लपेट और आधे घंटे के लिए इस स्थिति में छोड़ दें।

इन सभी प्रक्रियाओं के बाद, मांस तालिका के लिए कार्य किया जा सकता है। मसाला अपना काम करते हैं, और एक भुना हुआ कोई भी उदासीन छोड़ देंगे।

ओवन से चमत्कार

रोस्ट ओवन में गोमांस एक अलग तरीके से पकाया जा सकता है। 2 किलो तैयार मांस, बड़े नमक 3 बड़े चम्मच: मानक सामग्री के सेट डी जाँ सरसों, मसाले (लहसुन, मेंहदी और काली मिर्च)।

कैसे थोड़ा अलग तैयार करने के लिए:

  1. गोमांस टुकड़ा मजबूती से तार के साथ टाई। पूर्व मांस 7 दिनों के लिए फ्रिज में खड़े होना चाहिए, एक बेकिंग पेपर में लपेटा।
  2. लहसुन लौंग और एक चाकू चरबी मांस के साथ काटना। यह अंतिम उत्पाद के लिए एक विशिष्ट स्वाद जोड़ देगा।
  3. मेंहदी सूक्ष्मता कटा हुआ पत्ते नमक, काली मिर्च के साथ मिश्रित और थोड़ा गूंथ।
  4. बीफ धीरे सरसों चिकना, और कुचल मसाले की एक परत के ऊपर दौर चिपके रहते हैं।
  5. फिर सब कुछ पहले की तरह है। एक बेकिंग शीट पर मांस जगह और ओवन में भेज देते हैं। तो फिर तैयार उत्पाद पन्नी की परत के नीचे एक छोटे से शांत दे - और हम मेहमानों को आमंत्रित कर सकते हैं।

मांस थाली पर बहुत प्रभावशाली लग रहा है, तो यह गार्निश के पूरक के लिए प्रथागत नहीं है। वह प्रसन्न के रूप में प्रत्येक करता है।

अमानक तापमान शासन

यह एक उच्च तापमान पर मांस बेक करने आवश्यक नहीं है। यदि समय परमिट, आप थोड़ा अलग तरीके से कर सकते हैं। एक असामान्य नहीं है नुस्खा भुना मांस जब पाक समय समय पर वृद्धि हुई है, और परिणाम अभी भी उत्कृष्ट है,। उत्पाद कम से कम जरूरत है: मांस के एक आधा किलोग्राम - घी, एक छोटे से नमक और काली मिर्च के चम्मच के एक जोड़े।

खाना पकाने की प्रक्रिया सामान्य रूप से शुरू होता है:

  1. मांस, ध्यान से नमक और काली मिर्च और घी में तलना के साथ मला।
  2. अधिक 2.5 घंटे के लिए एक के तापमान पर ओवन और सेंकना में गर्म जाली पर रख डिग्री 90 से अधिक नहीं।
  3. निकालें पके हुए मांस ओवन से, पन्नी में लपेट और शांत थोड़ा करते हैं।

अजीब तरह से पर्याप्त है, लेकिन मांस बहुत नरम, निविदा और रसदार पता चला है। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह के बीच में एक उज्ज्वल गुलाबी रंग है, जबकि यह रक्त का कोई ड्रॉप है। एक बार के लिए, जब तक मांस पकाया जाता है, तो आप विकल्प या एक साइड डिश के रूप में पके हुए सब्जियों पर कुछ सॉस बना सकते हैं। इधर, परिचारिका अपनी कल्पना को व्यक्त कर सकते हैं, और फिर मेहमानों यह की सराहना करेंगे।

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